Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Õlletehased katsetavad kohalikku metsikut õllepärmi

Jacksonville'i ettevõte Aardwolf Brewing Co valmistab kohalikku metsikut õllepärmi. (Aardwolfi Õlletootmise Co)

15. märts 2018

Pärm on olnud iidsetest aegadest alati natuke 'halva poisi' maine. Pärm (juuretis) on Piiblis mainitud 39 korda , peaaegu alati patt või kurjus.

Õnneks nägid õlletootjad asju teisiti. Hieroglüüfid soovitavad egiptlastel kasutas kääritatud jookide valmistamiseks esmakordselt pärmi 5000 aastat tagasi. Lõpuks järgnes ka ülejäänud tsiviliseeritud maailm, laiendades kohalikke käsitööõllede valikuid nii spontaansete metsikute pärmidega - arvan, et Belgia lambid - kui ka kultuurpärmidega. Asjad tõepoolest startis 1883. aastal kui üks Taani keemik nuputas, kuidas isoleerida ja järjepidevalt toota usaldusväärset õllepärmi.

( LOE: Suured Ameerika õllebaarid 2018 )



Uue kohaliku loodusliku pärmi avastamine

Nagu paljude pruulimiskirgede puhul, võib ka kõik vana olla jälle uus. CraftBeer.com on teatanud mitmetel uuenduslikel sõltumatutel õlletootjatel, kes taaselustavad metsikuid pärme, ja Põhja-Florida ülikoolis tehakse uusi uuringuid ajal, mil see metsiku pärmi trend tugevneb.



'Käsitööpruulikodade huvi on uute tüvede ja pärmiliikide ning bakterite kasutamisel oma õlle uute ja ainulaadsete maitsete kasutamisel kiiresti kasvav,' ütleb Dr Michael Lentz tema hiljuti lõppenud uuringu „Metsikute pärmitüvede isoleerimine“ kohta. Tema uurimistööst leiti 13 võimalikku kohalikku metsikut tüve, mille ta hindas võimalike pruulimisrakenduste jaoks. 'Minu ja paljude teiste laboratooriumide uuringud püüavad mõista nende uute pärmide tekitatud ainulaadsete maitsete taga olevat bioloogiat ja biokeemiat,' ütleb ta.

Tema leidude tähtsus kohaliku loodusliku pärmiga on piibelliku ulatusega käsitööõlletootjate jaoks kõikjal. Kui metsik pärm võib kutsumata tungida pruulimisjoonele, võimaldavad uued metspärmid õllepruulijatel korralikult kontrollitud viisil valmistada ainulaadset õlut uue kohaliku - ja isegi hooajalise - koostisosaga. Õllejoojate jaoks võiksid need uuenduslikud looduslikud pärmimaitsed olla nende järgmine tähelepanuväärne käsitööavastus.

Kohalik metsik pärm eristab õlletehaseid

'Ma arvan, et õlletootjad otsivad oma õlledele alati midagi uut ja ainulaadset, olgu see siis uus humalasort või toode või uus pärmitüvi,' ütleb James Howat, asutaja, õlledirektor ja segisti Musta projekti spontaanne ja metsik õlu Denveris. 'Metsikute isoleeritud tüvede puhul on kõige lahedam see, et teil võib olla midagi, mis on nii tõeliselt kohalik kui ka teie omandis.'



Õlletehas on pälvinud tunnustuse ainulaadse loodusliku pärmi, sageli hapu loomingu eest. Selle lambilises stiilis avatud lameda anumasüsteemiga virre jahutamiseks - nn laevalaev ”- on alates 2016. aastast saanud võrku ühe Ameerika ja Suure Õllefestivali hõbemedali ja kaks pronksi. Howat ütleb, et tema huvi looduslike tüvede isoleerimise vastu sai alguse siis, kui ta oli kodupruulija. Ta kasutab endiselt kahte tüve, mille on kasvatanud kaubanduslikus laboris.

( LOE: Mis teeb hapust Õlle maitsest hapuks? )

'Metsikute isoleeritud tüvede puhul on kõige lahedam see, et teil võib olla midagi, mis on nii tõeliselt kohalik kui ka teie omandis.' James Howat, must projekt Spontaanne ja metsik alees

'Siinkohal ei tee me Black Projectiga ühtegi isoleeritud pärmiga õlut - metsikut või mitte - kuid kõik meie spontaanselt kääritatavad õlled tähendavad, et meil on segu tõenäoliselt paljudest kümnetest või isegi sadadest tüvedest meie õlletehase keskkonnas ja seda ümbritsevas õhus, ”lisab Howat.

Eric Lumen, peapruulija ja kaasomanik aadressil Rohelise toa pruulimine Florida osariigis Jacksonville Beachis on väga huvitatud kohalikest pärmidest ja muudest koostisosadest nagu mesi. Kuna Floridas ei saa teri ja humalat hästi kasvatada, peab ta pärmi oluliseks eristumispunktiks.

'Pärm on õlletehase jaoks tõesti viis oma eristamiseks,' ütleb Lumen. „Kõigil õlletehastel on juurdepääs üsna samadele toorainetele ja pärmi kontroll võib tootele anda ainulaadse ja huvitava maitse. Saime toota 100% kohalikust pärmist valmistatud õlut, mis maitses suurepäraselt ja mida meie klientuur nautis. '

( Õpi: Õlle stiilide õppematerjal )

Õlletootjad näevad kohaliku loodusliku pärmi võimalusi

Aardwolf Brewing Co.

Michael Payne Jacksonville'is asuvas Aardwolf Brewing Co-s näeb võimalusi katsetada kohalikke metsikute õllepärmidega. (Aardwolfi Õlletootmise Co)

Dr Lentz töötab lähedal asuva Green Roomiga, et pakkuda kohalikke pärme. Ta tsiteerib Lumeni tööd Brettanomyces'i pärmitüve - lühidalt 'Brett' - kasutamise kohta, et valmistada silmatorkavat IPA-d, mis pärineb rüüstoviljadest. Oma uuringus leidis dr Lentz, et „väike, kuid märkimisväärne osa“ Bretti isolaatidest on „tõenäoliselt kasulik ja huvitav kaubandusliku või koduõlletootja jaoks“.

Sellegipoolest pole Brett mõeldud igale õlletootjale. Osa sellest piibellikust kallutatusest on tüve läbi aegade saatnud. Jacksonville'i Aardwolf Brewing Company omanik ja peapruulija Michael Payne, keda dr Lentz ka metsikute pärmidega tehtud töö eest tõi, ütles, et “paljud” õlletehased kardavad Bretti. Mõjuval põhjusel: dr Lentz kirjeldab tüve kui 'ebatraditsioonilist' ja see võib muutuda invasiivseks, kui seda ei kontrollita pruulimisjoonel.

Kuid Payne nägi seda pärmi võimalusena. Ta ütles, et tema õlletehas hankis osa nende hapukatest kultuuridest kohalikust Cowford Ale Sharing Klubi (CASK) kodupruuliklubist, kuhu tõenäoliselt kuulusid ka metsikud tüved. See muutus lõpuks laboris kasvatatud pärmiks.

„Meie maja Brettanomyces tüvi on omamoodi erand, kuna see algas laborikultuurina, kuid pärast seda, kui seda oli mitu aastat kasutatud meie San Marco Sour ale esmase kääritamispärmina, on see märgatavalt muteerunud, muutudes nii usaldusväärsemaks kui ka tõhusamaks kääritamisel ja selge maja iseloomu arendamisel, ”selgitab Payne.

( REISID: 9 temaatilist õllefestivali )

Oma klientide jaoks naudib Aardwolf Bretti lõplikult. Selle kraanides on hästi ümardatud valik pärmi mõjutavaid, traditsioonilisi ja tünnis laagerdunud käsitööõllesid.

Howat at Black Project hoiatab, et looduslike pärmiõllede kaubanduslikus mahus valmistamine võtab 'natuke hullumeelsust' - eriti kasutades lahe kääritamise meetodit coolship fermentatsioonimeetodil. Sarnaselt traditsioonilisele lambicule kääritatakse õlut spontaanselt osakestest ja metsikutest õhus leiduvatest mikroobidest. Aeglane käärimine järgib mikroobide progresseerumise väga pikka ja erinevat profiili kui muud tüüpi hapu õlle tootmine.

'Jäätmete kogus, õlle kogus, mille lõpuks kaadame, vajaliku ruumi hulk ja vajaminev aeg šokeerib paljusid mu sõpru, kes pruulivad või omavad teisi õlletehaseid, mis on keskendunud ale või lagerite valmistamisele,' Howat ütleb. “See on lihtsalt teistsugune pruulimine ja teistsugune asjade mõtlemine. Samuti ei ole see kindlasti kõige kasvu või kasumile suunatud õlletehase tüüp, mida võiks alustada. '

Vaatamata sellistele väljakutsetele teatavad pärmikesksed õlletootjad, et neil poleks seda muud moodi. Henry Ford ütles kunagi: 'Entusiasm on pärm, mis paneb teie lootused tähtedele särama.' On selge, et see eluvaade motiveerib ka mõnda õlletootjat ainulaadseid õllesid tegema.

Õlletehased katsetavad kohalikku metsikut õllepärmimuudeti viimati:18. aprill 2018kõrvalJohn Mitchell

John W. Mitchell on töötanud meremehest tegevjuhini, reporteri ja kirjanikuna. Ta on avaldatud kirjanik ja auhinnatud fotograaf. John on Cedaredge'is Colo osariigis SnowPacki avalike suhete omanik ja elab koos oma naisega, kes enamikul päevadel armastab teda rohkem kui oma hobust. John on romaani “Meditsiiniline vajalikkus” (J. Willis Mitchell) autor.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.