Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Bruti IPA sünd

Jämeda IPA sünd

Seljas on Spritz, Brut IPA, mille pruulib Kim Sturdavant (Social Kitchen & Brewery). (Powell)

28. september 2018

Mitte iga päev ei leiutata kaasaegset õllestiili, rääkimata sellest, et see muutub populaarseks. Haruldasem on ikka see, et uus pruul on ühe inimese looming.

Populaarsuse plahvatuse kannul New England Style IPA-d , on klassika uus alamžanr Ameerika India Pale Ale , Brut IPA. Kui New England IPA leiutis õlle ajaloos on udune, on Brut IPA päritolu kristallselge. Ja see algab õlletootjast Kim Sturdavantist.



Me ei saa teile õlut saata, kuid võime teile saata meie uudiskirja! Registreeru kohe

Me ei jaga kunagi teie isiklikke andmeid. Vaadake meie privaatsuspoliitika.



'}' data-sheets-userformat = '{' 2 ': 513,' 3 ': [null, 0],' 12 ': 0}'>

Me ei saa teile õlut saata, kuid võime teile saata meie uudiskirja!

Registreeru kohe

Me ei jaga kunagi teie isiklikke andmeid. Vaadake meie privaatsuspoliitika.



Sturdavant hakkas pruulima kell Sotsiaalne köök ja õlletehas mitte kaua pärast seda, kui San Francisco õlletuba avas oma uksed 2010. aastal. Sellest ajast alates on Sturdavantil olnud hea meel katsetada humalat, teravilja ja pärmi.

Hiljuti oli ühe katse tulemuseks Brut IPA kõigi aegade esimene näide.



(ROHKEM: New England Style IPA, Anti-IPA )

Kim Sturdavant

Kim Sturdavant, Social Francisco & Brewery San Franciscos. (Dan Powell)

Bruti IPA loomine

Šampanjast oma nime “brut” tõmmates on stiil ülimalt kahvatu, kuiv ja humalale keskendunud IPA.

Uue õlle loomise taga on õlleteadus. Amüloglükosidaas on ensüüm, mis on käsitööõlletehastes tavaline. Seda kasutatakse linnastest saadud suhkrute lagundamiseks suure raskusastmega õlledes, näiteks Imperial stouts ja kolmekordsed IPA-d. See aitab pärmil kääritamisel rohkem suhkruid tarbida. See võimaldab õlledel suurendada oma alkoholisisaldust, ilma et see oleks siirupine ja paks. Mis pole tavaline, on selle ensüümi kasutamine madalama raskusega õlles.

Termin brut tähistab kuivust. Jookide kuivus sõltub jäägi suhkrutest, mis on jäänud pärast pärmi tarvitamist. Kasutades ensüümi juba kuivas stiilis, saab õlletootja järelejäänud suhkru koguse, tavaliselt mõõdetud kraadi Plaat , kuni temperatuurini 0 ° P või selle lähedal on madalam gravitatsioon, seda kuivem õlu.

(ROHKEM: Gravitatsiooni ja kraadide määratlemine Platon )

Sturdavant valmistas kolmekordse IPA retsepti ja tal oli osa ensüümi käes, kui ta otsustas proovida ideed, mille ümber ta mõnda aega põrkas. Kui ensüüm suudaks saada kõrge raskusastmega kolmekordse IPA kuni 0,5 ° P, oli võimalik, et see saaks standardse IPA kuni 0 ° P. Ta oli põnevil superkuiva, karge ja värskendava IPA väljavaate üle.

(Kohtume ülakorrusel: Suure Õlletehase katus )

'Mis oleks, kui ma teeksin IPA kanguse õlle, mille lõpp oleks 0 Platon? Tehke sellest võimalikult šampanjasarnased, tõeliselt heledad, kõik puuviljadega humalad ja lihtsalt ülimarjad. Ma arvasin, et see kõlab hästi, nii et ma tegin seda, ”räägib Sturdavant.

Seiklus leiutises

Sellest esialgsest katsest alates on eesmärk püsinud muutumatuna. Kuid hukkamist on iga kordusega muudetud. Sturdavanti eesmärk jääb partiide kaupa sama, kui kondikuiv, ülimalt kahvatut värvi, karge ja edasi-tagasi õlu, mis on keskendunud puuviljasele humalale.

(ROHKEM: Käsitööõlletootjad räägivad meile oma ämbrite nimekirja õlletehastest )

Sinna jõudmine on alati seiklus. Päeval, mil kohtusin Sturdavantiga Social Kitchenis, oli Spritzi pealekandmine Brut IPA. Kogu El Doradoga koos hüpates oli selle partii eksperimentaalne aspekt see, et see oli valmistatud 40-protsendilise helvestatud maisiga. Mais ei olnud seal koostisosade kulude vähendamiseks, nagu mõned võivad soovitada. Sturdavant on lihtsalt keskendunud sellele, et õlu oleks võimalikult kahvatut värvi. Ta arutleb tulevaste partiide üle muude alternatiivsete suhkruallikate üle, näiteks agaavinektar ja mesi, mis vähendavad värvi veelgi.

Kuna teade tema eksperimendist levis kogu San Franciscos, tekitas uudishimu ja teised õlletootjad külastasid seda esimest nädalat, kui see puudutas. Nii nagu algne partii oli osutunud populaarseks Sturdavanti püsiklientide seas, on ka piirkonna õlletootjad sarnased Cellarmaker Brewing Co , Magnolia Brewing Co ja Kolmekordne Voodoo õlletehas armastas Ameerika IPA säravat ja uut võtet. Nad tahtsid uue stiili abil oma kätt proovida.

(UUDISED: Sõltumatutel käsitööõlletootjatel on õigus Megabrewersiga konkureerida )

Sturdavant andis neile täieliku õnnistuse ühel tingimusel. Ta soovis, et kõik õlletootjad märkiksid stiili Brut IPA-ks.

Bruti IPA kaubamärk

San Franciscos Social Kitchen & Brewery väljaspool asuva sildi peal on kiri 'Brut IPA sünnikoht'. (Powell)

'Nimetagem seda kõik brutiks,' ütleb Sturdavant. 'Selle nime järjepidevana hoidmine leiab tegelikult viisi, kuidas hoogu kui stiili hoogu võtta ... Vaatame, kas suudame luua stiili, mis on nagu uus stiil, mis sündis San Franciscos, ja nii see toimis. Strateegia töötas. '

(LOEND: Beer Geeki reiside kontrollnimekiri )

Esialgsed Brut IPA retseptid on loonud fännibaasi. Sturdavant on kuulnud inimestelt üle kogu maailma, kes tahavad proovida stiili kujundada. Tšehhi, Venemaa, Prantsusmaa, Inglismaa, Brasiilia, Argentina, Austraalia, Uus-Meremaa jt õlletootjad on kõik pöördunud Sturdavanti poole oma uue stiili osas.

Suurematele käsitööpruulikodadele meeldib Drake’s Brewing Co . ja Uus Belgia pruulimine on juba hakanud oma Bruti IPA-sid pakkima massilevi jaoks.

See annab tunnistust iseseisvate õlletehaste praegusest kuldajast. Lisaks sellele, et meil on tähelepanu keskpunktis võitlemas uued stiilid, võime tuvastada ka üksikud õlletootjad, kes loovad tõeliselt originaalset õlut.

(Nautige: Muljetavaldavate menüüdega pruulikojad )

'See on lahe, jah, see on lõbus, ma tunnen survet teha üks tõeliselt hea. Ma tõesti teen, tahan veenduda, et minu oma on nuusktubakas, ”ütleb Sturdavant.

Õige retsepti hoidmine

Stiili loojana on Sturdavant alandlik. Nagu iga õlletootja, tahab ta ka lihtsalt inimestele meeldivat õlut valmistada.

(ROHKEM: Õlletehased, kus saate kooki juua ja ka õlut juua )

Social Kitchen and Brewery välisuks reklaamib, et see on 'Bruti IPA kodu'. Sellise lehvimisega tahab ta stiili heaks teha nii palju kui võimalik ja kujutada seda parimas valguses. See on tööstuses auru kogunud, kuid peavoolu käsitööõlle joojate tuntuse saavutamiseks kulub palju rohkem.

Tema peamine mure on lasta ABV-l liiga kõrgele hiilida. Ta ütleb, et magus koht on vahemikus 6,5–7% ABV. Stiili peamine mõte peaks alati olema kuiva värskendava superhüppaõlle valmistamine. Kõrgema ABV ja hubasema maitsega õlu muutub märgatavalt magusamaks. See hõlbustaks uue stiili segamist lääneranniku IPA-ga.

(STATISTIKA: Õlletootjate assotsiatsiooni numbrid näitavad 2018. aasta käsitööõlle ülevaadet )

Kuigi ta ei kavatse oma stiili nime kasutavaid politseinikke teisi õlletootjaid kasutada, soovib Sturdavant siiski, et seda oleks lihtne eristada.

Kas Brut IPA võistleb?

Koos hiljutise Brewers Associationi (BA) Juicy või Hazy IPA lisamine Suure Ameerika Õllefestivali konkursile , võib-olla on sarnane saatus varjatud ka Sturdavanti stiiliga.

'See pole tegelikult eesmärk, kuid oleks lahe, kui see juhtuks,' ütleb Sturdavant.

( # SEEKTHESEAL: postitage oma fotod Instagrami )

Tema sõnul on praegused õlle näited piisavalt erinevad Ameerika IPA-st, et seda saaks pidada erinevaks kategooriaks, kuid see sõltub sellest, kuidas stiil edasi areneb.

Kui ta on ainus, kes neid järgmisel aastal teeb, siis miks nad peaksid vaeva nägema? Aga kui õlletootjad muudavad võistluseks jätkuvalt kondikuiva, humalat õlut, peaks BA seda kaaluma.

Sõltumata võistlustest soovib Sturdavant neid õllesid rohkem näha, sest tavaliselt tahaks ta neid juua.

Bruti IPA sündmuudeti viimati:10. oktoober 2018kõrvalDan Powell

Dan alustas oma teekonda käsitööõlles idarannikul, uurides kodupruulimist ja kahvatuid ale. Sellest ajast veetis ta aega Colorados, töötades nii Pruulijate Liidus kui ka Upslope Brewing Co-s ning elab nüüd San Francisco lahe piirkonnas. Tema õllestiilid on Ameerika IPA-d ja pilsnerid. Peale õlle saab ta ka autodest ja tehnikast kõrva ära rääkida. Ta naudib koos naise ja nende koeraga matkamist ja rattasõitu.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.