Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Määrdunud õlleklaasist puhtaks tulemine

25. juuni 2014

Mis tahes toidu või joogi hindamine ei tohiks sisaldada detergente (jah!), Toidujääke (jee!), Õlisid (ugh!), Huulepulki (ew!) Ja muid ebameeldivaid sensoorseid rünnakuid. Pole mõtet, eks? Määrdunud klaasnõud on aga katk, mis kummitab nii kodus kui ka kontaktivälistes söögikohtades.

On tore, et lõpuks paneme kulinaariamaailma õlut päris klaasi valama - tänan jumalat -, kuid nüüd on meil küsimus jääkidega kaetud klaasnõudest.

Nõudes, söögiriistades ja klaasnõudes on mõnikord jääke, mida meie, janu ja näljased süütud, lihtsalt ei näe. Nii et siin on trikk, et kohe teada saada, kas tegemist on määrdunud klaasnõudega: otsige klaasi siseküljelt karboniseerimismulle. Õlle karboniseerimine koloniseerib sellel, mis peaks olema keelatud funki külge kinni klammerdumine mis tahes õllenõu sisemusse.



Välja arvatud laseriga söövitatud klaasnõud, peaks puhas klaas olema piisavalt sile, et sellest ei jääks ühtegi ebatasasust, millele mullid meeldivad moodustada. Kui mullid kleepuvad teie õlleklaasi külgedele, on see tohutu punane lipp, mis annab märku, et teie õlles on jääkaineid ja sageli seepi (yuck!) Ja see siseneb teie kehasse.



Kui ainult nii lihtne oleks öelda, mis söömise ajal meie taldrikutel veel püsib.



'Õllesõpru ei tohiks sundida tarvitama tõendeid ühegi laeva varasemate asjade kohta, hoolimata sellest, kui intiimseks me oma käsitööõluga tahame saada.'

Karboniseerimine

Jah, mu sõbrad, gaseerimine on õlle üks võimas ja maagiline koostisosa. Lisaks tähelepanu pööramisele võõrkehadele, mis ei tulnud õlletehasest ega õllest, on ka gaseerimine:

  • Toodab selle aroomi parandava vahukrae
  • Elavdab õlle suhu
  • Kuivatab õlle viimistluse maitset tasakaalustava elemendina
  • Koorib keelt, valmistades seda ette järgmiseks toiduhammustuseks või lonksuks õlut

Nii et kui näete klaasi sisemusse kleepuvaid mullid, saatke see haldurile uuesti puhastamiseks. Õllesõpru ei tohiks sundida tarvitama tõendeid ühegi laeva varasemate asjade kohta, hoolimata sellest, kui intiimseks me oma käsitööõluga tahame saada. Selle kohta saate mind tsiteerida.



Tööstuse siseringid mustade klaasnõude kohta

Siit said mõned käsitööõlletootjate kogukonnast määrdunud klaasnõude teemal öelda:

Claudia Faulk | Partner / finantsjuht / peaklaasipesur Asteekide õlletehas | Vista, CA

Mulle pakuti just klaasi kogu serva ääristavate mullidega nitro-stouti. Need mullid tekkisid saasteainetele. Esiteks segab jääk õlle maitset. Kes teab, kuidas see maitset muudab? Kui teen õlut, mille üle olen uhke, tahan, et inimesed maitseksid just seda õlut. Hirmutavad on ka määrdunud kasvatajad, keda on hoitud korgiga. Avate nad ja nad lähevad kaklema. Ootan pidevalt, millal räpane õllevastane džinn välja tuleb. Kui olete lõpetanud, loputage need välja.

Tom Schaeffer | tegevdirektor Black Cloisteri õlletootmisettevõte Toledo, OH

Pole midagi nii pettumust valmistavat kui käsitööõlut sisaldavas baaris tellimine ja määrdunud klaasnõudes vastuvõtmine. Kui tõstate õlle nina juurde ja tunnete lihtsalt kemikaalide lõhna või kui teil on visuaalselt õlu, millel on kiiresti hajuv pea, kahjustab see oluliselt kogu joogikogemust. See teeb õlletootjale suure karuteene.

Tunne baari ja töötajaid. Kindlasti võite taotleda klaasi loputamist või kurta, et see pole õlle puhas. Olen seda teinud mitu korda - tavaliselt nähakse mind lihtsalt snoobina. Aga kui ma tunnen baari ja personali, siis nad tunnevad mind ka. Sellistes olukordades saan harva klaasi, mis pole õlle puhas, ja kui saan, on suhe olemas, et nad asendavad selle kahtlemata.

Mike V. Sardina | Allilma reegel (tegevjuhi abi) Societe õlletehas | San Diego, CA

Õlle valmistamine ja pakendamine seisneb õlletehases puhtuses ja kanalisatsioonis. Me veedame sõna otseses mõttes oma tööpäevad koristamisega, olgu selleks siis tuulekoja puhastamine, fermentorite desinfitseerimine, heledate paakide ettevalmistamine või voolikute, klambrite, ventiilide ja tünnide desinfitseerimine või steriliseerimine. Miks peaks tähelepanu pöörama puhtusele, kui õlletootmine on lõppenud?

Õllest puhas klaas on ainus viis puhtast praktikast ja protsessidest sündinud õlle austamiseks. Puhas klaas tagab, et õlle vaatepilt, aroom ja maitse on täpselt sellised, nagu meie õlletehased seda soovisid. Te ei näe, et maailmatasemel peakokk lubaks oma eineid määrdunud taldrikul serveerida, miks peaks õlletootja lubama oma õlut serveerida määrdunud klaasis?

Nii nagu õlletehases puhastamine, peate võtma aega klaasnõude korralikuks puhastamiseks. Kindlasti õpetage inimestele, kes teie õlut pakuvad, prille korralikult pesema, kas käsitsi või automaatse pesumasinaga. Kasutage kindlasti õigeid detergente ja desinfitseerimisvahendeid. Kui klaas on puhas, käsitsege puhtaid klaasnõusid kindlasti korralikult. Ja lõpuks veenduge, et prooviksite regulaarselt õllest puhast klaasnõusid.

Pange oma klaasnõud proovile

DQMSõltumata sellest, kas serveerite õlut professionaalselt või kodus, on lihtne kontrollida, kas prillid on korralikult puhtad. Siin on õlletootjate liidus välja toodud kolm meetodit Mustandõlle kvaliteedi käsiraamat (lk 48):

  1. Lehtkatse : Kastke klaas vette. Kui klaas on puhas, katab vesi veest välja tõstmisel klaasi ühtlaselt. Kui klaasil on endiselt nähtamatu kile, laguneb vesi sisepinnal tilkadeks.
  2. Soolakatse : Märja klaasi siseküljele puistatud sool kleepub puhtale pinnale ühtlaselt, kuid ei kleepu osadele, mis sisaldavad endiselt rasvast kilet. Halvasti puhastatud klaasid näitavad soola ebaühtlast jaotumist.
  3. Nöörimiskatse : Täida klaas õllega. Kui klaas on puhas, kleepub vaht klaasi siseküljele paralleelsete rõngastena pärast igat lonksu, moodustades nöörimismustri. Kui vaht pole korralikult puhastatud, kleepub vaht juhuslikult või ei pruugi üldse kleepuda.

Lisateavet õllepuhaste klaasnõude kohta leiate aadressilt DraughtQuality.org ja laadige alla õlletootjate ühenduse koopia Mustandõlle kvaliteedi käsiraamat .

Määrdunud õlleklaasist puhtaks tuleminemuudeti viimati:9. jaanuar 2020kõrvalJulia süda

Julia Herz on õlletootjate liidu käsitööõllede programmi direktor, tasuta kaasautor CraftBeer.com õlle- ja toidukursus , samuti raamatu kaasautor Õlle sidumine (Voyageur Press). Ta on eluaegne koduõlletootja, BJCP õllekohtunik ja Certified Cicerone®. Hoolimata suurest kogemusest peab ta end käsitletava õlle kohta lisateabe saamiseks alati lõpmatul teekonnal õlle algajaks.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.