Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Stseenile mõranevad 10 pähkliõlut

20. detsember 2012

Tõde reklaamis on käsitööõllede kultuuris ülioluline. Parem oleks värske humal meie värsketes humalaõlledes, tõelised kirsid kriisides ja sama hooajaliselt asjakohased tõelised kõrvitsad meie põllul või kõrvitsaõlled. Ometi sisaldab tuntud Briti klassika pähklipruun ale pähklit. Kuid on üsna palju pähkliõllesid, mis sisaldavad pähkleid.

Nimi, mis tuleneb selle keskmise täidlusega õlle röstitud linnase odra kasutamisest röstitud linnastele - annab stiilile selle märgulise pähklivärvi ja maitse.

As Briti pruuni ale (Newcastle Brown Ale, Samuel Smithi Nut Brown Ale) andis järele Ameerika pruunid aleed alates ühest varasemast kordusest - Pete's Wicked Ale - kuni popimateni, mis on nüüd moes, nagu näiteks Dogfish Head India Brown Ale, on uus tõug 'õlut' ja nad panevad pähklid tagasi pähklipruuni, porterisse või dunkel weisse.

Pähklimärkus: botaanilises mõttes pole kõik pähklid pähklid. Kuid kuna Ameerika käsitööõlletootjatele piirangud ei meeldi, lisame siia ka mõned, kes läbivad kulinaarse-pähklise nuusutamise testi. Vaadake neid näiteid Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate pähkliõlledest.



10 pähkliõlut, mis stseenile lõhenevad

Sarapuupähklid

Oregon toodab peaaegu 99 protsenti kõigist Ameerika sarapuupähklitest (see on ametlik riigipähkel). Samuti uhke ligi 150 käsitööõlletehast. Loomulikult jõuavad need kohalikud maiuspalad, mida tavaliselt nimetatakse filbertideks, Beaveri osariigi ümbruses mõne õlle sisse.



Stubbs Old Crow sarapuupähkliporter | Alameda Brewing Co | Portland, OR Šokolaadiga kaetud sarapuupähklite jäljendamiseks hankis õlletootja Carston Haney 450 naela pressitud sarapuupähklikooke, mis olid Freddy Guys sarapuupähklid Willamette orus. Kuigi '90 protsenti õlist on eemaldatud, säilivad maitse ja lõhn.' Selle jõulise portjee tulemuseks on linnaseline ja puhas maitse.

Kastanid

Oli olemas selline asi nagu Põhja-Ameerika põlisrahvaste kastanid, kuid tuhm hävitas need üle sajandi tagasi. Aasias levinud kastanid on Vahemere köögis nii ülekaalus, et kastanijahu Itaalia õlle koostisosana pole haruldane.

Gluteenivaba Pale Ale | Harvesteri pruulimine | Portland, OR Harvesteri õlletehas James Neumeister hakkas McMinnville'is RC Farmsis 30 miili kaugusel koristatud kastaneid odra asendamise allikana kasutama oma spetsiaalses gluteenivabas õlletehases. Arvestades nende pronksi 2012. aastal Suur Ameerika õllefestival (GABF) uues gluteenivaba kategoorias ütleksin, et see töötab päris hästi.



'Me kasutame kastaneid samamoodi nagu tavaline õlletehas odra,' selgitab Neumeister. 'Kastanites on tärklisesisaldus odra suhtes peaaegu identne ja nad aitavad raskusjõule sarnaselt kaasa.'

Need pakuvad intrigeerivat iseloomu, samal ajal kui sorgo ja sertifitseeritud gluteenivaba kaer pakuvad linnaselist alust ning isegi need, kes pole gluteenitalumatud, naudivad nende humalaga koormatud õllede maitset (eriti uues IPA-s).

Väljapääs 8 kastanpruun Ale | Flying Fish Brewing Co | Somerdale, NJ Kastanid kasvasid Garden State'is vohama ... ja pürgivad uuesti. Lisaks kohaliku mee kasutamisele, pudrule lisatud jahuga kastanid ja keedus küpsenud röstitud kastanid teevad imet, enne kui õlu lõpeb heledas paagis tervete röstitud kastanitega. Kohtunikud omistasid sellele 2012. aasta GABF-il erialaõlle kategoorias pronksi.

Pekaanipähklid

Ideaalne näide millestki, mida kõik peavad pähkliks, kuid pekanipähklid on tegelikult hikkoripuude viljade seemned. Pekanipähklid on levinud kogu Lõuna-Ameerika lõunaosas nii Alabama kui ka Texase osariigi pähkliteks (rääkimata pekanipähkli pirukast on Oklahoma “osariigi söök”).

Pekaanipähkliporter | (512) Õlletehas | Austin, TX Omanik Kevin Brand nägi õlletehase ees teda vaatamas oma uut talvist hooajalist koostisosa: ühte Texase osariigi puud. Püüdes millegi “pimeda ja maitsva” poole, kujundasid nad tugeva pekaanipähklitega viimistletud portjee. Brändi- ja peapruulija Nate Seal 'ajas paar partiid ringi' ja nüüd on see õlu koos orgaaniliste, tugevalt röstitud Texase pekaanipähklitega - nael barreli kohta (512) lipulaev, ehkki mõistetavalt müüb see aastaaeg kõige paremini . Kui ainult Texases levitamine tundub olevat piiratud, kujutage ette, kui raske on leida nende viskitünni vanusega topeltpekaaniporterit. Mõlemad täiendavad pannitäit küpsiseid.

Lõuna-pekaanipähkel | Laisk Magnolia Brewing Co. | Kiln, MS Mississippi esimene ja ainus pakendav õlletehas kasutab mitmeid kohalikke eksootilisi koostisosi. Seda tervete röstitud pekaanipähklitega täidetud pähklipruuni õli täiendab pekanipähklite kasutamine 'täpselt nagu teravili', et 'anda pähklile omane omadus ja maitseprofiilile meeldiv sügavus'.

Must pähkel

Veel üks näide puupähkliteks maskeerunud juurviljaseemnetest, mustadest kreeka pähklitest erineb nende kvoodiidivendadest nende lisatud rikkus, suitsusus ja jah, tegelikult määrivad kõik tumepruunid, millega nad kokku puutuvad, kui need on mõranenud.

Must pähkel tume | Mitmeaastane käsitööline Ales | St. Louis, MO Luues Perennialile veel ühe fantaasiarikka ale, valmistab õlletootja ja kaasasutaja Phil Wymore mustade kreeka pähklitega, nähes, et nad on 'Missouri põhiline koostisosa, kus on rohkem kasvatatud (osariigis) kui kusagil mujal.'

Wymore hankis kreeka pähklid Hammondsist, 60-aastasest pereettevõttest Stocktonis, Mo-s. Ta valis põhiõlleks dunkelweizeni, et taastada maitsev pähklimaitseline banaanileib, millele on kaasa aidanud nii pärm, kui ka loomulikult kümme naela purustatud mustad kreeka pähklid barreli kohta, mis on sekundaarsel kääritamisel võrkkotti kastetud. Oli muret õlide destabiliseeriva peapidamise pärast, kuid kuna nisuõlled vahustuvad kenasti, arvas Wymore, et see pakub vastukaaluks.

Poola must pähkel Stout | Fort George'i õlletehas | Astoria, OR Juhtiv tootmise õlletootja Michal “Poola” Frankowicz kasvas üles Kesk-läänes, süües musti kreeka pähkleid, innustades teda seeläbi looma õlletehase veebruaris kestva Stouti kuu jaoks musta pähklipuu. Ta lisab õlle viie naela poolitatud kreeka pähklile - 'suurem pind annab tugevama maitse' - enne naela suitsutatud kreeka pähklite lisamist heledasse paaki.

Männipähklid

Kindlasti on Itaalia männipähklid maitsvad ja neist saab suurepärast pestot, kuid Nelja nurga osariigis, eriti Colorados, on mändidel veelgi suurem kingitus, mida kohapeal tuntakse pinyonide või piñonidena.

Cheyenne Cannon Pinon Nut Brown | Bristol Brewing Co | Colorado Springs, CO Kui Bristol Brewing otsustas luua pähklipruuni, vaatasid nad heaperemehelikult oma kohalikku terroiri. Arvestades nende keskmisest väiksema pähkli suurust, kutsutakse õlletootjaid üles koorima “em”.

Kuigi piñonid jõuavad tegelikult suve lõpust varasügiseni, kipub see hooajaline väljaanne ilmuma varem, kui sile, iirisetaoline Ameerika pruun ale tabab pärast sõitu või matka. Selle põhjuseks on asjaolu, et 100 protsenti selle kasumist läheb Cheyenne Canoni sõpradele, et säilitada ja hooldada looduslikku mänguväljakut just õlletehase väravate taga.

Kookospähklid

Okei, kõik teavad, et need pole üldse pähklid, kuid kuna tavaline on röstitud kookospähkel segatud pähklitest tehtud rajakoti kotist, loeme selle kokku.

CoCoNut Porter | Maui Brewing Co | Lahaina, HI Alates õlletehase avamisest on nad katsetanud rikkalikult saadaolevate kookospähklite kasutamist ja isegi pannud Õlle maailmakarika selle õllega 2006. aastal, kui see debüteeris.

Kaasomanik Garrett Marrero ütleb, et nad ostavad helvestatud kookospähkli ja 'röstivad seda käsitsi konvektsioonahjudes kuni blondi värvini', mis on ideaalne tõelise maitse eraldamiseks pelgalt röstitud. Kokku on 25-barrelise partii kohta 200 naela.

Kuigi Marrero armastab seda mitmesuguse lihaga, pakkus talle meelde ujuva makadaamiapähkli jäätise mälestus. Sellest rääkides võib juhtuda, et kui leiate end pruulikojast, võib teil olla õnne, kui leiate Macad Browni, mis on valmistatud makadaamiast ja kakaonööbist.

Sõõrikud

Voodoo sõõrik vaher peekon Ale Rogue Ales | Newport, OR Me soovime! Rouge Ales täpsustab aga kindlasti, et selle õlle valmistamisel ei kahjustatud sõõrikuid. Sama ei saa öelda peekoni ja vahtrasiirupi kohta.

Stseenile mõranevad 10 pähkliõlutmuudeti viimati:25. august 2016kõrvalBrian Yaeger

Brian Yaeger on raamatute 'Red, White and Brew' ja 'Oregon Breweries' autor. Lisaks enamiku ajakirjade kirjutamisele, kus pealkirjas on kiri „õlu” või õlle viide, on ta loonud mitu õllefestivali, kus mängitakse kohalikku iseloomu, näiteks kogu kohvi-õlle- ja sõõrikufestival Portlandis Oregonis ning ühe ainult metsikirsi jaoks Mt. Hoodi kirsiaiad. Ta teenis Lõuna-California ülikoolist magistrikraadi erialases kirjutamises (õlle lõputööga). Ta elab taas rannaparadiisis koos oma naise Half Pinti, poja IPYae ning koertega Dunkelweiß ja Taz.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.