Penedese viinamarjaistandused Krediit: Araex
Koostöös ARAEX Grandsiga
Tutvuge Cava maailmaga ja selle valmistamisega ...
Koostöös ARAEX Grandsiga
Cava profiil
Kuigi võib tunduda asjakohane võrrelda Cavat Proseccoga, kuna neid leidub sageli sarnastes hinnapunktides, jagab see rohkem ühist klassikalise vahuveini tootmisega nagu šampanja või Franciacorta, kuna see on valmistatud traditsioonilisel meetodil koos sekundaarse kääritamisega erinevalt Proseccos kasutatud paagi kääritamisest.
Noored vs vanad
Kui nooremad veinid võivad olla krõbedad ja värsked, siis vananenud veinides annab see tootmisviis piiramatu keerukusega armsa kreemisuse ja püsivad pähklised autolüütilised noodid.
sandra härg ja bryan randall 2017
Reeglid
Cava peamine erinevus seisneb selles, et päritolunimetus antakse veini valmistamise protsessile tegelikult kindla koha või piirkonna asemel, nagu nähtub teistest vahuveininimetustest.
Kui 95% kogu Cava toodangust on suunatud Katalooniasse ja sellest 90% konkreetselt Penedèsi piirkonda, on Hispaanias veel seitse provintsi, kus seda saab toota.
põrgude köök 17. hooaeg 10. jagu
Kui kaevate kogu Cava valikusse, võib leida palju stiile, kuid seda saab hõlpsasti tajuda 'eelarvega' vahuveinina.
Arvestades seda, on DO ja tootjad oma keskmise ja ülemise vahemiku pudelite reklaamimiseks teinud palju tööd.
Näiteks tipp-Cava de Paratge, mis on loodud selleks, et aidata piiritleda Cavas-piirkonda ja on juba mõnda aega eksisteerinud, kuid veini joojale pole see kohe selge olnud, see on ainulaadsete omadustega ühe viinamarjaistanduse vein.
2017. aastal määrati kaheteistkümnele esimesele Cava veinile ‘Cava de Paraje Calificado’. Need vastavad spetsiifilistele kriteeriumidele, sealhulgas vähemalt 10-aastased viinapuud, madalama saagikusega ja 36 kuud pudelis laagerdunud pudelis.
Villa Conchi keldrid. Krediit: Araex
Viinamarjad
Cavas saab kasutada palju viinamarju, sealhulgas mitmeid rahvusvahelisi sorte nagu Chardonnay või Pinot Noir.
Kolm Katalaani viinamarja on enamiku Cava toodangu selgroog: Macabeu, Parellada ja Xarel·lo.
Nagu Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier Šampanjast või Glera Proseccost, on ka need viinamarjad hakanud määratlema klassikalist Cava profiili.
Macabeu annab veinidele värsket puuviljalikkust, Parellada annab aroomi ja happesuse ning Xarel·lo - struktuuri.
minu suur paks vapustav elu pulm
Vananev ja ‘tõsine’ Cava
Aja jooksul on sordi Cavas loomisel ainult Xarel·lo viinamarjad, kuna see suudab üksi imetlusväärselt seista ja valmistada vahuveine, mis võivad vananeda aastakümneid. Mõned tootjad on öelnud, et ‘Xarel·lo lõplik vananemisvõimalus pole veel teada’.
Cava on valmis oma profiili tuntuks muutmiseks järgmistel aastatel. Ehkki selle elava happesuse tõttu on seda alati lihtne veini paaritada paljude lugudega roogadega, on paljud keldrid valmis näitama, et 900 km Champagne'ist lõuna pool võib olla ka tõsine mullitus.
Reklaam: sõna meie sponsorilt ARAEX Grands
ARAEX Grands soovitas järgmisi Cava veine…
oli blake shelton cma 2016
Villa Conchi Cava: Oma esialgsele filosoofiale lojaalselt on Javier Galarreta valinud suurepärased viinamarjaistandused ja kaasaegsed rajatised, et toota „teistsugust“ Cava. Alates 2009. aastast on ta palju reisinud Kataloonias, et leida partnereid, kes suudaksid valmistada elegantset värsket vahuveini.
Penedèsi südames avastas ta viinamarjaistandused ja omadused, mida ta sellise veinistiili valmistamiseks otsis. Selle Cava leidmise otsingul suri Javieri ema Conchi juulis 2010 ega suutnud oma poja viimast väljakutset maitsta ega maitsta. Villa Conchi pole mitte ainult moodne ja elegantne Cava, mis näitab, mida Hispaania suudab pakkuda, vaid ka austusavaldus naisele, kes oli alati elegantsi ja eristumise inspiratsiooniallikas.
Villa Conchi Bruti valik : Valmistatud 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo ja 10% Chardonnayga. Iga sort korjatakse ja kääritatakse eraldi. Teiseks kääritamiseks hoitakse pudeleid maa-alustes keldrites konstantsel temperatuuril 15–17 ° C, kus need puutuvad kokku oma sete. See cava veedab pudelis minimaalselt 12 kuud. 
Villa Conchi Brut Rosé : Valmistatud 100% Trepati viinamarjadest. Saame vabalt jooksnud mahla, mida kääritame temperatuuril 16ºC. Teine kääritamine toimub maa-alustes keldrites temperatuuril mitte üle 17 ºC ja kokkupuutel sete. See Cava veedab pudelis minimaalselt 12 kuud.
Villa Conchi Bruti kaitseala : Cava valmistati traditsioonilise meetodi järgi 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo ja 10% Chardonnayga. Korjatakse käsitsi, valides ainult parimad viinamarjakobarad. Ekspeditsioonilahuse eemaldamine ja lisamine ilma suhkruta. See cava veedab pudelis vähemalt 20 kuud.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava valmistatud 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada ja 10% Chardonnay abil, järgides traditsioonilist meetodit. Korjatakse käsitsi ainult parimate viinamarjahunnikute valimisel. Ekspeditsioonilahuse eemaldamine ja lisamine ilma suhkruta. See cava veedab pudelis vähemalt 20 kuud.
