Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Tšilli ja šokolaadiõlu

Tšilli šokolaadiõlu3. detsember 2015

Käsitööõlletootjad soovivad alati oma koosseisu vürtsitada ja õlleretseptidega mängimine on üks loomingulisemaid ja tasuvamaid õlletehase tegevusi. Käsitööõlle määratlus hõlmab traditsiooniliste koostisosade ja traditsiooniliste meetodite kasutamist õlle valmistamiseks, mis näitab õlletehase kunsti klaasis.

Viimasel ajal on paljud käsitööõlletootjad saanud inspiratsiooni tšillipipra ja šokolaadiõlle maitsete ühendamiseks ning inimesed võtavad seda tähele. Mitmed neist õlledest on saavutanud kultusstaatuse.

Šokolaadi ja tšillipipra kombinatsioon äratab enne Euroopa kontakti ajaloo maitset, mis pärineb šokolaadi päritolust Ameerikas. Asteekide ja maiade inimesed olid tuntud selle poolest, et valmistasid kakaoubadest vedelat šokolaadisegu, mis sisaldas ubade mõru maitse ohjeldamiseks muid koostisosi, nagu mais ja kohalikud tšillid. Kui seda kohalikku jooki pakuti Hispaania avastajatele, viisid nad selle suhkru lisamisega Euroopasse tagasi - ja algas maailma šokolaadi kinnisidee.

Siin on ülevaade mõnest Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate valmistatud tšilli- ja šokolaadiõlledest:



TheobromaTheobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales Milton, DE

Sellest õllest on saanud põhitoidu Dogfish Head ’ Muistse Alese sari. Hondurase keraamikakildude analüüsi põhjal loob see õlu kõige varasema teadaoleva alkohoolse šokolaadijoogi retsepti, mis pärineb aastast 1200 eKr.



Õlu on saanud oma nime šokolaadi teadusliku nimetuse Theobroma cacao järgi, mis tähendab kreeka keeles jumalate toitu. Šokolaadi ja tšillipipra kombinatsiooni nähakse tavaliselt tüsedana, kuid Dogfishi tõlgendus on heledat värvi ale, mis kasutab asteekide kakaopulbrit ja kakaonibusid. Tšillide lisamine abiellub mõnevõrra vürtsika ja maalähedase tooniga magususega.


jeti suur lõheŠokolaadi tamme vanuses Yeti | Great Divide Brewing Co Denver, CO

Chocolate Yeti sai alguse, nagu paljud suurepärased õlled, katse abil. The Great Divide Brewing Co pruulimismeeskond soovis oma Yeti Imperial Stouti lisada šokolaadi. Juhuslikult tõi üks pruulijatest sisse Mehhiko stiilis šokolaaditahvli, millel oli õlletehase direktori Ryan Foxi sõnul 'tervislik annus vürtsi'. Šokolaadist saadud inspiratsioon viis õlletootjad lisama cayenne'i oma õllesse, et näidata, mida vürts ja šokolaad koos suudavad.

'Valisime cayenne'i pipra enamasti seetõttu, et tundsime, et see on kuumaks hea, andmata liiga palju pipra maitset,' ütleb Fox. 'Saame osta mitu erinevat soojusvahemikku, mis aitasid tasakaalu õigesti saavutada.'



Great Divide soovitab selle õlle siduda toorest austri, grillitud New Yorgi riba, kana mooli, sinihallitusjuustu, kreemjasjooki või šokolaadise vaarikavahukoogiga.


Jackie O’s Oro Negro | Jackie O pubi ja õlletehas | Ateena, OH

Jackie O must kuldõlletootja Brad Clark sai inspiratsiooni sellistest õlledest nagu Cigar City's Hunahpu, Westbrooki Mehhiko kook ja Perennial's Abraxas, et luua oma Aphrodite Imperial Walnut Souti õlile uus keerd.

Clark oli varem idamaiseid vürtse kasutades teinud tugeva tooni ja ta ei suutnud vastu panna kiusatusele teha šokolaadi-tšillipipra versioon, mille ta nimetas Oro Negro. Jackie O püsikliendid olid ideest vaimustuses ning see sai süvisel ja pudelilevi ajal väga populaarseks.

Retsept on edasi arenenud, kuna Clark on õlle soojuskogusega mänginud. Nii habanero kui ka kummituspipra testimine näitas vastakaid tulemusi. Lõppkokkuvõttes leidsid õlletehase töötajad, et suurenenud kuumus segas õlle üldist tasakaalu, maitset ja kogemusi.

Maitse tasakaalustamiseks kasutab Clark orgaanilisi röstitud kakaonibusid. 'Kui lasete õllel veidi soojeneda, hakkab pipar välja tulema,' ütleb ta. 'Kurgu tagaosas on aeglane hoone soojus, mis hakkab ilmnema umbes pool klaasi.'

Mis on selle maitsekombinatsiooni järgmine? Clarkil on 2016. aasta töödes burboonivaadist laagerdunud partii.


westbrookMehhiko kook | Westbrooki õlletehas Mount Pleasant, SC

Westbrook Brewing’s Mehhiko kook loodi õlletehase esimese juubeli auks 2012. aasta jaanuaris. See oli nii populaarne, et nüüd ilmub iga-aastase väljanägemisega, sealhulgas mitu tünnis vananenud variatsiooni, mis müüakse välja kiiremini kui Musta Reede ukselöök.

Kõik see tuli turundusdirektori Morgan Westbrooki ja tema abikaasa jaoks väga isiklikust kohast.

'Mehhiko kook sai alguse õllest, mille me Edwardiga pulmade poolehoiduks tegime,' ütleb Westbrook. 'Meid inspireeris mesinädalate sihtkoha valimine. Tookord mõtlesime Mehhikole, sest see oleks kiire lend. Mehhikos on vürtsikas toit - nagu paprikad, millega me palju küpsetame -, nii et otsustasime, et see oleks suurepärane lisand.

Hea mõõtmise tagamiseks lisasid Westbrooks vanani-, kaneeli- ja kakaonibude segule habanero-paprikat, et selle jämeda vürtsikuse sügavust välja tõmmata.


HunahpuSigarilinna pruulimine Hunahpu | Tampa, FL

Sigarilinna pruulimine on aidanud tuua Tampa linna riiklikule ja rahvusvahelisele kaardile, välja lastes Hunahpu’s Imperial Stout, õlu, mis tekkis CCB peapruulija Wayne Wamblesi meelest.

Wamblesi sõnul pärines Hunahpu inspiratsioon ootamatust allikast: jäätis, mis ühendas mooli lainetuse ja cayenne'i tolmunud pekaanipähklitega.

'Ma polnud kunagi kogenud külma magustoitu, mis oleks samal ajal ka vürtsikas,' meenutab Wambles. 'Hakkasin mõtlema šokolaadi tarbimise päritolu ja selle üle, kuidas seda algselt toiduallikana rakendada võis. Just siis leidsin viite maiade šokolaadikasutusele, mis hõlmas ka tšilli ja muid vürtse. '

Wamble'i uuringud viisid lõpuks retseptini, mis ühendas guajillo-, anšo- ja papillitšillide - mida ta nimetas 'muti pühaks tšillikolmikuks' - vürtsika jõu koos kakaonööpide, vanilli ja kaneeliga röstitud, viskoosses keiserlikus lihas.

Hunahpu vabastamisest on nüüd saanud Tampa lahe piirkonna ühepäevane käsitööõlle tähistamine ja Tampa Bay õllenädala kulminatsioon.

Need on vaid mõned näited, kuidas Ameerika käsitööõlletootjad panevad sellele ajaloolisele retseptile ainulaadseid uusi keerutusi. Kuna õlletootjad jätkavad magusa ja vürtsika keerulise segu uurimist, on õllesõpradel veelgi rohkem võimalusi proovida õllesid tšilli ja šokolaadi klassikalise kombinatsiooniga.

Tšilli ja šokolaadiõlumuudeti viimati:19. detsember 2017kõrvalMark Denote

Mark DeNote on hulkuv õllekirjanik, kes hoiab Floridas kodu ja jälgib teed värske kohaliku õlle otsimisel. Mark on hingelt õpetaja ja naudib õllest ja õlleajaloost rääkimist peaaegu sama palju kui õlle maitsmist. Mark on raamatu autor Suur Florida käsitööõllede juhend ja Tampa lahe õlu: uimane ajalugu . Samuti toimetab ta, raporteerib, intervjueerib ja kirjutab käsitööõlle taga oleva loo veebis aadressil FloridaBeerNews.com .

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.