Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Baari- ja restoranikettide taasavamise väljakutsed globaalses pandeemias

Eelmine nädal tähistas suurt verstaposti Ameerika käimasolevas võitluses koroonaviiruse pandeemia vastu: Baarid ja restoranid on nüüdseks taasavatud kõigis 50 osariigis ja Washington DC-s, kas väljas söömiseks või söögikohaks, kus on piiranguid. Operaatorid on selles punktis jõudmiseks silmitsi seisnud mitme väljakutsega. Taasavamine on olnud üks märkimisväärsemaid.

Külaliste tervitamiseks on baarid ja restoranid kohanenud rangete tervise- ja ohutusmandaatidega. Need direktiivid erinevad osariikide kaupa ja mõnel juhul juhitakse neid linna või maakonna tasandil. Lisaks muutuvad valitsuse piirangud pidevalt ja mõned tegurid ei ole operaatorite kontrolli all. Nende hulgas klientide valmisolek - või selle puudumine - järgida ohutusprotokolle.

Tegelikult on ohutusvolituste järgimine saanud kõrgendatud tähtsuse, kuna paljud kõige kiiremini taasavatud riigid on näinud uute viirusjuhtumite korral . Reedel peatas Texas taasavamise, käskides baarid sulgeda ja restoranid võimsuse vähendamiseks.



36 kingitust ja vidinat kõigile, kes armastavad jooke

VinePair võttis ühendust paljude riiklike ning mitmete linnade ja osariikide operaatoritega, et teada saada, kuidas nad on kohanenud valitsuse direktiividega, ning saada ülevaadet selle kohta, kuidas need, kes varsti taas söögitoad uuesti avavad, saavad sellest ohutult eeskuju võtta. Operaatorid tõid välja ulatuslikud meetmed, mida nad on rakendanud, ja paljastasid ka väljakutsed, millega nad on silmitsi seisnud.



Kuidas riiklikud ketid taasavamisega tegelevad

Sujuva ja laiaulatusliku taasavamise teostamiseks on suured ketid toetunud selliste institutsioonide juhistele Haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC) ja Riiklik restoranide liit (NRA) . Üldiselt on sellised kaubamärgid nagu Applebee’s ja Red Lobster järginud seda juhendit ja tutvustanud uute protokollide voogu.



Need meetmed hõlmavad töötajate kohustuslikku näomaski ja mõnel juhul kindaid kandma. Töötajad peavad saabumisel täitma ka tervisekontrolli, sealhulgas temperatuuri kontrolli. Söögitoa plaane on kohandatud tagamaks, et lauad järgiksid kuue jala distantsipiiranguid. Ja kuigi baarides ja restoranides on alati järgitud rangeid kanalisatsioonistandardeid, on operaatorid olnud veelgi rangemad selliste ülesannetega nagu pindade desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

Red Lobster omab ja haldab USA-s 679 restorani. Enamik neist üksustest on kas einestamiseks avatud või plaanivad peagi taasavada, vastavalt brändi pressiesindajale. Siiani jõudmiseks on Red Lobster tuginenud funktsionaalsete töörühmadeülesele meeskonnale. See meeskond hoolitseb selle eest, et üksused oleksid varustatud isikukaitsevahenditega, nagu maskid, ja muude materjalidega, mida nad uuesti avamiseks vajavad, näiteks ühekordselt kasutatavad menüüd ja sildid, mis viitavad tervise- ja ohutuspoliitikale. Samuti tagab rakkerühm, et igas kohas on rakendatud kõrgendatud tervise- ja ohutusprotokolle.

Applebee oma , millel on 1 657 frantsiisiettevõtet ja ettevõtte omandis olevad asukohad kogu USA-s, on oma jõupingutuste abistamiseks pöördunud tehnoloogia poole, luues oma rakenduses ootenimekirja valiku, et vähendada ootealade ülekoormust. Külalised saavad menüüdele juurde pääseda ka rakenduses või Applebee veebisaidi kaudu. Kontaktivaba makse on nüüd paljudes Applebee restoranides saadaval lauaseadmete kaudu.



Samuti määras kaubamärk igas üksuses sanitaartehnilised spetsialistid. 'Spetsiaalne sanitaarteenuste spetsialist vastutab kõigi ülipuutuvate pindade range puhastamise, desinfitseerimise ja desinfitseerimise eest avatud kohast sulgemiseni,' selgitab Kevin Carroll, Applebee operatsioonide juht. Pinnad, mille eest nad vastutavad, ulatuvad reelingutest ja uksenuppudest kuni lauamakse seadmeteni. 'Need täiustatud puhastus- ja desinfitseerimisprotseduurid on nüüd kaubamärgistandardid ja jäävad kohustuslikuks igas restoranis,' ütleb Carroll.

Kuidas väiksemad restoranigrupid kohanevad

Bartaco oma tegevus võib riiklike kettidega võrreldes tunduda väike, kuid 21 asukohaga 13 osariigis on restoranigrupp silmitsi paljude samade väljakutsetega nagu majapidamisnimed nagu Applebee ja Red Lobster. Samuti on ta nende poole pöördunud sarnase taktika abil.

'Sisemiselt lõime taasavamise komitee ja süsteemi, et jälgida ja hoida pidevat plaani selle kohta, mis oleks parim viis bartaco külalistele kättesaadavaks teha ja millal oleks õige aeg uuesti avada,' ütleb bartaco koostööpartner Scott Lawton. asutaja.

Suhtlus on olnud protsessi lahutamatu osa, ütleb Lawton. Ta on olnud suhetes teiste oma ala professionaalidega, et jagada parimaid tavasid ja olla kursis valdkonna uuendustega. Ettevõte kasutas seda teavet ja oma taasavamise komisjoni järeldusi, et hoida ajakohastatud sisedokumente valitsuse määruste kohta kõigil turgudel, kus bartaco tegutseb. “[Veendusime, et kõik meie töötajad olid ajakohased ja neil oli selge arusaam see, mida meie brändilt oodatakse, taasavatakse, ”ütleb Lawton.

Kliendi mittevastavuse väljakutsed

Kuigi CDC ja riikide reguleerivate asutuste juhised on pakkunud malli baaride ja restoranide taasavamiseks, ütlevad mõned, et vastuolulised valitsuste mandaadid ja nende muutumise kiirus on tekitanud lisaprobleeme.

'Teeme muudatusi iga päev, tunnis, minut minuti kaupa,' ütleb peakokk ja omaniku Jack Gilmore Jack Alleni köök , nelja asukohaga, ja Soolakauplejad kahe asukohaga Texases Austinis. Gilmore'i kuus restorani asuvad kõik Austini linnas või selle ümbruses, kuid kuuluvad kahte maakonda: Williamsoni maakonda ja Travise maakonda.

Travise maakond kohustas hiljuti, et baaride ja restoranide külastamiseks peavad külalised kandma näomaske. Kuid Williamsoni maakonnas on näomaskid praegu ainult soovitused. Gilmore otsustas muuta näomaskid klientide jaoks kohustuslikuks kõigis kuues asukohas ning paljud külalised on lisameetmete üle tervitanud. Kuid mitte kõik pole nõus seda täitma.

'Saame külalistelt palju tagasilööke,' ütleb Gilmore. 'Ma saan hakkama, kui mind nimetatakse rumalaks ja öeldakse, et see on aja raiskamine, kuid need on inimesed, kes hakkavad inimesi nakatama. Ja ma ei taha neid oma restorani. ' (Ka Dallase maakonnas on seda teinud mitu restoranioperaatorit teatatud näomaski eeskirjade jõustamisega seotud väljakutseid, kuigi see on maakonnas kohustuslik.)

Gilmore sõnul on probleemi lisanud asjaolu, et kõik ettevõtted ei ole ettevaatusabinõudega ranged. 'Olen näinud kõike alates liiga paljudest restoranides viibijatest kuni kolme inimeseni, kes üritavad üksteise kõrvale jooki saada,' ütleb Gilmore. 'Need restoranid teevad haiget inimestele, kes teevad seda õigesti.'

Operaatorite mittevastavuse ohud

Püüdes rikkumisi ohjeldada, Texase alkohoolsete jookide komisjon (TABC) on operatsiooni Safe Open raames sisse viinud baaride ja restoranide kontrolli. 20. juuni nädalavahetusel külastasid TABC agendid ligi 600 ettevõtet, et tagada nende vastavus nõuetele. Kokku peatati 17 asukohas nende load pärast seda, kui leiti, et need rikuvad sotsiaalseid distantseerumismandaate.

TABC tegevdirektor Bentley Nettles ütles pressiteates: 'Asjaolu, et 600 kontrollitud ettevõtte seas leiti vähem kui 20 rikkumist, näitab, et baaride ja restoranide omanikud võtavad oma kohustusi tõsiselt.' Kuid osariigi koronaviiruse juhtumite rekordnõud annavad teistsuguse pildi.

Neljapäeval osariigi tervishoiuosakond teatatud 5 996 uut juhtumit - rahva kõrgeim. Samal päeval kuberner Greg Abbott teatas Texas peatas taasavamise plaanid, kuid ütles, et ettevõtete sulgemine on 'viimane asi, mida me teha tahame'. Siis teatas ta reedel ootamatust kannapöördest.

Sees dokument Pealkiri Executive Order GA 28 otsustas Abbott, et alates reede keskpäevast peavad kõik ettevõtted, kes saavad alkoholimüügist (peamiselt baaridest) üle 51 protsendi brutotulust, sulgema, kuid võivad tarnimist ja väljavõtmist jätkata. Restoranid, millel lubati varem töötada 75-protsendilise siseruumide juures, piirduksid esmaspäevast nüüd 50-protsendilise mahutavusega.

Texas oli üks viimastest osariikidest, kes kehtestas kodus püsimise meetmed ja üks kõige varem alustas taasavamist. Kuid hiljutiste juhtumihoogude ilmnemisel pole see olnud üksi. Alabama, Missouri ja Utah - mis kõik hakkasid taasavama märtsis - jõudsid neljapäeval ka uute päevarekorditeni. Floridas on hiljuti täheldatud ka uute juhtumite tõusu. Reedel järgis osariigi ettevõtluse ja ametialase reguleerimise osakond Texase eeskuju ja teatas baarides peatati kohapealne alkoholi tarbimine, mis hakkas kehtima kohe.

Neid suundumusi ei saa lõplikult seostada baaride ja restoranidega. Kuid selliste linnade ja osariikide jaoks nagu Chicago, Pennsylvania ja New York, kus siseruumides einestamine jätkub järgmise kahe nädala jooksul koos võimsusepiirangutega, on juhtumiharjutused hoiatusena: ohutu taasavamine sõltub täielikult nii operaatorite kui ka ettevõtjate nõuetest. klientidele.