Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Cascadian Dark Ale: roos mis tahes muu nimega

Head Stouti kuud25. oktoober 2010

Viimasel ajal on uue - või on see vana - õllestiili ja kuidas seda tuleks nimetada, palju sebimist. Stiili, millele viitan, tuntakse kolme erineva nimega must IPA , India must ale (IBA) või Cascadian dark ale (CDA). Ühesõnaga, see on tume, humalane õlu. Kuid tegelikult on see palju rohkem. Seega jäävad küsimused: kuidas me seda nimetame, kes selle esimesena tegi ja mis stiili määratleb? Ja kas mõni neist detailidest on üldse oluline?

Paljud inimesed tahavad seda nimetada mustaks IPA-ks, samal ajal kui enamik Kaskaadi Vabariigis kasutab CDA-monikerit. The Õlletootjate Liit tunnustas seda 2010. aasta Suure Ameerika õllefestivali stiilina ja nimetas selle Ameerika stiilis India mustaks ale. Noh, kell Oakshire'i pruulimine , toodame uhkusega CDA-d, O’Dark: 30, ja tahaksin anda teile ülevaate sellest, mida meie ja paljud teised Vaikse ookeani loodeosas mõtleme CDA-de tootmisel.

Kuigi näib, et kogu riigis ilmub pimedat ja humalat õlut, olen kindel, et neid on aastaid valmistanud seiklushimulised käsitööõlletootjad. Paljud, eriti idarannikul, omistavad ühele esimesest hilisele Greg Noonanile Vermonti pubi ja õlletehas . Teised humalahullusega läänerannikul omistavad John Maierile varaseid versioone Rogue Ales või Matt Phillips Phillipsi pruulimine Victoria eKr. Kes hakkas tumedaid linnaseid ja Ameerika humalaid koos kuduma, tuleks kiita, kuid tegelikult pole tegelikult vahet, kes selle esimesena tegi. Küsimus on, mida sellega nüüd peale hakata.



Minu kodukandis teevad paljud õlletehased selle stiili versiooni. Isegi keskmise suurusega ja väikestele käsitööõlletootjatele meeldib Hopworks linna õlletehas ja Odra Browni pruulipubi , Ameerika Suure Õllefestivali 2010. aasta kuldmedalivõitja Ameerika stiilis India Black Ale kategoorias, on sattunud lõbutsema. Seega võlgneme selle oma klientidele stiili määratlemisel.



Oakshire Brewing’s Definition

Esiteks lubage mul öelda teile, mis meie arvates CDA stiili määratleb. Muidugi on see tumedat värvi, silmapaistva loode-humala aroomiga - tsitruseline, männine ja vaigune. Kehas on mõningaid magusaid linnaste maitseid, röstitud ja röstitud linnaseid. Maitsed peaksid saavutama ilusa tasakaalu tsitruselistest vaiguliste loode-humalate ja vähemal määral röstitud, šokolaadilinnase või karamellise noodi vahel. Viimistlus peaks olema poolkuiv, mitte raske nagu a kandma või jultunud . Humala aroomid ja maitsed peaksid olema silmatorkavad, kuid linnase tasakaalu ei tohiks humala pealetungil kaotada. Teisisõnu, silmade sulgemisel ei tohiks see lihtsalt tüüpilise maitsega olla Ameerika IPA .



Abe Goldman-Armstrongi määratlus

CDA-stiili üks peamisi, kui mitte algupäraseid pooldajaid on Loode pruulimise uudised kirjanik Abe Goldman-Armstrong. Ta on juhtinud sümpoosione ja degusteerimisi ning on peaesineja Ameerika Õlletootjate Assotsiatsioon Loodesügise 2010. aasta konverents. Goldman-Armstrong pakub CDA-de jaoks välja järgmised suunised:

Spetsifikatsioonid

Algne gravitatsioon = 1,060–1,075 (15–18 ºPlato) Lõplik gravitatsioon = 1,008–1,016 (2–4 ºPlato) Alkoholi mahu järgi = 6,0–7,75% kibedust = 60–90 IBU värvi = 40+ SRM



Lõhn : Silmapaistvad loodesordi humala aroomid - vaigune mänd, tsitruselised, magus linnased, vihjed röstitud linnastele, šokolaad, võivad sisaldada mahedaid kohvinoote, sageli on tunda kuiva hüppelisust.

Välimus : Sügavpruun kuni must, rubiinjoontega. Pea varieerub valgest kuni tan / khaki.

Maitse : Tasakaal tsitruseliste sarnase ja vürtsika loode humalamaitse, kibeduse, karamelli ja rösti, šokolaadilinnaste vahel. Kõik röstitud tegelased peaksid olema vaoshoitud. Must linnane on madalal tasemel vastuvõetav, kuid ei tohiks olla kokkutõmbav. Ükski põlenud tegelane pole sobiv. Viimistlus peaks olema kuiv, lisamaitsena karamellilinnased. Diasetüüli (võine kõrvalmaitse) ei tohiks olla. Põhirõhk peaks olema humalamaitsel.

Suu tunne : Kerge kuni keskmine, röstitud linnaste humalakibedus ja tanniinid moodustavad suukuivuse. Vaigulised omadused kuiva hüppamise kõrge taseme korral võivad tekitada keele katte tunde.

Õlletootjate liidu määratlus

Õlletootjate assotsiatsioon töötas seevastu Ameerika stiilis India musta ale kategooria jaoks välja järgmise Suur Ameerika õllefestival :

Ameerika stiilis India mustal õlil on keskmiselt kõrge kuni kõrge humalane mõrkjus, maitse ja lõhn keskmise ja kõrge alkoholisisaldusega, tasakaalustatud keskmise kehaga. Stiili iseloomustab veel mõõdukas karamelline linnase iseloom ning keskmise kuni tugeva tumeda röstitud linnase maitse ja aroom. Kõrge rangus ja kõrbenud röstitud linnase iseloom ei tohiks olla olemas. Igasuguse päritoluga humalast pärit puuvilja-, lille- ja ravimtaimed võivad aroomile ja maitsele kaasa aidata.

Spetsifikatsioonid

Algne gravitatsioon = 1,056–1,075 (14–18,2 ºPlato) Lõplik gravitatsioon = 1,012–1,018 (3–4,5 ºPlato) Alkoholi mahu järgi = 5-6% (6–7,5%) Värv = 25+ SRM Mõru = 50–70 IBU

Oakshire’i järeldus

Kindlasti näete õllespetsifikatsioonides ja kirjeldustes mõningaid sarnasusi. Peamine erinevus on lihtsalt õlle nimi. See viib minu peamise mõtteni, tõelise vaidluseni, mis käib kogu riigis: sellise õllestiili nimetamiseks.

Siin on põhjused, miks meie arvates tuleks stiilinimena kasutada kaskaadi tumedat ale (ja mitte musta IPA või India musta ale):

  1. Mõiste 'must' ja 'kahvatu' kasutamine õlle nimes on tarbija jaoks kohutavalt segane.
  2. Mõiste „India” kasutamine, et anda tarbijale teada, et tegemist on humalase stiiliga, ootab palju algaja käsitööõlle jootjat ja sellel õllelaadil pole sama ajalugu kui „brittidel Indias oma kolooniatesse sõita”. tegema.
  3. See ei maitse nagu IPA.
  4. IBA või IDA küsimine lärmakas baaris või restoranis kõlab liiga IPA moodi ja võib tekitada segadust. CDA on parem baarikõne.
  5. Suur osa CDA koostisosadest peaks olema pärit Kaskaadi piirkonnast.
  6. Paljud selle stiili pioneerid tervitasid Kaskaadi piirkonda.

Oakshire Brewing ei soovi me käsitööpruulimise maailmas revolutsiooni teha. Meil on lihtsalt üks õlu, millele tahaksime viidata teistmoodi, viisil, mis on mõistlik nii meile kui ka paljudele loode käsitööõlletootjatele. Kas ülejäänud riik järgib meie eeskuju? Tõenäoliselt mitte, aga kui tulete kevadel Eugene'i maakonda, peate kindlasti proovima kaskaadi tumedat õlut ja saame stiilinime üle vaielda, kuni The Publican meid uksest välja pühib. Kuid pidage meeles, et õlu ise on alati palju olulisem kui see, mida me seda nimetame. Mis tahes muu nimega roos oleks sama armas ...

Cascadian Dark Ale: roos mis tahes muu nimegamuudeti viimati:14. aprill 2016kõrvalCraftBeer.comCraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.