Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Põhiline soolvee õllega

soolvee_kalk

Saagikus:5 tassi

Jahutuseks kuuks ideaalne põhiline soolvee õllega on näide, kus õlle võimsust saab toiduvalmistamise käigus esile tõsta. Soolvee on soola võime valke denatureerida, põhjustades osa lihastest lahti ja paisuda. Seejärel jääb soolalahus nende valkude vahele ja keetmisel seondub vedelik lihasega, tekitades maitsetaskuid ja saavutades mahlasema tulemuse.

Koostisosad

  • 3 tassi vett
  • 1 tass käsitööõlut (soovitatav stiil: pruun ale, kahvatu ale, dubbel, vaimukus)
  • ¼ tass koššersoola
  • ¼ tass pakitud helepruun suhkur
  • 2 oksa tüümiani
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 spl musta pipart
  • 1 Fresno tšillipipar
  • 1 tass jääkuubikuid

Juhised

  1. Keskmises kastrulis ühendage kõik koostisosad, välja arvatud jääkuubikud, ja keetke see pehmeks. Hauta viis minutit. Lülitage soojuse ülekandmine soolveele kaussi ja lisage jahtumiseks jääkuubikud.
  2. Valage soolalahus valgu peale või valkudega Ziploci kottidesse. Pange külmkappi ja jälgige soolvee ajad allpool toodud juhiste järgi. Kui valk on eemaldatud, visake soolvee ja kuivatage valk enne küpsetamist.
  3. Soolane aeg

  4. Kui kaua soolvee valmistamine sõltub kogu kalkuni valgu suurusest, võtab terve kalkun palju kauem aega kui mõni kana reie, terveks röstimiseks jäetud seafilee võtab kauem aega kui karbonaadiks lõigatud sealiha. Olge ettevaatlik, et soolvees ei oleks liiga palju, muidu maitseb roog soolatult.
  5. Luu sealiha karbonaadis: 6–12 tundi
    Kogu kana: 4-8 tundi
    Kanarind: 1-2 tundi
    Kogu vutt: 2–4 tundi
    Pardirind või jalad: 4-6 tundi
    Kogu sealiha seljatükk: 8–12 tundi
    Faasanrind: 4-6 tundi
    Kana reied: 4-6 tundi
  6. Saagis: 5 tassi või piisavalt kuni 2 naela valgu jaoks.