Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

American Pale Ale: stiil, mis muutis kõike

Pale ale infokaart

krediit: craftbeer.com

14. november 2017

Kui Sierra Nevada Brewing Co. müüs 1981. aasta alguses oma esimese villitud õlle, oli see Ameerika käsitööõlle jaoks pöördepunkt.

Ken Grossman, Paul Camusi ja Steve Harrison täitsid jääkastid kahvatu ale proovidega ja müüsid esimesed juhtumid mõnes Californias Chico kesklinnas asuvas baaris, restoranis ja kaupluses. Täna on see riigi enimmüüdud kahvatu ale ja teine ​​enimmüüdud õlu sõltumatult käsitööõlletootjalt. Sierra Nevada Pale Ale'il on selle ameerikalikuks muudetud õllestiili loos eriline koht, mis ulatub sajanditest varasemasse pinti, mida te täna käes hoiate.



Teekond üle mere

Inglismaalt pärit termin 'pale ale' kirjeldas algselt inglise ale, mis polnud nii pime kui populaarne porter. Kuni 18. sajandini olid õlled Inglismaal enamasti tumepruunid või mustad ning linnasetehnoloogia parenedes muutus ka võime kontrollida rösti ja maitset. Kahvatu ale kui stiili esilekerkimine hakkas kujunema 18. sajandi lõpus ja 1800. aastatel.



Pale ale oli tavaliselt merevaigukollane või vaskvärv ning võis sisaldada selliseid stiile nagu English Bitter, India Pale Ale ja Belgian Pale Ale, kusjuures tumedamaid kahvatuid ale peetakse aeg-ajalt ka merevaiguaalideks. Inglismaal asuvas Burton-on-Trenti piirkonnas, mis on tuntud oma kahvatusalede poolest, leidub kaltsiumsulfaadirikast vett. Mineraalid soodustavad humalamaitse olemasolu heledama õllega.



( LOE: Murrangud linnase maitse taga olevas teaduses )

Maailmasõdade ajal oli juurdepääs toorainele piiratud ja alkoholisisaldus inglise õlledes vähenes. Kerge joomine mõru muutus üha populaarsemaks isegi 1960. aastatel, kui Suurbritannias tõusid õlle- ja alkoholimaksud.

Kuna Ameerika käsitööõllede revolutsioon sai hoo sisse 1970. aastate lõpus ja 1980. aastate alguses, oli kahvatu ale valmistamine loomulik edasiminek. Stiil oli ligipääsetav ja tasakaalustatud ning mitte kaugel ka tolleaegsest populaarsest ameerikalikust kaubeldavast õllestiilist - lagerist.



'Käsitööõlletootja soovis eristada end makroõllest,' ütleb Deschutesi õlletehase inseneri- ja tehnoloogiapruulimeistri abi Tim Tim. 'Nii et nad läksid kohe klassikalise inglise stiilis õlle juurde, mida võis seejärel üle võtta, ja panid sellele vingerpussi.'

Ameerika käsitööõlletootjad suurendasid madala ABV-ga inglise keele kahvatusalkoholi sisaldust ja linnaste lisandumisega tuli juurde ka humalat. Lisaks muutus kahvatu ale tugevalt gaseeritud olekuks - soovitav omadus Ameerika õllesõbrale - ja seda serveeriti jahedamalt kui traditsioonilist inglise vaadi sorti.

Sierra Nevada Pale Ale oli esimene selline stiil, ajal, mil ameeriklastele ei olnud humalaõlu tuttav. Ken Grossmani ja tema elukaaslase teravusest ja sihikindlusest ehitatud õlletehas motiveeris sama tegema ka teisi.

( LOE: 5 rohelise pruulimise algatust, mis teile meeldivad )

'Ta tegi seda ise ja oma tingimustel ega teinud õlle keskteel järeleandmisi,' ütleb Sierra Nevada Brewing Co õlletootja Bill Manley. 'See oli tõesti seotud selle Ameerika unistuste eetosega. Ehitate midagi eimillestki, sest usute sellesse ja loote niši. '

Õlu inspireeriks revolutsiooni.

Ameerika iseloomu esindamine

'Pale ale'i struktuuris, tasakaalus ja joogikõlbulikkuses on midagi, mis tõepoolest sobib ameerika tegelaskujuga,' ütleb Garrett Oliver, Brooklyni õlletehase õlletehnik.

Umbes 25 aastat Suure Ameerika õllefestivali kohtunikuna töötanud ja erinevate käsitööõllede raamatute autor Oliver selgitab, et õlletootjad kogu maailmas kasutavad kohaliku humalase allkirja täienduseks American Pale Ale'i tasakaalustatud värvi, linnaste ja kibeduse raamistikku. Seda võib tunnistada ka selles riigis, sest piirkondades, kus on ainulaadseid omadusi, kasvatatakse pidevalt põnevaid humalasorte. Ameerika Pale Ale pakub stiili, et sellist originaalsust näidata.

Ameerika õlletootjad kasutasid seda protsessi kõigepealt Cascade humala lisamisega, välja töötanud Oregoni osariigi ülikool ja kaubanduslikult välja antud 1970. aastate alguses. Lille- ja tsitruseline iseloom ei olnud soovitav inglise kahvatusele, kes eelistasid õilsamaid humala atribuute. Esmakordselt 1980. aastal valminud Sierra Nevada Pale Ale ja Deschutesi õlletehase Mirror Pond Pale Ale (1988) mõlemad pakuvad Cascade humalat. Siiani loodavad paljud Ameerika Pale Ales oma pruulides sellele Ameerika koostisosale.

'See on meie kultuuris juurdunud,' ütleb Clevelandi ettevõtte Great Lakes Brewing Co õlletehas Mark Hunger Ameerika Pale Ale kohta. 1990. aastate alguses Cascade humalaga pruulitud õlletehase Burning River Pale Ale mälestab ka kohalikku vaimu ja Ameerika ajalugu.

Põletav Pale Ale jõgi

Suurte järvede õlletehase Burning River Pale Ale on Clevelandi ajaloo nina. (Krediit: Great Lakes Brewing Co)

Clevelandi Cuyahoga jõel 1969. aastal toimunud tööstusliku tulekahju järel nimetatud õlu meenutab aega, mil tulekahju algatas uue keskkonnakaitseliikumise. Õlut ja selle esindatud ajalugu tähistatakse igal aastal Great Lakes Burning River Festil, kusjuures puhas tulu läheb mittetulundusühingutele, kes kaitsevad ja säästavad kohalikke mageveeallikaid.

Ameerika Pale Ale on stiil, mis esindab mitte ainult riigi ajalugu, vaid tähistab kõiki piirkondi ja vaatamisväärsusi, mis selles mitmekesises rahvas kokku saavad - kõikjal alates Sierra Nevada mäeahelikust kuni Kesk-Oregoni peeglikiigini kuni Cluandlandi Cuyahoga jõeni ja nii palju muud.

( LOE: Naiste rolli kujunemine õlles )

Pale Ale’i jätkuv evolutsioon

Klassikalisest Ameerika Pale Ale'ist kerkisid esile mitmed muud stiilid, näiteks Tugev Pale Ale ja Ameerika stiilis India Pale Ale .

Dale’s Pale Ale, üks esimesi õllesid Oskar Blues Brewery'st ja esimene konserv käsitööõlle 2002. aastal on Ameerika tugev Pale Ale. Kusagil kahvatu ale ja IPA vahel on see stiil alkoholi ja kibeduse poolest veidi kõrgem kui tüüpiline kahvatu.

Ameerika Pale Ale on teiste käsitööõlle stiilide lipnik ja ikooniline liider, ütleb Tim Matthews, Oskar Blues Brewery õlletehase juht. Ja see on stiil, mida hinnatakse tasakaalustatud iseloomu tõttu.

'Mulle meeldib tasakaalustav tegevus, sest mulle meeldivad kõik õlle koostisosad,' ütleb Matthews meile. 'Olen nii linnapea, kui ka humalapea, sama palju kui ma olen käärimismaagia austaja. Kui räägite sellest õllestiilist, on sellel kõik need - ja see võimaldab võrdset esindatust. '

( LOE: Õlu ühes maailma kõige kaugemates paikades: Alaska )

Õlle stiilidKuigi õlletiilid muutuvad aastate jooksul, on ameeriklane Pale Ale õlletootjate jaoks jätkuvalt kindel ja tasakaalustatud sõber. See on õlle stiil, mis võib olla katsete aluseks, näiteks Deschutes Brewery's Hop Trip - värske humalaõlu, mis valiti esmakordselt 2005. aastal.

'Otsisime, kuidas neid värskeid humalaid esile tuua,' selgitab Alexander. “Meie esimene idee oli kahvatu ale. Tahtsime värsket humalamõju, kuid mitte muretseda liiga linnaste või alkoholisisalduse pärast. Tahtsime, et humal säraks, nii et valisime endale sobiva stiili - kahvatu. ”

Pale ale pakub õlletootjatele tuttavat ja kindlat stiili, et uurida pruulimise muid aspekte, näiteks humala lisamise tehnoloogilisi edusamme. Pale ale võib olla uue õlletehase mõõdik ja standard (kuna selles stiilis on raske maitset varjata), kuid paljud õlletehased alustavad kahvatusest, et maksimeerida kapitali ja tootmist.

Nagu iga õlu, venitatakse seda stiili pidevalt, kui õlletootjad mängivad ja nihutavad piire, et näha, mis on võimalik. Õlletootjad on nüüd põnevil uurima linnase kvaliteedi, sordi ja maitse rolli stiilis.

Tasakaalus kahvatu esindab igavesti ameerika käsitööõllede revolutsiooni algust ja järgib seda, mida Oliver nimetab '4-pinti põhimõtteks' - selles, et kui teil on suur kahvatus, soovite kuskil oma mõtetes veel nelja pinti.

( ÕLLEREIS: Planeerige oma järgmine treening meie juhenditega )

'See on midagi, mida leiate tõesti suurepärases vormis kahvatu ale,' ütleb Oliver, 'mõtlete sellele, kuidas võiksite jääda oma kohale, nii et te ei pea lahkuma.'

Sierra Nevada Brewing Co. märkab tagasipöördumist kahvatu ale juurde. Stiil ilmub rohkem igapäevastes vestlustes ja müügiprognoosid on positiivsed. Käsitööõllesõbrad tulevad tagasi Ameerika käsitööõlle juuri avastama ja võib-olla nooremale põlvkonnale, et seda esimest korda kogeda.

'Isegi pärast seda aega püsib see endiselt nii hästi,' ütleb Manley. 'See on üks neist asjadest, mille olete ära käinud ja katsetanud kõikjal, kuhu maitsemeeled viivad, ja siis võite alati tagasi tulla ja leida kahvatu ale ning see maitseb nagu kodus. Maitseb täpselt. ”

Selline on Ameerika Pale Ale ilu.

American Pale Ale: stiil, mis muutis kõikemuudeti viimati:17. november 2017kõrvalKimberly Bowker

Kimberly Bowker jõi Oregonis Bendis asuva Cascade'i mägede varjus oma esimese käsitööõlut ja töötas kolm aastat Deschutesi õlletehases matkajuhi ja õllekoolitajana. Praegu veedab ta aega õpetades, kirjutades ja uurides südamelugusid, et avastada, kuidas meie elu põimub (eriti üle pinti).

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.