Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Pruun Ales: õlle tähelepanuta jäetud spekter

17. oktoober 2012

Humal on kuum hapu ja seksikas imperial on lõbus - aga pruunid ale on igavad? - vähemalt pole nad paljude käsitööõllesõprade meelest teadlikud pruuni õlle spektri keerukusest.

Kui hindate raamatut kaane järgi, võivad pruunid ale tunduda igav. Kuid kui vaatate pinna alla, võivad need olla sama innovaatilised, maitsvad ja toidusõbralikud kui kõik muud stiilid, kui mitte rohkem.

Sarnaselt punase ale ja merevaiguga eristab pruuni ale pigem värv kui ajalooline, piirkondlik või koostisainetel põhinev klassifikatsioon. Kuid õlle määratlemist selle tooni järgi võib võrrelda veini kirjeldamisega pelgalt punase või valgena.



'Väheseid õllesid nimetatakse värviga, mis on pigem üldine,' ütleb ettevõtte asutaja Adam Avery Avery Brewing Co Colo osariigis Boulderis on Avery Ellie's Brown Ale, suhteliselt agressiivne ameerika pruun¹, olnud koht õlletehase kraanide nimekirjas alates selle loomisest 1993. aastal. '[Brown Alesil] on kindlasti oma koht,' ütleb Avery. 'See ei pruugi olla kuum stiil, kuid see on toidusõbralik õlu.'



Selles laiaulatuslikus värvipõhises kategoorias eristab õllesid päritoluriik ja -piirkond. Inglismaal, Belgias, Saksamaal ja isegi USA-l on rikkalik pruunide tootmine. Alates Ameerika pruunidest õlidest kuni jõuliste porteriteni, kloostri-sinikatest kuni õlide-sinikateni, inglise mahedatest kuni India pruunide õlideni, on pruuni värvi õllede spekter üsna kaugeleulatuv ja eristuvalt mitmekesine.



Brown Ale'i lühiajalugu

Inglismaal Londoni õlletootjad kasutasid mõistet “pruun ale” esimest korda 17. sajandi lõpus. Toona varieerusid pruunid ale alkoholisisaldus tugevalt, neid hüppati kergelt ja pruuliti peamiselt pruunist linnastest. Kuna üha rohkem õlletootjaid otsustas kasutada alusena odavamaid ja hõlpsamini kättesaadavaid kahvatuid linnaseid, kaotasid pruunid õlled 18. sajandil oma sära.

Mõiste “pruun ale” kerkis uuesti esile 19. sajandi lõpus Inglismaal toodetud Manns Brown Ale'i toodanguga. 1925. aastal ilmunud Newcastle Brown Ale pani aluse stiili edukusele ja tulevasele populaarsusele. Aastal 1986 andsid Ameerika käsitööõlle teerajajad Pete Slosberg ja Mark Bronder välja Pete’s Wicked Ale - õlu, mis on suuresti vastutav Ameerika pruuni ale kui õllevõistluste kaubandusliku õllestiili ja kategooria kehtestamise eest.

Alates 80ndatest aastatest on domineerinud uuenduslikkus, mis annab vana kooli brown ale retseptile palju uusi ja erinevaid keerdkäike. Stiililt leitud ainulaadsuse peamine näide on Rogue Ale'i sarapuupähklinektar. Õlletehase asutaja Jack Joyce selgitab, et tema õllega kaasneb keerdumine, tegelike pähklite lisamine pruulimisse. 'Algsel pähklipruunil ei olnud pähkleid,' selgitab Joyce. 'Sarapuupähkel on Oregoni ametlik pähkel ja me oleme riigi suurim sarapuupähkleid tootev riik.'



See modifitseeritud pruun ale on laialt levinud ja jääb õlletehase enimmüüdud õlleks ning see on paljuski endiselt traditsiooniline pruun retsept.

Stiilspekter

Varalahkunud õllekirjaniku Michael Jacksoni sõnul hõlmas nimetus brown ale tumepruune ale Inglismaa lõunaosast, punakaspruuni ale Inglismaa kirdeosast ja isegi Flandria kergelt hapukat pruuni õlut. Vastavalt Õlletootjate Liit (BA), pealkirjas on viis õlle stiili, millel on sõna “pruun”, ja veel mitu, mis kuuluvad pruuni värvispektri hulka.

Tunnustatud Brown Ale stiilid

Allpool toodud süüles on BA lühendatud kirjeldused 2012. aasta stiilijuhised . Üldisemate kirjelduste saamiseks külastage veebisaiti CraftBeer.com Stiiliotsija.

Inglise stiilis Brown Ale

Inglise stiilis pruunid ale on vaskpruuni värvusega. Keskmise kehaga, vahemikus kuivast magusaks linnaselisuseni ja väga vähe humalamaitset ega aroomi. 3,3–4,7% ABV.

Pruun Porter

Pruunid Portersid on keskmise kuni tumepruuni värvusega (võib olla punase tooniga). Kerge ja keskmise kehaga, madala kuni keskmise linnase magusus, karamelli ja šokolaadi noodid, keskmise humala mõrkjus. 3,5–4,7% ABV.

Belgia stiilis Flandria

Belgia stiilis Flandria on kerge kuni keskmise kehaga sügava vase kuni pruuni värvusega. Iseloomustab kerge kuni tugev piimjas hapukus, madal kuni keskmine mõrkjus ja röstitud linnaste kakaotaoline iseloom. Tammetaolised või puitunud tähemärgid võivad üldises taevas meeldivalt integreeruda. 3,8–5,2% ABV.

Saksa stiilis Brown Ale (Düsseldorfi stiilis Altbier)

Saksa stiilis pruunid aleed on vaskpruuni värvusega. Keskmise kehaga, linnaseline maitse, humala iseloom võib olla madala või keskmise maitsega ja aroomiga. 3,6–4,4% ABV.

Ameerika stiilis Brown Ale

Ameerika stiilis pruunid õlled on sügavast vasest kuni pruunini. Keskmise röstiga linnasekaramellilaadsed ja šokolaaditaolised tegelased, madala kuni keskmise humalamaitse ja -lõhnaga, keskmise kuni kõrge humalamõrkusega ja keskmise kehaga. 3,3–5,0% ABV.

Muud pruuni värvi stiilid

Inglise stiilis tume kerge Vana Ale
Briti stiilis Imperial Stout Briti stiilis odravein
Šoti Ale Belgia stiilis Dubbel
Belgia stiilis neljainimene Lõuna-Saksa stiilis tume nisu
Saksa stiilis tume nisu Ale

Brown Ale toidupaarid

See võib tulla üllatusena, kuid õlletootjad, kokad ja õlleeksperdid kuulutavad pruuni ale sageli üheks kõige toidusõbralikumaks õlle stiiliks.

Ray Daniels | Cicerone® sertifitseerimisprogramm

'Tarbijate jaoks ütlen alati, et pruun ale on universaalne toidupaarimise õlu. Linnased ja röstitud maitsed kipuvad kõlama paljude erinevate toitudega, nii et tavaliselt on see paaritusena vähemalt 'OK'. See muudab inimeste jaoks lihtsaks, kes lihtsalt otsivad õlle valimiseks kiiret viisi. Aastaid tagasi tegin Jaapanis paaritustreeningu, kus otsisime erinevat tüüpi sushitega õlut. Kuigi oli mõningaid juhtumeid, kus muud õlled olid paremad, mäletan, et paljude paaride puhul oli pruun ale umbes parim, mida me teha saime. See oli tõepoolest mõte, et sain aru, et brown ale suudab korralikult paaritada palju erinevaid asju. '

Adam Avery | Avery õlletehas

“Paaristamine on lõpmatu. See [Ellie’s Brown] sobib hästi kõigega alates Mehhiko toidust - seal, kus magusus lõikab läbi vürtsikuse - kuni grillimiseni. See on üsna lihasõbralik ja jäetakse sageli tähelepanuta, sest see pole nii seksikas, ülihüpakas ega alkohoolne. '

Isiklikult arvan, et pruunid õlled on tänapäeval maitsvamad ja põnevamad stiilid - loodetavasti ka teie!

¹ Ehkki Avery loetleb Ellie Brown Ale’i Ameerika pruuni õluna, on Õllekohtuniku sertifitseerimisprogramm stiilijuhised liigitab selle põhja-inglise pruuniks.

Mis on teie lemmik Ameerika käsitööpruun?

Pruun Ales: õlle tähelepanuta jäetud spektermuudeti viimati:25. august 2016kõrvalAngelo De IesoCraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.