Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Sügishooajad: õlle nostalgilise hooaja ajalugu

sügishooajal 2017

Kukkunud õlled on ajaloos kinnitatud. (Krediit: CraftBeer.com)

14. september 2017

Kui peaksin õlle jaoks ühe hooaja valima, oleks see sügis. Muidugi ei ütle miski suvi nagu pilseners rannas või lõkke ümber kahvatuid ale rüübates. Talv on kindlasti eriline, kui kaevata välja mõned aastakäik odrad, mis aitavad salongipalavikku ära hoida. Isegi kevad nõuab teatud ristlõiget õlledest, et elavdada õllesõpru meie härmatise kõõmast. Kuid miski ei ületa sügishooajaid ja seda ka põhjusega. Enne kui hooajalistest õlledest sai õllearmastaja õlu-uudishimulik olemus, oli õlu definitsiooni järgi hooajaline ja see hooaeg oli suures osas sügis: tõeline õllehooaeg.

Enne elektri tulekut nõudis vajadus, et õlletootmine jääks teatud aastaaegadele. Juurdepääs koostisosadele ja vajadus looduse järele piisava valmistamis- ja mahajäämistemperatuuri tagamiseks nõudis õlle valmistamist kas kevadel - kus õllesid võiks olla laagerdunud või mahajäetud, sageli koobastes, mis võimaldavad temperatuuri reguleerida hoolimata maapinna ilmast - või kukkuda, kui jahutav ilm ja saagikoristuse lõpp tõid rohkesti koostisosi ja aega pruulimiseks.



(LOE: Mitte nii ilmne Oktoberfest )



Tänapäeval võimaldavad temperatuuriga reguleeritud õllepruulimissüsteemid, tellitavad koostisosad kõikjalt maailmast ja järgmisel päeval pärmipangast õhutransport õlletootjal pruulida ilma kunagi pruulijatest tulenevate piiranguteta. Kuid pakkumised, mida tuntakse sügishooajaliste õlledena, esindavad endiselt nende ajaloolist päritolu.



Lousy Smarch Ilm - Märzens / Oktoberfest

sügishooajal

Krediit: CraftBeer.com

Mis on märtsil pistmist kukkumisega? Kui oskate saksa keelt, siis teate, et “Märzen” tähendab tõlkes märtsiõllesid. Mis sel kevadkuul sügise algusega peab olema? Aastal 1553 tegi Baieri hertsog Albrecht V dekreedi, mis muutis selle Baieris ajavahemikus 23. aprill - 24. september õlletootmiseks ebaseaduslikuks, aastaajaks, mis oli pruulimiseks liiga soe, ilma et oleks ohtlik riknenud õlut bakteriaalse nakkuse tõttu. See tähendas, et õlletootjad suurendasid märtsis tootmist, et järgmise viie kuu valmistamiseks oleks piisavalt õlut. Märtsiõlu keedeti tugevamalt ja mahlasem, et need säiliksid kogu suve.



Terminil “Oktoberfest” oli selle õllelaadiga seos alles mitusada aastat hiljem. Lugu räägib sellest, et õlletootjal sai otsa tolleaegne traditsiooniline sügisstiil pime ja pakkus sellist õlut nagu Märzen. Oktooberfesti pidu, mis kestab septembri viimasest poolest oktoobrini, on kogu oma ajaloo jooksul muutnud oma ametlikku õllevalikut. Tänapäeval on saksakeelne värv ja tugevus märksa heledam kui algne Märzen. Ameerika õllejoojad ja käsitööõlletootjad peavad Märzeni / Oktoberfesti õllesid endiselt rikkaliku leivakooretaolise linnase maitsega õlleks.

Proovige neid Oktoberfesti õllesid

( Õlu ja toit: Kukkumise kokandustrendid ja õllestiilid sobivad omavahel )

Korista IPA-sid ja kahvatuid aleese

Õlu on põllumajandustoode ja enamasti on seda värskem, seda parem. Värskuseiha dikteeris selle õlle valmistamise suve lõpus ja sügisel, et ära kasutada parimaid humalaid ja otra. Tugevatele õlledele laeti sageli kogu pruulimisprotsessi vältel ja isegi pärast kuivhüppe käärimist suures koguses humalat, et õlu säilitaks selle maitse pärast pikka laagerdamist. Samuti aitas see, et humal toimib säilitusainena.

Täna on käsitööõllesõpradel palju humalaid ja võimalus proovida värskeid hüpatud kahvatu ale ja IPA-sid muudab sügise ideaalseks ajaks humalasaagi tähistamiseks.

Proovige neid Harvest IPA-sid ja kahvatu ale

( LOE: Suurepärased kõrvitsaõlled 2017. aastaks )

Sügisõlu ürtide ja vürtsidega

sügisõlled

Krediit: CraftBeer.com

Ehkki õlle koostisosi võib saagikoristuse ajal olla rohkesti, ei olnud paljud neist koostisosadest keedukatlale mõeldud. Selle asemel hoiti neid kogu talve jooksul tarbimiseks.

Lisaks ei olnud mõnikord saak üldse rikkalik. Kergesti ladustatavate ürtide, vürtside ja seemnete kasutamine, mis oli saagikoristuse ajal rikkalik, võimaldas õlle maitseid, kui traditsioonilisi õlle koostisosi nappis või oli vaja elatist.

Kui maitsetaimede ja vürtside lisamine võib lisaks alternatiivsete kääritatavate toodete kasutamisele tunduda tänapäevase uuendusena, kasutasid varajased õlletootjad sageli seda, mida oli võimalik valmistada.

Proovige neid maitsetaimede ja vürtsidega õllesid

Tänapäevased edusammud on lasknud õlletootmisel vohada ja muutnud selle nii, et õlletootjad ei pea enam lootma aastaaegadele, kuid õllestiilide juured on endiselt tihedalt seotud saagikoristuse ja aastaaegade vaheldumisega. Just neid protsesse ja koostisosi, mis tekitavad kukkumistunde, tähistatakse tänapäevalgi. Rikkaliku saagi tähistamine ja jahedama ilma leevendamine on õlle tõelisel hooajal endiselt suurepärased.

Salvesta

Salvesta

Salvesta

Salvesta

Salvesta

Sügishooajad: õlle nostalgilise hooaja ajalugumuudeti viimati:15. oktoober 2019kõrvalAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, õlletootjate liidu CraftBeer.com peatoimetaja kohusetäitja. Andy on sertifitseeritud Cicerone® ja BJCP õllekohtunik. Ta elab Westminsteris, Colorados, kus ta on innukas käsitööõlle entusiast. Mõnikord on Andy inspireeritud kirjutama oma kogemustest käsitööõlledega ja kui need pole liiga naeruväärsed, võite tulemusi näha siin CraftBeer.com-is.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.