Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Kõik portveinistiilid, lahti seletatud

Kui tundub, et iga teine ​​inimene, keda Instagramis jälgite, puhkab Portugalis, ei kujuta te asju ette. Turism Portugali kasvab kiiresti, Reuters aruanded ja väliskülaliste arv kasvas 2017. aastal 12 protsenti 12,7 miljonini.

'Oh, ja sina peab käige Douros veini degusteerimas, kui olete seal, ”trillib maailmameistrite koor, keda kõiki on õnnistatud lõputuna tunduva aja- ja reisieelarvega.



Olenemata sellest, kas reis Portugalisse on teie tulevik või mitte, olete ilmselt kuulnud sadam , riigi allkirjaga kangendatud vein.



See on viimane korgitser, mille olete kunagi ostnud

„Ligikaudu pool Portugali Douro orus asuvatest viinamarjaistanduste maadest on pühendatud sadama viinamarjadele, mida on pool tosinat stiili, alates valgest sadamast kuni põhirubiinini kuni kõrgema taseme sadamateni, näiteks tawny, mida laagerdatakse aastakümneid tünnides ja mis on tõusnud populaarsust USA-s viimase 10 aasta jooksul, ' kirjutab Elin McCoy 2018. aasta mais Bloombergi artiklis pealkirjaga 'Miks peaksite olema portveinist vaimustuses?'

Selle pealkirja koostamine räägib palju. Tõde on see, et me peame veenma. Vaatamata hüppeliselt reisihindadele on sadam USA-s endiselt üsna valesti mõistetud. 'Mõni arvab, et see on mõeldud ainult pärast õhtusööki,' ütleb The Fladgate Partnershipi tegevjuht Adrian Bridge. Teistele jääb mulje, et see on hea ainult talveks või mida ainult vanemad inimesed joovad. Ükski neist asjadest pole universaalselt tõsi, ütleb Bridge.



'Väärarusaam on see, et nad on kõik ühesugused ja on ainult üks stiil,' ütleb Regine Rousseau, Shall We Wine tegevjuht. Jah, paljud portveinid on magusad, kuid isegi need on 'rohkem kui magusad', ütleb Rousseau, tasakaalustades puuviljamaitseid happega ja nüansseerides neid vanusega.

Siin on kõik, mida vajate sadama mõistmiseks - lennupileteid pole vaja.

Mis on sadam, täpselt?

Port on teatud tüüpi kangendatud vein, mis võib ausalt öeldes olla selle esimene sisenemistakistus. Nagu “vaadi kangus” või “gluteen”, on ka “kangendatud vein” termin, mida paljud meist kasutavad vestluses juhuslikult, kuid mille määratlemiseks on eraviisiline vaev.



Õnneks on see protsess üsna sirgjooneline: Portugali veinivalmistajad lisavad oma veini keskmisele kääritamisele viinamarjapõhist piiritust, luues midagi magusamat ja märjemat kui tüüpiline vein. Järgmisena vanandavad nad oma pooleliolevat portsu tünnides (ja mõnel juhul ka pudelis) erineval määral, et saada soovitud värvi-, magusus- ja maitseprofiilid.

Algselt oli see hädavajalik toode. Nagu legend ütleb , kui Suurbritannia sõdis Prantsusmaaga 17. ja 18. sajandil, eraldas ta oma veiniostueelarve Portugalile. Portugali veinitootjad rikastasid oma mahla, et aidata sel üle elada merereis Suurbritanniasse.

Muidugi pole täna vaja kaupade maitsmiseks füüsiliselt viinamarjakasvatuspiirkonda sõita. Sadamat müüakse kogu maailmas.

Andke sadamale võimalus

Stiilid

Valge port on helge, jõuline ja sobib suurepäraselt aperitiivitund . Selle valmistamiseks segatakse valgeid Portugali viinamarju, andes sellele kerge keha ja kuiva maitseprofiili.

Rubiinport on puuviljane ja nagu nimigi ütleb, on see üldiselt erksavärviline granaat. Enamik pudeleid saabub üle 100 grammi jääksuhkruga ja neid on vaadis laagerdunud vähem kui kolm aastat. Sama lugu on punakaspunaste sadamatega, mis on sisuliselt rubiinportad, mis on laagerdunud väikestes puutünnides, andes neile iirise ja karamelli värve.

Kui vanandate viis aastat rubiinisadamaid tünnides, muutuvad need reservrubiinisadamateks. Nende rikkalikud puuviljad maitsed on puidus veedetud ajaga nüansirikkad ja alkohol pehmenenud. Need on suurepärased õhtusöögijärgsed joogid nendeks aegadeks, kui soovite oma magustoitu juua, ütleb Rousseau.

Hilise villimisega aastakäiguportsjonid (LBV) on reserv rubiinisadamad, mis on valmistatud ühe saagi veinidega. LBV-d on magusad ja hubased, pipra ja nelgiga kõrvuti heledad tanniinid ja tumedad puuviljad, näiteks kirss, ploom ja murakas.

Reservpunased portsjonid vananevad tünnides vähemalt kuus aastat, andes neile nüansirikkaid, pähklimaitseid ja tumedamaid iirisevärve. Tawny ports, mille vanus on tünnides pehme, 10, 20, 30 või 40 aastat enne pudelisse villimist.

Vanim kategooria on vintage portvein, mida tehakse kvaliteetsetest viinamarjaistandustest ainult hea saagi ajal. Vanaaegsed sadamad villitakse lühikese aja pärast suurtesse tammevaatidesse ja nende rikkalikke puuviljalisi maitseid kompenseerivad struktureeritud tanniinid ja taimsed noodid. Parimate tulemuste saamiseks kasutage neid pudelis vananemiseks ja ärge unustage dekanteerima : Kuna vanaaegsed sadamad on filtreerimata, võivad need olla (kui lõpuks) sisse murtud, pilves.

Kuidas juua sadamat

Enamik ameeriklasi peab sadamat magustoidu või juustu lisandi asendajaks ja valged sordid sobivad ideaalselt kokteilitunniks. Sellegipoolest pole sadamal vaja oma sööki broneerida.

Portkokteilid saab uutele suupistetele tutvustada kangendatud veinivalikut. Hinnatud baarmen Naren Young väidetavalt kasutab rubiinisadamat ujukina New York Souris, mis on 20. sajandi alguse jook burboon , sidrunimahl, suhkur ja mõrud. Võite proovida ka riffimist Daiquiris ja Manhattan asendades rummi ja viskiga vastavalt roosad ning valged või punakaspunased portsud.

Sommeljeed ühendavad vürtsikad toidud sageli veinidega, mis sisaldavad mõningast jäämagusust. Miks siis mitte lisada portsu menüüdesse?

'Oleks huvitav näha, kuidas rohkem inimesi teeb soolaseid paaritega paare,' ütleb Rousseau, märkides, et magusa-soolase kontrast pole Ameerika suulae jaoks kuigi võõras. 'Ma mõtlen, kes ei armasta maapähklivõid ja želeevõileiba?'