Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

11 muljetavaldava menüüga õlletehast ja pruulikoda

elava õlletehase toidumenüü

Michiganis Grand Rapidsis asuva Brewery Vivanti menüü on kokku pandud suures osas Michiganis kasvatatud koostisosadest ning sellel on jagamist soodustavad plaadid ja lauad. (Jon Ward)

17. mai 2018

Pole enam saladus, et õlu ja toidupaar ilusti koos. Mõnikord võib täiuslik vaste olla sama lihtne kui IPA-ga juustuburger, kuid üha suurem arv õlletehasrestorane kogu riigis kiirendab oma köögimängu ja pakub ootamatuid ja eeldatavasti häid köögi võimalusi käsitööõlledega sidumiseks.

Me ei saa teile õlut saata, kuid võime teile saata meie uudiskirja!

Registreeru kohe

Me ei jaga kunagi teie isiklikke andmeid. Vaadake meie privaatsuspoliitika.





Olen koondanud õlletehaste rühma, kelle jaoks on hea toit sama oluline osa missioonist kui hea õlu. Mõni neist pruulikoja tähtedest valmistab Belgiast inspireeritud õllekööki, osa serveerib roogasid, mis on inspireeritud kaugetest maadest nagu Nepal ja Jaapan ning riigi ainult Michelini tärniga pärjatud õlletehas pakub uhkeid väikseid taldrikuid, mis panevad teid kulinaarse õlle rüübates suhu linaga tupsutama ja roosat välja hoidma.



Rohkem kui 6000 tegutseva USA õlletehasega ei ole see loetelu täielik. Nii paljud USA käsitööõlletehased ja õlletehased muudavad toidumängu paremaks. Kuid olenemata teie eelistustest, on nendel 11 kohapeal rohkem kui piisavalt suurepäraseid võimalusi, et teid süljeerima (ja planeerida maantee reisi).

( KÜLASTAMINE: Leidke USA õlletehas )

Elav õlletehas | Grand Rapids, MI

Enne talumajapidamise õlletehase avamist Prantsusmaal ja Belgias ringi tuuritades hämmastas Jason ja Kris Spaulding, kui õllesõbralik kohalik hind oli.



'See, mis meid puhus, oli kohatud õlletehase inimeste jaoks lihtsalt mõistlik mõistus,' selgitab Jason.

Spauldings rakendas seda, mida nad õppisid, kui nad avasid 2010. aastal Vivanti vana matusekabeli sees. Nende Prantsuse ja Valloonia inspireeritud menüü on kokku pandud peamiselt Michigani kasvatatud koostisosadest ning sellel on jagamist soodustavad plaadid ja lauad. Jason soovitab eriti luuüdi pardal, mille ta paaristab Farm Handiga, Elamine Majapärmi ja Michigani nisuga valmistatud lipulaev talumaja ale.

'See on filtreerimata ja kergelt hapukas, kergelt piprase varjundiga, mis sobib selle roogaga imeliselt. Iga kord, kui selle roa tellin, viib see mind tagasi Põhja-Prantsusmaa maale, ”kajastab Jason. 'Loodan, et meil on sama mõju inimestele, kui neil see siin on.'

( KAART: Õlle ja toidu sidumise juhend )

Moody Tongue Brewing Co Chicago

Moody Tongue šokolaadikook

Chicago Moody Tongue tualettruumis on ainult kaks toitu: austrid ja šokolaadikook. (J. Balderas / Moody Tongue Brewing Co.)

Mitte paljud õlletehased pole Michelini tärni restoranidega kokkade kokad, kuid see pole ainus, mis muudab Jared Roubeni tegevuse ainulaadseks. Meeleolukas keel Särtsakas, kuid mugav taproom näitab vaid kahte toitu: austreid ja šokolaadikooki.

'Tahtsin tutvustada soolast ja magusat komponenti,' selgitab Rouben. Need kaks maitseteed võimaldavad arvukalt ühendamisvõimalusi Moody Tongue kulinaarse õlledega.

Rouben soovitab värskete kahepoolmelistega kas aperitiivi Pilsnerit või järsu keisri sidrunimaisi. Šokolaadikook on 12-kihiline ekstravagants, kus igal kihil on erinevad maitsed, mis on mõeldud erinevate õlledega paaristamiseks. Rouben tunnustab Shannon Morrisoni, kelle juures ta lõpetas Ameerika Kulinaariainstituudi, tutvustades talle maiustuste sidumisvõimalusi.

'Maiustusi saate nautida ainult söögi lõpus, kui olete täis,' selgitab Rouben. 'Shannon avas söömise alguses mu silmad magusasöömise suhtes,' selgitab Rouben.

Espressokattega juustukooki, röstitud kookospähkli ja muude dekadentlike kombinatsioonidega kihtidega on see šokolaadimägi endale eine.

Vastus Brewpub | Richmond, VA

Richmondis asuv Bui Vietnami restoran ja õllebaar Mekong on jõudnud CraftBeer.com Great American Beer Bar nimekirja tippu. mitmekordne korda , ja kui Bui otsustas 2014. aastal oma õlletehase avada, vastas see juba tema seatud kõrgel latil.

Bui pruulikojas pakutakse valikut autentseid Vietnami roogasid, nagu bánh mì võileib või vietnami kalavorst. Nõudel on sageli lõbusad nimed nagu Pork Yu So Crazy või Ra Ra Ramen. Muidugi, kui soovite veelgi rohkem vietnami valikuid, Vastus on kohe auhinnatud Mekongi kõrval, oma 56 kraaniga.

Kuigi The Answer keskendub IPA-dele, toodavad nad ka üsna palju infundeeritud õllesid, kasutades protsessi nimega The Andall (näidend Dogfish Headi kuulsast randalli seadmest). Kohvi või troopiliste puuviljadega õlu on tavaline ning vähestest saab isegi õlleslusse.

( INFOGRAAFILINE: Lihtsad näpunäited õlle ja pizza sidumiseks )

Õlletehas Bhavana | Raleigh, NC

Asutasid õed-vennad Vansana ja Vanvisa Nolintha, kes mõlemad Laosest noorena sisse rändasid Bhavana koos õlletootja Patrick Woodsoniga 2017. aasta alguses. Bhavana pulmab Belgia inspireeritud õllesid koos Hiina dim sum köögi, väikeste hammustustega, mis on mõeldud lohutamiseks ja hõlpsaks jagamiseks.

Kuigi Siiditee-aegsed Hiina pelmeenid ning Belgia kloostri- ja talumajastiilid ei pruugi olla ilmne paaritus, on söögikohad selles kasvavas lõunapoolses linnas haaratud.

Õlletehas Bhavana

Õlletehase Bhavana kaasasutajad Patrick Woodson, Vanvisa Nolintha ja Vansana Nolintha (Breweri õlletehas)

'Alguses oli palju vestlust selle üle, kas inimesed joovad tegelikult aurutatud kalaga Belgia õlut või krabis praetud riisi või shumai. See oli paaristamise osas risk, kuid kui nüüd tagasi vaadata, siis kui eemaldame ettekujutuse sellest, mis on õige, on see tegelikult tõeliselt täiendav paaristamine, ”selgitab Vansana. 'Nii palju, mida ma Patricku õlle juures armastan, on nüanss. Miski pole ülekaalukas ja see austab tõesti maitse harmooniat ja tasakaalu. Täpselt see on hämar summa. See on nüüd mõistlik. '

Day Block Brewing Co Minneapolis

Hea õlle ja hea pitsa ühendamine pole sügav mõte, kuid vähesed pruulikojad teevad seda paremini kui Päevane õllepruulimine Minneapolis. Elades 1883. aastal ehitatud hoones (mille nimi on nimetatud), mis on olnud kõike alates haiglast kuni mööblikaupluseni - kui uskuda kohalikke lugusid - halva mainega majas, avaldab Day Block au oma kodu ajaloole, nimetades õlled pärast möödunud üürnikud.

Day Block kasutab ainult kohalikke orgaanilisi koostisosi ja valmistab kogu oma taigna, leiva ja pitsakastme nullist, et luua arvukalt ebatavalisi Itaalia pirukaid. Banh Mizza loob populaarse Vietnami võileiva pitsa kujul, samal ajal kui Leviathani eesmärk on need tüütud maitsemeeled kummituspiprade ja jalapeñodega suust välja põletada. Argentiina taimetoitlasel on killuke erinevaid metsaseeni, Merica Pizza pakub hommikuvorsti ja munapudrust.

Kõik need pirukad sobivad suurepäraselt Day Blocki kergelt joodavate õlledega, nagu Stadium Blonde või Day Block Citra Pale Ale, kuigi mõned tugevamalt vürtsitatud pitsad võivad vajada 8,5% ABV Belgia kuldset kanget.

( LOE: Kõik, mida peate teadma õlle ja juustu paaristamise kohta )

Sato õlletehas | Buffalo, NY

Aasta keldris Buffalo vanim pilvelõhkuja istub selles Jaapani inspireeritud õlletehases ja ehtsas Jaapani restoranis. Pruulija Josh Smith veetis Jaapanis 13 aastat, enne kui avas õlletehase koos Jaapanis restoranipidajate peres üles kasvanud naise Satomiga. Satomi on nüüd Satos peakokk (nagu ka kaks teist restorani, mida paar peab).

Sato pruulikoda on spetsialiseerunud traditsioonilistele ja kaasaegsetele Jaapani mugavatele toitudele, kus on palju väikeseid taldrikuid, mis võimaldavad proovida mitmesuguseid roogasid, näiteks grillitud liha või Okonomiyaki friikartuleid.

sato pruulikoja menüü ramen

Ramen on Buffalo Sato Brewpubi eriala. (Joshua Smith)

'Ramen on meie eriala ja Sato Brewpubis on meil kõik kanaluude puljongil põhinevad supid,' selgitab Smith. 'Rohelise karri ramen on veidi Jaapani ja Tai vähese kuumusega suland, nii et õlled sobivad sellega hästi kokku.' Ta soovitab selle siduda meie küülikuga Kuul, an merevaigukollane ale see on valmistatud genmai-cha (Jaapani roheline tee ja röstitud pruun riis) ja Sato maja Belgia pärmiga.

La Cabra pruulimine Berwyn, PA

See Philadelphia enklaavi pruulikoda on kogunud hilise tunnustust. Kits nimetati üheks 10 parimat pruulipubi riigis Hop Culture poolt 2017. aastal ja kohalik ajakiri Country Lines andis neile 2017. aasta parima söögipreemia. Seal on rohkem, kuid piisab sellest, kui öelda, et see koht on väärt nii õlle kui ka ladinakeelse fusion-köögi osas.

Peakokk John Hearn ühendab ladina mõjutused klassikalise Ameerika gastropubi piletihinnaga. Toredad väikesed taldrikud, nagu krõbe kaheksajalg ja foie gras tort, jagavad menüüd kallis pubi põhiklambritega, nagu grillitud ribeye ja mitmesugused tacod.

Nõud on ühendatud eklektilise ja pidevalt pöörleva õlletahvliga, sealhulgas petite saisonid, roggenbier, inglise mõru ja tünnis laagerdunud hapud. Pole teada, mida õlletootja Dan Popernack teid ootab, kui astute selle kiviseintega pubi madalasse valgustusse, ning võimalikud toidu- ja õllekombinatsioonid on intrigeerivad.

( REISID: 8 taluõlletehast, mida sel aastal külastada )

Mootoriga õlletehas ja restoran | Springfield, IL

Farmist lauale liikumine kasvab kiiresti, kuid see on selle Illinoisi keskosa pruulikoja jaoks palju enamat kui moeröögatus. Asutaja ja õlletootja Brent Schwoerer keskendub oma restoranimenüü säästlikkusele ning kohalikele ja looduslikele koostisosadele.

'Igal aastal kasvatame oma kohalike toodete pakkumist, kui avastame rohkem põllumehi, kes võtavad kasutusele uuenevad põllumajandustavad,' ütleb Schwoerer, lisades, et köök kasutab sealiha ja veiseliha ostmisel ka tervet looma. 'See mudel aitab meil hoida oma hinnakujundust madalamal, et saaksime pakkuda taskukohaseid hindasid talust lauale.'

juustu kohupiimad tõmbasid õlle valmistama

Illinoisis Springfieldis asuv Engrained Brewing müüb igal nädalal umbes 100 naela juustu kohupiima. (Melissa Schwoerer)

Hoolimata menüü jõulistest toiduvalikutest on juustu kohupiimad Schwoereri lemmikroog.

'Kaks miili tee kaugusel minu pere väikesest piimatööstusest, kus ma üles kasvasin, oli veel üks piimatootja, kes muutis oma tegevuse juustu valmistavaks koorikojaks,' ütleb Schwoerer. 'Praegu müüme minu lapsepõlve naabrilt umbes 100 naela värsket kohupiima nädalas.' Kohupiimad on sisse löödud Süvenenud Müncheni põrgu ja sobib kõige paremini selle õrna, kuid maitseka õllega.

Vürtsikaubanduse pruulimine Arvada, CO

Vürtsikaubanduse pruulimine on majutatud Jak & Yeti restoran alates Arvada asukoha avamisest 2008. aastal ning jagas tegelikult nime kohalikule ketile kuni 2017. aasta alguses kaubamärgi muutmiseni. Yak & Yeti haldavad nelja Colorado asukohta, kus pakutakse auhinnatud India, Nepali ja Tiibeti kööki. Spice Trade'is on restoranil nüüd paariks auhinnatud õlu.

Peapruulija Jeff Tyler tunneb rõõmu väljakutsetest ja võimalustest, mida tema pruulikoja köök talle pakub. 'See töötab koos nii hästi, sest Nepaali köögis on nii palju unikaalseid maitseid, mida saab kasutada õlle sees või mis sobivad hästi paariliseks,' ütleb Tyler. 'Meil on juurdepääs mitmesugustele huvitavatele vürtsidele ja koostisosadele, mida pidevalt katsetame.'

Restorani omanikul on salajane perekonna chai-vürtside retsept ja Tyler kasutab segu oma chai-piimas, mis võitis kategoorias Maitsetaim ja vürts õlu hõbeda. Suur Ameerika õllefestival 2013. aastal.

Pruulipubis korraldatakse regulaarselt õlleõhtusööke, et kombineerida India ja Nepali roogasid õlledega, mida need köögid on mõjutanud. Eriti soovitab Tyler siduda kivisöeküttega ahjus küpsetatud vürtsikas tandoori lambaliha oma Sichuani piprateradest, Chinese 5 Spice'ist ja apelsinikoorest valmistatud Sichuan Saisoniga.

( LOE: Suured Ameerika õllebaarid 2018 )

Kivide valmistamine | Escondido, CA

Teil pole vaja, et ma ütleksin teile, et Stone Brewingi külastamine peaks olema teie õlleämbrite nimekirjas, kuid põhjused, miks see sisaldab lisaks õllele, õllele ja õllele ka muud. Stone'i maailma bistroo ja aiad Escondidos (teises asukohas Liberty Stationis endises mereväe messisaalis) pakutakse uskumatut toitu koos nende ikooniliste õlledega ja nad teevad seda ilusates sise- ja väliruumides, kus on kiviktaimlad, voolav vesi ja palju taimi.

Taimedest rääkides on Stoneil oma talu, kus nad kasvatavad paljusid oma menüü koostisosi. Selliste eelroogadega nagu tiigerkrevetide ceviche ja kallis Sriracha vutisõlmed, võite olla enne pearooga jõudmist täis, kuid soovite lõhe chraimehi või Peruu stiilis kana jaoks palju ruumi. Või äkki soovite pannil röstitud barramundit või sealiha katsudonit?

Nüüdseks olete aru saanud, et loen teile menüüd, aga kas saate mind süüdistada? Peske need maiuspalad maha Stone Brewery klassikaga või ainult pruulikoja haruldusega, nagu näiteks 2013. aastal Old Guardian Oak suitsutatud odravein.

Böömimaa bänd | Chicago

Olen viimaseks ajaks päästnud riigi ainsa Michelini tärniga tähistatud õlletehase. Böömimaa bänd eest on teeninud Michelini tärni mitu aastat järjest , tabamatu au, mida ükski teine ​​restoranimaailmas pole. Peakokk Ian Davis aastaaruandes on mitu Michelini tärniga tähistatud söögikohta ja see toob Böömimaa bändile mitmekesise hulga mõjutusi.

Davis pole siiski ainus eliitkokk majas, kuna omanik ja õlletootja Michael Carroll on ka endine peakokk. Carroll kasutab kulinaarseid koostisosi õllede loomiseks, mis on keerulised sensoorsed uuringud, näiteks Jasmine Rice lager või Bruja nisu ale apelsinikoore, siguri, röstitud peedi ja rukkiga.

Kui Carroll hakkab uut õlut keetma, annab ta Davisele oma maitsenoodid ja peakokal on kuni paar nädalat või kuud hiljem valmis see õlu, et sellega koos töötada.

Alates väikestest taldrikutest nagu porgandilasanje ja piimahautatud imetav siga kuni ettevõtmiseni, nagu pardimafaldiin ja lambasadul, tõstab Band of Bohemia Band latti selle jaoks, mis pruulipubi võib olla.

11 muljetavaldava menüüga õlletehast ja pruulikodamuudeti viimati:18. mai 2018kõrvalDavid Nilsen

David Nilsen on sertifitseeritud Cicerone ja riikliku raamatukriitikute ringi liige. Ta on täiskohaga vabakutseline kirjanik ja õlleõpetaja ning juhatab Ohio osariigis Daytonis õlletunde, degusteerimisi ja paare. Ta elab koos oma naise, tütre ja väga ärritunud kassiga.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.