Kardeti, et 2010. aastal kaotatakse peamine viinamarjasort, kuid selle asemel tähistab Armagnac oma 700. aastapäeva. Richard Woodard on valmis tähistama - aga kuidas eristada Armagnacit konjakist?
Kuidas teha vahet Armagnacil ja Konjakil?
Gasconi maapiirkond on põhiline Prantsusmaa maapiirkond: piltpostkaardimaastikud, bastide külad ja unine õhkkond. Erinevalt Médoci või Côte d'Ori monotoonsest monokultuurist konkureerivad siin asuvad viinapuud ruumi pärast päevalillede, maisi ja veistega.
Viimasel ajal on paljud Auchi ja Landesi metsa vahele puistatud viinamarjaistandused tootnud üha muljetavaldavamaid lauaveininimesid nagu Côtes de St-Mont ja Côtes de Gascogne. Kuid see on ka Prantsusmaa vanima destilleeritud alkoholi Armagnaci kodu, kes tänavu pretendeerib oma 700. sünnipäevale. Armagnac, peegeldades maapiirkonda, mida ta koduks nimetab, on väga mitmekesine ja nüansirikas jook - vaieldamatult rohkem kui tema kuulsam rivaal, Konjak .
Mis siis peale päritolu neid eristab? Igasugune analüüs, mis teeb Armagnaci eriliseks, peab algama maast.
Seismine Valence-sur-Baïse vallidel ja Bas-Armagnaci veerevate madalike kohal läände vaatamine tähendab seismist Atlandi ookeani kaljudel juba möödunud ajastul. Kui veed taandusid Biskaia lahele, jätsid nad lähedal asuvatest Püreneedest maha rohke rauasisaldusega punase liiva ja boulbènesi. See muld muudab Bas-Armagnaci piirkonna südameks, kõige peenemate ja pikaealisemate brändide allikaks, puuviljasuse, struktuuri ja delikatessiga.
soodustab 4. hooaja 3. osa
Idas asub Ténarèze, segatud kott kriit-savist mulda pluss mõned boulbènes, kus armagnacid on ümaramad ja rikkamad, kuid väljendavad oma parimaid omadusi alles pärast aastakümneid vananemist.
Lõpuks on Haut-Armagnac, L-kujuline territoorium, mis hõlmab idas ja lõunas Bas-Armagnaci ja Ténarèze'i. Konjaki Grande Champagne osas kõrgelt hinnatud kriidised mullad on siin vähem otsitud, kogu piirkonnas on hajutatud vaid mõned viinamarjaistandused.
Järgnevalt viinamarjad ja siin on kontrast konjakiga veelgi ilmekam. Kui Ugni Blanc moodustab praktiliselt kogu konjakitoodangu, siis siin istub see põsesarnalt koos Folle Blanche'i, veiniviinamarja Colombardi, kuue vähe istutatud kurioosumi - ja intrigeeriva Bacoga.
Viinamarja triumviraat
Baco, ainus hübriidviinamarjas, mis on Prantsuse vahelduvvoolus lubatud, on Folle Blanche ja hübriid Noa ristumine. Loodud aastal 1898 Landaisi koolmeistri François Baco poolt, oli see filoksera järgne ravim, kui Folle Blanche'il oli raskusi resistentsete pookealuste külge pookimisega.
Ainult muljetavaldava veini valmistaja Baco muudab Bas-Armagnaci boulbènes-mullad ohjeldamatu jõu ja keerukuse vaimuks. Sageli noorena rasket tööd pehmendab Baco Armagnacsi pikaajaline tünnis vananemine, veetes aastakümneid tammes, enne kui nad jõuavad oma maheda keerukuse tippu. Meil on vedanud, et meil on Baco. Pärast 1990. aastatel Kanadas aset leidnud tervisehirmu imporditud Armagnaci etüülkarbonaadi sisalduse üle pidi iga viinapuu välja viskama. Õnneks puhastasid edasised uurimised Baco nime ja väljajuurimiskavast loobuti.
Kontrastsus Baco ja Folle Blanche vahel ei saaks olla suurem. Kerge ja õrn, Folle Blanche on hallituse ja mädaniku suhtes haavatav. Kuid meistri käes on uhke jasmiinilõhnaline, kergete vürtside ja suurepärase peenusega nina - stiilispektri teine ots struktureeritud neljakandilisest Bacost.
parim viis punase veini serveerimiseks
Ugni Blanc on siin armastatud samal põhjusel nagu konjakil, kus toodetakse kõrge happesuse ja madala alkoholisisaldusega veine, mis sobivad ideaalselt destilleerimiseks - andes Armagnacile täpsust, peeneid puuvilju ja siledust.
Mõtted ja oskused
Mitmekesine muld viinamarjasortide kokteil, mille puhul võite arvata, et destilleerimine on vähemalt lihtne. Sa eksid. Traditsioonilises tootmismeetodis, mis ulatub ligi 200 aastat tagasi, kasutatakse ühte liikumatut, Armagnacais alambicut. See võimaldab pidevat destilleerimist, erinevalt partiide kaupa kahekordsest destilleerimisest, mida kasutatakse konjakis. Kuid ka Armagnacis on paar topeltkaadrit ka pärast seda, kui tava 1970. aastate alguses taaselustati. Janneau, Samalens ja Delord on kolm vähestest seda meetodit kasutavatest tootjatest, mis võivad anda noorematele VS- või VSOP-stiilidele sujuvama ja täpsema iseloomu.
Üldistamiseks on konjakimeetodil valmistatud eaux de vie tugevam (kuna neid destilleeritakse kaks korda) ja sõltuvalt teie vaatenurgast kas peenem või otsekohesem - sest ainult destillaadi keskosa, süda, on kasutatud.
Kuid sellest ei järeldu, et Armagnac on seetõttu maalähedasem või vähem rafineeritud, kuna palju sõltub endiselt kasutatavast inimesest ja selle käitamise viisist. Oskuslik destilleerimine suhteliselt madala tugevusega (umbes 55% alkoholisisaldus) säilitab aroomi ja puuvilju, suurendades sujuvust ja keerukust.
Piiritusega, mida sageli laagerdatakse aastakümneid, on küpsemiseks kasutatavad tünnid sama olulised kui destilleerimine, muld või viinamari. Esimesed või kaks aastat laagerdatakse eau de vie uutes tünnides - tavaliselt 400–420 liitrit laiema teraga, vürtsikat Gasconi tamme või tihedama teraga vähem mõjukat Limousini tamme -, et pehmeneda ja saavutada puidu tipp mõjutada.
Seejärel viiakse eau de vie vanemaks, neutraalsemaks tünniks jätkuva laagerdumise jaoks, kusjuures kõige peenemad ja pikema elueaga kolivad puidust aastakümnete järel sageli suured klaasist daamid-jeannid või bonbonnid.
Kõike seda öeldes on võimatu täpset Armagnaci retsepti täpsustada. Kõik kirjeldatud koostisosad ühinevad ja kombineeruvad, et luua mitmekesine, eristuv tootevalik, alates traditsioonilistest VS-, VSOP- ja XO-tähistest kuni vanusepiirangutega toodete ja piirkonna trumbini - paljude põnevate vintage armagnacidega. Kokteilipõlve jaoks on olemas isegi segatav valge piiritus - Blanche.
chicago p.d. silod
Kas Armagnac on eristuvam ja mitmekesisem kui konjak? Kindlasti. Kas see muudab selle paremaks? Oleneb, mis sulle meeldib. Sellised võrdlused on igatahes salakavalad. Ma ütleksin, et tegemist oli hobuste jaoks kursustel - kui ma ei arvanud, et konjak ja armagnac olid üldse erinevad loomad.
