Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Jämedad laagrid? Jämedad laagrid!

schell

August Schelli teose Brut Lager eesmärk on korrata seda, mis joodikutele jämedates IPA-des meeldib - aromaatsed humalad, kerge keha. (August Schelli oma)

13. september 2019

Ameerika käsitööõlletootjad ei ole kunagi olnud häbelikud, kui võtavad tehnikaid ühelt stiililt laenu ja rakendavad seda teisele. Kui tünniga vananemine võib lisada stoutidele tamme ja burbooni maitseid, siis miks mitte proovida seda Belgiast inspireeritud quadidel? Kui porteri serveerimine nitrol lisab meeldivat kreemjatust, kas me ei saaks seda proovida ka kahvatuil või IPA-l?

Peagi, kui tehnika, koostisosa või protsess jõuab õlletootjate tööriistakomplektidesse, ei jõua nad ära oodata, kui kaugele see venib. Uusim stiilivahetuse näide: jõhkrad lagerid.



Bruti IPA sünd

Jõhkrad lagerid ei oleks võimalikud ilma nende vanema stiili, julmade IPA-deta. Ja jämedad IPA-d poleks olnud võimalikud ilma ensüümita, mida nimetatakse amüloglükosidaasiks või amülaasiks. Õnneks ei pea te teadma, kuidas seda kirjutada või isegi hääldada, et mõista selle mõju õllele.



See ensüüm äratas õlletootjate huvi 2017. aasta lõpus Kim Sturdavant San Francisco sotsiaalköögis ja õlletehases kasutas IPA valmistamiseks koostisosa, mille käsitööõlletootjad reserveerisid tavaliselt suurtele lihastele stoutidele.



(Seotud: Kuumad eksperimentaalsed humalad loovad veenvaid maitseid )

Amüloglükosidaas lagundab linnaste suhkrud väiksemateks hammustusteks, muutes need pärmi jaoks hõlpsamini söömiseks. See muudab õlle iseloomu kuivamise teel, vähendades selle tajutavat kaalu suus ja muutes selle väga kihisevaks nagu jõhker šampanja, mille jaoks on nimetatud IPA-sid.

Stiil levis ja nüüd võite toidupoodide riiulitelt leida jämedaid IPA-sid kuues pakendis. Kuid see pani paar käsitööõlletehast mõtlema: mis oleks, kui nad kasutaksid ensüümi lageritele?



Brut Lagers täidab tühimiku?

Kui keegi ei olnud kuni 2019. aastani kasutanud mõistet “brut lager”, siis seda tüüpi ensüümidega lagerite valmistamine ulatub 1960. aastatesse. See oli mõnede suurte õlletehaste kergete õllede põhikomponent, kuna see aitas eemaldada linnasesuhkrud, mis lisaksid õlledele täiuslikkust, ja muutis viimased õlled vähem kalorseks.

Nii et kui Dave Berg, Minnesota osariigis New Ulmis asuva August Schell Brewing Co õlletehnik, kuulis selle kasutamisest jämedates IPA-des, arvas ta, et see sobib loomulikult nende õlletehaste jaoks tuntud lagerite jaoks. Tema eesmärk August Schelli Brut Lageri valmistamisel oli korrata seda, mis joodikutele meeldis jämedates IPA-des - aromaatsed humalad, kerge keha - ja tõlkida see lageriks.

'Me kasutasime palju hilise lisamisega humalaid, püüdes jäljendada toorest IPA-stiili, ja me kasutasime mõnda uuemat humalasorti,' ütleb Berg. 'Ma arvan, et inimesed on ilmselt kaloriteadlikumad, kuid nad tahavad siiski maitset ja seetõttu tundub, et see on praegu üsna suur kasutamata ala.'

(Veel: Õlletootjate liit avaldab õlletehase töötajate mitmekesisuse andmed esmakordselt )

Joogid, kes otsivad palju humalat iseloomu, kuid kergemini joogipakendis kui 8% IPA, said oma vastuse leida Brut Lagerist, mis oli osa õlletehase juunis debüteerinud suvisest sortipakist. Sõna brut, mis on õllemaailmas nii seotud IPA-dega, aitas edasi anda kihisevaid ja aromaatseid humalaid.

'Ma arvan, et proovida oli midagi muud. Brutist oli saanud nimi, mille inimesed õlles tegelikult ära tunnevad, ”räägib Berg.

Ehkki ta pole kindel, kas sõna brut veel viie aasta pärast õllepurke arendab, on Bergi arvates jõhkra laagri värskendavatel ja maitsvatel komponentidel püsiv jõud.

'Kõik on pikka aega teinud suuri keiserlikke stoute ja tõeliselt uhkeid õllesid ja need on suurepärased, kuid eriti vanemaks saades ei saa te nii palju juua. Ma arvan, et tõenäoliselt leidub turgu vähendatud süsivesikute õlledele, millel on rohkem maitset, ”ütleb ta.

See pole vein, see on Brut Lager

Kinslahger Brewing brut aktsia

Illinoisi Kinslahger Brewing Co kaasomanik Keith Huizinga ütleb, et õlletehas soovis oma jämeda lageriga luua teist tüüpi kogemusi, näiteks vahuveini, kuid sajaprotsendiliselt õlut. (Kinslahger Brewing Co)

Kuid jõhkrate lagerite madalama linnase aspekt ei olnud esialgu see, mis tõmbas Kinslahger Brewing Company tekkivat stiili. Kaasomaniku Keith Huizinga jaoks oli kõik seotud veini lähedusega.

Illinoisis Oak Parki õlletehas on veidi üle kolme aasta valmistanud peamiselt laagreid ja selle õlletootja Steve Loranz on pidevalt otsimas, et laiendada joojate arusaama sellest, mis kategooria võib olla. Kui inimesed kuulevad lagerit, mõtlevad Huizinga, et nad mõtlevad teatud maitsele. Kuid lager on lihtsalt üks tüüpi kääritamine, osa õlle üldisest kujundusest, mis ei tee seda rohkem auku kui sõna 'ale'.

'Tahtsime luua teistsuguse kogemuse, umbes nagu vahuveini sarnane, kuid sajaprotsendiliselt õlu,' ütleb Huizinga. 'Idee oli kombineerida kuiva tooriku tehnikaid humalavalikuga, mis rõhutaks seda peaaegu viinamarjataolist iseloomu.'

Nende humalavalik oli Nelson Sauvini ja Hallertau Blanci humalate segu, mis ühines saamaks Sauvin Blanc nimelisele lagerile veini aroomi ja maitset. See, et õlle nimi kõlab nagu veinisort sauvignon blanc, aitas ainult Kinslahgeri mõtet saada.

'Algselt lasime selle märtsis välja ainult õlletehase õllena. Meile meeldis see klientidele väga, nii et pöörasime otsa ringi ja saime paakidesse lisapartii, ”räägib Huizinga. 'Esialgne tagasiside oli tugev, kui saame inimestest üle, arvates, et see on vein.'

(Veel: Uus nimekiri seab õllesõpradele 10 parimat linna )

Õlletootjate eksperiment

Kinslahger lisab kääritamise lõpus pruulimisprotsessile üliolulise amülaasi ensüümi, et lagundada neid pika ahelaga suhkruid. Kuid August Schelli õlletootjad lisavad ensüümi tegelikult pudru faasis. Nii August Schelli kui ka Kinslahgeri sõnul saavutasid õlletootjad küsimuses, millal ensüümi pruulimisprotsessis lisada, on nende õlled lõppeesmärgid saavutanud.

Kuna jõhkrad lagerid on suhteliselt uuest jõhkrast IPA-stiili veelgi uuem spinoff, on käsitööõlletootjatel protsesside ja koostisosade osas veel palju uurida. Kuid selle määratlevad omadused - vaevu olemas olev linnase arve ja aromaatsed, tavaliselt veini meenutavad humalad - tunduvad kindlalt kinnitatud. Nagu iga uue õllestiili puhul, on kellegi arvata, kuhu see edasi läheb.

Jämedad laagrid? Jämedad laagrid!muudeti viimati:27. september 2019kõrvalKate Bernot

Kate Bernot on vabakutseline kirjanik ja BJCP sertifikaadiga õllekohtunik. Varem oli ta ajakirja DRAFT õlletoimetaja. Ta elab Missoulas Montanas.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.