Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Õlle stiilide õppematerjal

Praegu on sadu dokumenteeritud õllestiile ja käputäis organisatsioone, millel on oma ainulaadne klassifikatsioon. Kui õlle stiilid arenevad jätkuvalt, aitab käsitööõlle sensoorse poole mõistmine teil sügavamalt hinnata ja jagada oma teadmisi ja entusiasmi õllejoogi osas.

Sukelduge Ameerika käsitööõlle stiilidesse ja parandage oma võimet kirjeldada õlle maitseid, tekstuure ja aroome. Siin on teie õppematerjal, mis aitab teid ette valmistada selleks, mida võite käsitööõlut maitstes kohata.


Kuidas kasutada õppematerjali

Allalaaditavad ressursid

  • Õppimisjuhend (PDF)
  • Maitsmisleht

CraftBeer.com õllestiilide uurimisjuhend (allpool ja saadaval a PDF ) on mõeldud neile, kes soovivad veelgi sügavamale sukelduda ning sisaldab kvantitatiivset stiilistatistikat, mida jaotises Õlle stiilid ei leia. Kasutades päästikute tähestikulist loetelu - alkoholist pärmi sordini - aitab see tekst kirjeldada konkreetse õllestiili võimalikke omadusi.



Parim osa käsitööõlle tundmaõppimisest on õppida ja kogeda seda, mida õpite. Kasuta CraftBeer.com maitsmisleht aidata teil analüüsida ja kirjeldada, mida maitsete ja kas see sobib konkreetse õllestiili jaoks.



Õlle stiilide uurimisjuhend võib anda rohkem teavet kui paljud õlle algajad teavad. Kuid teie õlle teekonna arenedes kasvab teie soov rohkem kirjeldajaid ja ressursse.




Kas kõik käsitööõlletootjad pruulivad õlut stiiliks?

Käsitööõlu elab kunsti ja teaduse ristumiskohas. Iga õlletehase otsustada on, kas ta soovib õlut luua konkreetsete stiilijuhiste järgi või rajada uus tee ja murda traditsiooniliste stiilide vorm.

Kuna nii paljud käsitööõlletootjad pruulivad väljaspool stiilijuhiseid, on võimatu koostada nimekirja, mis esindaks täielikult tänapäeval loodavate õllede spektrit. CraftBeer.com õllestiilid hõlmavad paljusid levinud stiile, mida tänapäeval USA-s tehakse, kuid see pole ammendav.

USA tavalised õlle stiilid

Käsitööõlletootjad kasutavad oma õlle soovitud aroomi, keha, maitse ja viimistluse jaoks väga erinevaid koostisosi. Nad võtavad sageli klassikalisi vanamoodsaid stiile suurtest õlletootmisriikidest nagu Inglismaa, Saksamaa ja Belgia ning lisavad oma keerdkäike, muutes koostisosade kogust või tüüpi või pruulimisprotsesse. Käsitööõlle populaarsuse tõttu Ameerikas on USA-s ainulaadselt krediteeritud mitu õllestiili



Tänapäevaste USA õlletootjate pideva katsetamise ja uurimise tõttu arenevad uued õllestiilid pidevalt. See muudab kõigi õlutüüpide täieliku dokumenteerimise, kui mitte võimatuks. Teine tegur on see, et uued õllestiilid saavad üldjuhul paika, kui on välja töötatud mitu õlletehast, kes teevad aastate jooksul sama tüüpi õlut. Teisisõnu, võtab aega, enne kui mõnda trendikat uut tüüpi õlut peetakse tunnustatud õllestiiliks.

Selle õpijuhendi loomiseks vaatasime järgmist maailma õlle stiilid tunnustas Brewers Association (CraftBeer.com väljaandjad) ja kitsendas seda nimekirja 79 stiilini 15 stiiliperekonnas. Kirjeldavad terminid on alati loetletud kõige vähem intensiivsemateni.


Ülevaade õpijuhendist

Kvantitatiivse stiilistatistika selgitus

  • Algne raskusjõud (OG) : Virre (kääritamata õlu) erikaal enne kääritamist. Virdes lahustunud tahkete ainete üldkoguse mõõtmisel võrreldakse virde tihedust vee tihedusega, mis tavaliselt on 60 Fahrenheiti juures 1000.
  • Lõplik gravitatsioon (FG) : Õlle erikaal, mõõdetuna käärimise lõppemisel (kui kõik soovitud kääritatavad suhkrud on muundatud alkoholiks ja süsinikdioksiidiks). Kui käärimine on toimunud, on see arv alati väiksem kui alg gravitatsioon.
  • Alkoholi mahu järgi (ABV) : Alkoholisisalduse mõõtmine alkoholi mahu protsendi järgi õlle mahu kohta. Ettevaatust: see mõõt on alati suurem kui alkoholisisaldus (ei sisaldu selles juhendis). Ligikaudse mahulise alkoholisisalduse arvutamiseks lahutage FG OG-st ja jagage 0,0075-ga.

Näide: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (umbes)

  • Rahvusvahelised kibeduse ühikud (IBU) : 1 kibedusühik = 1 milligramm isomeeritud (kuumuse käes) humalalfa happeid ühes liitris õlut. Võib ulatuda 0-st (madalaim - kibeduseta) kuni 100 IBU-ni. Tavaliselt ei suuda üldpopulatsioon tajuda kibedust kindla IBU vahemiku kohal või all (mõnes allikas väidab, et see on alla 8 ja üle 80 IBU).
  • Kibeduse suhe (BU: GU) : IBU-de (kibedusühikute) ja suhkrute (gravitatsiooniühikute) võrdlus õlles. .5 tajutakse tasakaalustatuna, vähem kui .5 - magusamana ja üle .5 kibedamana. Valem: jagage IBU suhtelise kibeduse saamiseks algse raskusastme kahe viimase numbriga (eemaldage 1,0). Märkus. Gaseerimine tasakaalustab ka õlle kibedust, kuid selles võrrandis seda ei arvestata. See on Cicerone'i looja Ray Danielsi kontseptsioon®Sertifitseerimisprogramm.

Näide: 37 IBU-ga ja 1,052 OG-ga kahvatu ale on 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standardne võrdlusmeetod (SRM) : Esitab arvulise vahemiku, mis tähistab õlle värvi. Ühine vahemik on 2-50. Mida kõrgem on SRM, seda tumedam on õlu. SRM tähistab teatud valguse lainepikkuste neeldumist. See pakub analüütilist meetodit, mida õlletootjad kasutavad õlle värvi mõõtmiseks ja kvantifitseerimiseks. SRM-i kontseptsiooni avaldas algselt Ameerika Õllekeemikute Selts.

Näited: väga kerge (1–1,5), põhk (2–3 SRM), kahvatu (4), kuld (5–6), hele merevaik (7), merevaigukollane (8), keskmine merevaik (9), vask / granaat (10-12), helepruun (13-15), pruun / punakaspruun / kastanpruun (16-17), tumepruun (18-24), väga tume (25-39), must (40+)

  • CO2 mahud (maht / maht) : CO2 mahud varieeruvad tavaliselt vahemikus 1-3 + v / v (lahustunud gaasi mahud vedeliku mahu kohta), kusjuures USA turul on kõige tavalisem 2,2–2,7 mahtu. Õlle karboniseerimine tuleneb süsinikdioksiidist, mis on looduslik kõrvalsaadus, mis tekib pärmi ja mitmesuguste mikroorganismide kääritamisel. Süsinikdioksiidi kogust väljendatakse CO2 “mahuna”. Maht on ruum, mille CO2 gaas hõivaks standardsel temperatuuril ja rõhul, võrreldes õlle mahuga, milles see on lahustunud. Nii et üks vaadi õlu 2,5 mahuga CO2 sisaldab piisavalt gaasi, et täita 2,5 tünni CO2.
  • Näiline sumbumine (AA) : Õlleks saamise protsessis on käärimisvirre ulatus hõlpsalt mõõdetav. Näiline nõrgenemine peegeldab linnasesuhkru kogust, mis kääritamisel muundatakse etanooliks. Tulemus väljendatakse protsentides ja võrdub enamiku õllede puhul 65–80% -ga. Või öeldes lihtsamalt: üle 80% on väga kõrge nõrgenemine vähese jääksuhkruga. Alla 60% on madal nõrgenemine, kui järelejäänud suhkrut on rohkem. Valem: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Näide: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Kommertsnäited: Loetlege mõned USA õlletehase selle stiili näited.

Õllestiilide A-Z

Kasutage seda päästikute tähestikulist loendit juhendina, mis aitab teil konkreetse õllestiili võimalikke omadusi kirjeldada.

Alkohol

  • Vahemikud: ei ole tuvastatavad, kerged, märgatavad, karmid
  • Sünonüüm etüülalkoholile või etanoolile, mis on õlle värvitu esmane alkoholi koostisosa.
  • Õlle alkoholisisaldus varieerub vähem kui 3,2% kuni üle 14% ABV. Tunnetatakse õlle aroomi, maitse ja maitse järgi
  • Fuseli alkohol võib eksisteerida ka õlle sees

Õlle- ja konditsioneerimisprotsess

  • Õlletootjad kasutavad pruulimisprotsessi muutmiseks väga erinevaid tehnikaid. Mõned muutujad, kellega nad mängivad, võivad hõlmata muutuvat purustamist, leotamist, ainulaadseid käärimistemperatuure, mitut pärmi lisamist, tünnide vanandamist ja segamist, kuiva hüppamist ja pudelis konditsioneerimist.

Süsinikdioksiid (CO2): visuaalne

  • Vahemikud: puuduvad, aeglased, keskmised, kiiresti tõusvad mullid
  • Karboniseerimine on õlle peamine koostisosa. See annab keelele keha või kaalu ja stimuleerib kolmiknärve, mis tunnetavad temperatuuri, tekstuuri ja valu näos. Karboniseerumist saab tuvastada aroomina (süsihape). See mõjutab ka välimust ja on see, mis loob enamusele õlletüüpidele tavalise vahukrae.
  • Karboniseerimine võib olla looduslikult esinev (pärmi poolt kääritamisel tekkiv) või lisada õllele rõhu all. Lämmastikku võib lisada ka õllele, pakkudes väiksemaid mulli ja pehmemat suhu, võrreldes CO2-ga.

Selgus: Värvist ja heledusest erinevas õlis puudub suspensioonis olev tahke aine.

  • Vahemikud: hiilgavad, selged, kergelt udused, udused, läbipaistmatud
  • Tahked ained võivad sisaldada kääritamata suhkruid, valke, pärmi setteid ja palju muud.
  • Tahkete ainete sisaldust lahuses nimetatakse hägususeks.

Värv (SRM): Vt ülaltoodud kvantitatiivne osa SRM.

Päritoluriik: Riik, kust stiil pärineb

Toidu sidumine: Juust, eelroog, magustoit

Klaas: Soovitatavad klaasnõud iga õllestiili jaoks.

Humala koostisosad

  • Maitse- ja aroomivahemikud: tsitruselised, troopilised, puuviljad, lillelised, ürdilised, sibul-küüslauk, higised, vürtsikad, puitunud, rohelised, männid, kuused, vaigused
  • Mõru vahemik: vaoshoitud, mõõdukas, agressiivne, karm
  • Humal annab vaiku ja eeterlikke õlisid, mis mõjutavad õlle aroomi, maitset, kibedust, pea hoidmist, kokkutõmbumist ja tajutavat magusust. Need suurendavad ka õlle stabiilsust ja säilivusaega.
  • Õlletootjad kasutavad tänapäeval kogu maailmas üle 100 erineva humalasordi. USA-s kasvatatud humal annab hinnanguliselt 30 protsenti ülemaailmsest pakkumisest.

Linnase koostisosad

  • Maitse- ja aroomivahemikud: leivajahu, teraline, küpsis, leib, röstsai, karamell, ploomitaoline, röstitud, šokolaad, kohv, suitsune, terav
  • Linnaseid on nimetatud õlle hingeks. See on peamine kääritatav koostisosa, pakkudes suhkruid, mida pärm kasutab alkoholi ja gaseerimise tekitamiseks.
  • Linnased on odra või muud terad, mida on leotatud, idandatud, kuumutatud, ahjus (või trumlis röstitud), jahutatud, kuivatatud ja seejärel puhatud.
  • Õlle valmistamiseks kasutatakse väga erinevaid odra- ja muid linnaseid, sealhulgas kahvatu linnaseid (pilsner ja kahvatu kaherealine), kõrgema temperatuuriga ahjulinnaseid (München ja Viin), röstitud / erilist linnast (šokolaad ja must) ning linnastamata otra. Tavaliselt kasutatakse ka nisulinnaseid.
  • Linnased pakuvad kääritatavaid ja kääritamata suhkruid ja valke, mis mõjutavad õlle aroomi, alkoholi, keha, värvi, maitset ja pea säilimist.

Muud koostisosad

  • Lisandid on koostisosad, mida tavaliselt ei ole linnastatud, kuid mis on kääritatavate suhkrute allikas.
  • Tavaliste lisandite hulka kuuluvad: kommisuhkur, mesi, melass, rafineeritud suhkur, treeal, vahtrasiirup
  • Linnastamata tärkliserikkad lisandid: kaer, rukis, nisu, mais / mais, riis
    • Märkus: Paljusid neist teradest saab linnaste koostöös unikaalsete maitsete loomiseks.
  • Muu: puuvili, ürdid, röstitud (linnastamata) oder või nisu, vürtsid, puit

Oksüdatiivsed / vananenud omadused

  • Võib tulla humalast, linnastest või pärmist. Loetletud ainult siis, kui see on konkreetse stiili jaoks sobiv.
  • Aroom / maitse: mandel, mustsõstar, E-2-nonenal (paber / papp), mesi, metallik, šerri, higist sokid, muud
  • Värvus: Õlu tumeneb aja jooksul hapniku sissetungi tõttu.

Suulae

  • Maitse viitab õlle maitsmisel suule ja keelele tekkivatele mittemaitselistele aistingutele. Õlle maitset võib tajuda järgmiselt:
  • Kokkutõmbumine
    • Vahemikud: madalad, keskmised (-), keskmised, keskmised (+), kõrged
  • Keha
    • Vahemikud: kuivavad, pehmed, suu kattega, kleepuvad
  • Suulae karboniseerimine
    • Vahemikud: madalad, keskmised, kõrged
  • Pikkus / viimistlus
    • Vahemik: lühike (vähem kui 15 sekundit), keskmine (kuni 60 sekundit), pikk (üle 60 sekundi)

Serveerimistemperatuur

  • Kääritamisel tekkiva karboniseerumise taseme säilitamiseks peaks vaadiõlut hoidma 38 ° F juures.
  • Õlle töötemperatuur mõjutab õlle sensoorset aspekti.
  • Üldiselt suureneb õlle tajutav lõhn ja maitse, kui seda serveeritakse soojemini kui õllel, mida pakutakse jahedamal temperatuuril.
  • Üldine rusikareegel nõuab, et ale serveeritaks soojemal temperatuuril (45–55 ° F) kui nende lager-kolleegidel (40–45 ° F).

Vee tüüp

  • Üldised maitsekirjeldused: kriit, tulekivi, väävel ja palju muud
  • Õlu on enamasti vesi, mis muudab vee üsna oluliseks koostisosaks. Mõned õlletehased teevad oma õlut ilma veeallikate keemiat muutmata. Paljud muudavad vett nii, et oleks kõige sobivam pakkuda õlleomadusi, mida nad loodavad esile tõsta. See annab mineraale ja ioone, mis lisavad õllele erinevaid omadusi.
  • Tavalised mineraalid: karbonaat, kaltsium, magneesium, sulfaat

Pärm, mikroorganismid ja kääritamise kõrvalsaadused

  • Pärm sööb linnases odrast ja muudest fermenteeritavatest toodetest saadud suhkruid, tekitades karboniseerumis-, alkoholi- ja aromaatseid ühendeid. Pärmi maitse erineb pärmi tüvest, temperatuurist, õllega kokkupuutumise ajast, hapnikust ja muudest muutujatest.
  • Pärmi tüübid:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (esteriga juhitav). Tavaliselt nimetatakse seda ülakääritavaks pärmiks, käärib see kõige sagedamini soojemal temperatuuril (60–70 ° F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (sageli laenab väävelseid ühendeid). Tavaliselt nimetatakse seda allkääritavaks pärmiks, käärib see kõige sagedamini jahedamal temperatuuril (45–55 F).
    • Weizeni pärm: tavaline mõnele saksa stiilis nisuõlle jaoks ja seda peetakse ale pärmiks.
    • Brettanomyces: metsik pärm, millel on sellised maitsed nagu ait, troopilised puuviljad ja palju muud.
    • Mikroorganismid: (bakterid) Atsetobakter (toodab äädikhapet), Lactobacillus / Pediococcus (toodavad piimhapet), teised

Kääritamise kõrvalproduktid

  • Tugeva arvutustabeli kohta paljude õlle kõrvalproduktide või ainete kohta vt Maitseaine koostisosad õlles (PDF)
  • Pärmi fermentatsiooni tavalised kõrvalsaadused:
    • Estrid:
      • Aroomid (lenduvad ained): õun, aprikoos, banaan, mustsõstar, kirss, viigimari, greip, kiivi, virsik, pirn, ananass, ploom, rosin, vaarikas, maasikas, teised
      • Tavaliste estrite hulka kuuluvad:
        • Isoamüülatsetaat (levinud weizen ale pärmist): banaan, pirn
        • Etüülatsetaat: küünelakieemaldaja, lahusti
        • Etüülheksanoaat: punane õun, apteegitill
    • Fenoolid
      • Tavaliste fenoolide hulka kuuluvad:
        • 4-vinüüluaakool: nelk, kaneel, vanilliin
        • Klorofenoolid: antiseptiline, suuvesi
        • Syringol: suitsune, lõke
        • Tanniinid / polüfenoolid: samet, kokkutõmbav, liivapaber
    • Muud kääritamise kõrvalsaadused
      • Tavaliste kõrvalproduktide hulka kuuluvad (kui see on stiilile vastuvõetav):
        • 4-etüülfenool: ait, hiired
        • 4-etüülguajakool: suitsuliha, nelk
        • 3-metüül-2-buteen-1-tiool: kerge löögiga
        • 2,3-butaandioon (diatsetüül)
        • Atsetaldehüüd
        • Dimetüülsulfiid (DMS)
        • Vesiniksulfiid

Mis on käsitööõlu? Mis on käsitööõlletootja?

Täna on USA ajaloos parim aeg olla õllesõber. Keskmine ameeriklane elab õlletehasest 10 miili raadiuses ning USA-l on valida rohkem õllestiile ja kaubamärke kui ühelgi teisel õlleturul maailmas.

Käsitööõlle määratlus on keeruline, kuna see tähendab paljude erinevate õllesõprade jaoks palju erinevaid asju. Seega pole käsitööõlut CraftBeer.com määratlenud. Kuid meie emaorganisatsioon Õlletootjate Liit määratleb küll, mida tähendab olla Ameerika käsitööõlletootja: USA käsitööõlletootja on väiksem tootja (teeb aastas vähem kui kuus miljonit barrelit õlut) ja on iseseisev omanik. See määratlus võimaldab Õlletootjate Liidul esitada statistikat kasvava käsitööõlletootjate kogukonna kohta, mis moodustab 98 protsenti Ameerika enam kui 6300 õlletehasest.

Täielikult külastage BrewersAssociation.org käsitööõlletootja määratlus ja üksikasjad käsitööõlletööstuse turusegmendid : õlletehased, väikepruulikojad ja piirkondlikud käsitööõlletehased.

Miks käsitööõlu?

Käsitööõlut nauditakse igapäevaste pidustuste ajal ja paljud peavad seda elu üheks eriliseks naudinguks. Iga klaas näitab selle tegija loovust ja kirge ning koostisosade keerukust. Käsitööõlut hindavad miljonid inimesed, kes peavad seda mitte ainult kääritatud joogiks, vaid millekski, mida jagada, austada ja mõõdukalt nautida (vt. Maitsesta maitset ).

Toidukunstimaailmas on käsitööõlu mitmekülgne jook, mis mitte ainult ei täiusta toitu, kui see on asjatundlikult rooga ühendatud, vaid tuuakse sageli ka kööki toiduvalmistamise koostisosana. Seetõttu näete selles juhendis iga stiili jaoks soovitatud toidupaare. Kui soovite õlle ja toidu paaristamise osas veelgi kaugemale noppida, vaadake seda CraftBeer.com õlle- ja toidukursus (tasuta allalaadimine).


Õlle stiilide õppematerjalmuudeti viimati:8. mai 2018kõrvalnatewebman