Barolo Chinato: Piemonte stiilne õhtusöögijook. Krediit: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Küsi Decanterilt
- Jõulud
- Tipphetked
Selgitame veidi rohkem selle uudishimuliku õhtusöögijoogi kohta Itaalia Piemonte piirkonnast. Kas see ilmub teie jõulupüha menüüsse?
Michael Garner, raamatu kaasautor Barolo: Tõrv ja roosid , selgitab mida Barolo Chinato [hääldatakse 'võtmega-nahaks'] on kõik lühidalt öeldes :
Mis see on?
Barolo Chinato on aromatiseeritud vein, näiteks vermut, mis on valmistatud maitsetaimede ja vürtside leotamise lisamisega Barolo DOCG-sse. Selle leiutas 1800-ndate aastate lõpus tõenäoliselt apteeker Giovanni Cappellano, kelle perekonnale kuulusid viinamarjaistandused Serralunga d’Albas.
Kes seda teeb?
Cappellano ja Cocchi on endiselt kuulsamad tootjad, kuigi paljud Barolo majad teevad Chinatot. Nende hulka kuuluvad Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo ja Vajra.
Kaks jõuluproovi proovida:
Suurbritannia: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - 44 naela Harvey Nichols
USA: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 dollarit K&L (CA) | 44,99 dollarit Slope Cellars (NY)
Kust see nimi tuleb?
Chinato on oma nime saanud Hiina , itaaliakeelne sõna Cinchona officinalis , Lõuna-Ameerika põlispuu, millest kiniin ekstraheeritakse.
Selle puu koor on Barenti Chinato üks peamisi lõhna- ja maitseaineid koos gentia juure, kummeli, kardemoni ja nelgiga.
Ameerikal oli eile õhtul talenditulemusi
Mitte nõrganärviliste jaoks: Barron Chinatoga toetas Negroni.
Toimetaja märkus
Kuidas valmistatakse Barolo Chinato?
Täielikud retseptid on erinevad ja on tavaliselt hoolikalt valvatud peresaladus, ütleb Garner.
Barolo produtsent Pio Cesare ütleb, et kasutab Hiina Calissaja ja Succirubra haukumisi ning leotab neid „väikese koguse“ klassikalise Barologa 21 päeva jooksul.
'Seejärel lisame segu aromaatsetest ürtidest, nagu näiteks gentia juured, rabarber, kardemoniseemned, magus ja mõru apelsin, kaneel ja teised,' öeldakse. 'Seejärel lisame pärast mõnenädalast vananemist paraja koguse oma klassikalist Barolot.'
Seejärel viiakse infusioon kergelt peeneks ja seda laagerdatakse tammes neli kuud, seejärel veel kaks kuud pudelis.
Link minevikku
Veinitootjad on lisanud veinidele ürte ja vürtse juba tuhandeid aastaid, potentsiaalselt ühes etapis, et aidata veine veo ajal säilitada.
Chinato lähisugulane Vermouth, mis peab Põhja-Itaaliat üheks oma südamelähedaseks piirkonnaks, on sageli valmistatud kergest veinist ja see on „aromatiseeritud vein”, mida on rikastatud piiritusega, näiteks maitsetaimedest leotatud brändiga. ja vürtsid.
Lugege iidsete veinide stiilide kohta rohkem Andrew Jeffordi intervjuu professor Patrick McGoverniga , tuntud kui iidse veini Indiana Jones.
Chris Merceri lisaraport.
