Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Talumaja õlu: maamees vastab peenele

Talumaja õlu: maamees vastab peenele28. veebruar 2013

Õllestiile on tõesti väga raske määratleda. Meie inimeste sensoorsed seadmed (maitse, lõhn, nägemine jne) tuvastavad aistingud ja meie aju töötleb teavet, omistades sõnadele sildid, et määratleda, mida me tunneme. Iga kord, kui proovime uut õlut, toimub kirjelduse häälestamiseks abstraktsete maitsete keelde tõlkimine väga keeruline protsess.

Ajaloo jooksul on õllesõbrad teinud kõik endast oleneva, et õlled stiilideks jaotada, rakendades igaühele kirjelduste kogu. Me kirjeldame stoute sageli tumedate ja linnasetena, meie IPA-sid kibedatena. Kõigist õllestiilidest leian aga, et talumajapidamises kasutatavate õllede määratlemine on kõige keerulisem.

Mis on taluõlu?

Ajaloost tulenevalt sõltub meie käsitööõlle stiilide arutelu nende Euroopa eelkäijate arengust. Võrdleme Ameerika talumajapidamise stiilis õllesid Belgia saisonite ja prantsuse bieres de garde'iga - mõlema juured pärinevad Euroopa ajaloolistest Flandria ja Valloonia piirkondadest - ning neid pruuliti tegelikes talumajades.



Üldiselt olid mõlemad madala raskusastmega õlled, mis olid valmistatud põllumajandustöötajate niisutamiseks ja toitmiseks piirkondades, kus kaevuvett ei olnud alati ohutu juua. Retseptid olid talude kaupa väga erinevad, kuna igal talupidajal oli juurdepääs erinevale veele, koostisosadele, kohalikele vürtsidele ja seadmetele. Aja jooksul muutusid piirid ja piirkondlikust stiilist sai saison Belgias ja biere de garde Prantsusmaal, ehkki mõlemal stiilil puudus järjekindel ja absoluutne retseptide ülesehitus, värvi- ja maitseprofiil.



Märkus: talumajapidamiste õlletehased ei tooda alati talumajapidamises kasutatavaid õllesid ja talumajapidamises toodetud õllesid ei pruugita ainult talumajapidamiste õlletehastes.



Oxbow Brewing Co

Oxbow Brewing Company: Ameerika talumajapruulikodaAsub Maine'is Newcastle'is 18 aakri suuruses talus, 50 miili kaugusel Portlandist. Oxbow Brewing Co tulistab oma seitsmetünni pruulikoja, et luua ainulaadseid Ameerika õllesid. Selle lipulaeva Farmhouse Pale Ale kirjeldab Oxbowi kaasomanik ja peapruulija Tim Adams Ameerika saisonina. See on valmistatud Belgia linnaste, saisonipärmi, nende enda kaevust tõmmatud vee ja Ameerika sajandiaastase humalaga.

M ”Me peame end Ameerika talumajapidamise õlletehaseks,” ütles Adams. 'Ma arvan, et talumaja stiilis õlut võiks teha ükskõik kus, aga taluõlut pruulitakse talumajas. Kui tõmbate vett oma kaevust, olete tõenäoliselt lähedal. '

Talumajapruulimine ei ole kindlasti ilma ainulaadsete väljakutseteta. 'Sel nädalal Maine'is pole temperatuur kahekohaliseks muutunud,' ütles Adams. «Meie veejooned külmusid teisel päeval keset pruuli. Talv on siin üsna jõhker. ” Muude väljakutsete hulka kuuluvad reovee puhastamine, kitsa mudase sissesõiduteega talust laevanduse logistilised tüsistused ja ainulaadsed elektrivajadused - see kõik nõuab loomingulist probleemide lahendamist. Talumajapruulimine pole 'lihtne viis sellega hakkama saada,' ütles Adams.



Kuid farmis pruulimisel on omad eelised. Adams ütles, et Oxbow on suutnud istutada suure puuviljaaia, kus kasvatatakse kirsse, vaarikaid ja maasikaid. Ehkki nende puud pole veel vilja kandma hakanud, annab viljapuuaed Oxbow'le võime tulevikus toota ainulaadseid hapukaid puuviljaõllesid, sealhulgas lambikaid.

Oxbowi talu Maine'i maapiirkonnas asub Atlandi ookeani lahest vaid mõne minuti kaugusel sisemaal. 'Meie asukoht on inspireeriv,' ütles Adams. 'Vaatamata väljakutsetele on mul väga hea meel olla maal.'

Oxbow toodab aastas vaid 600–700 barrelit, millel on kaks peamist lipulaeva, viis hooajalist väljalaset ja lai valik piiratud koguses eriväärtuslikke õllesid.

Jester Kingi käsitööpruulikoda

Jester Kingi käsitööõlletehas: talumajapruulimine Texas Hill CountryOxbow Brewing Company'st enam kui 2000 miili edelas asub Jester Kingi käsitööpruulikoda Texases Austini äärelinnas 200 aakri suuruse rantšo talumajas. Äsja kaheaastast juubelit tähistanud Jester King toodab Texas Hill Country unikaalsest terroirist ajendatud maitsega taluõllesid.

Jester Kingi kaasomanik ja õlletootja Ron Extract ütles algusest peale, et tema ja ta kolleegid keskendusid ehtsa talumajapidamises õlle valmistamisele. 'Me lihtsalt armusime sellesse õllelaadi,' ütles ta. 'Me armastame pärmi juhitavaid maitseid ja tundsime, et see on midagi puuduvat, mis vajab siin kohalolekut.'

'Meie jaoks hõlmab see tõepoolest looduse omaksvõtmist - maa omaksvõtmist ja toote laskmist protsessi juhtida,' ütles Extract. Autentsete talumajapidamises kasutatavate õllede valmistamine võtab tunduvalt rohkem aega ja hõlmab erinevaid riske kui tüüpiline käsitööõlletehas. Väljavõttes öeldi, et Jester Kingi õllede tootmiseks kulub vähemalt viis korda (ja isegi 20 korda) kauem aega kui tavalise käsitööõlle puhul.

'Me kasutame esmalt kasvatatud pärmi ja kasutame Texase mägimaalt pärit metsikut pärmi,' ütles ta. 'Pärmipõhine mõte on hädavajalik, kuid kui suuremad õlletootjad soovivad talumajapidamise stiili omandada, ei taha nad veeta kuid õlut tehes, vaid tahavad selle kiiresti valmistada. Nad teevad käärimise tavaliselt kiiremini, mille tulemuseks on magusam ja vürtsikam õlu. '

Jester Kingis on tegemist Prantsuse-Belgia traditsioonis juurdunud ehtsate talumajapidamises kasutatavate õllede loomisega, mitte ainult Ameerika keerutamisega. Kuid kuna nende õlletehas asub USA-s, on nende lõpptoode nende piirkonnas ainulaadne. Väljavõte ütleb, et ta peab Jester Kingit pigem USA talumajapidamise õlletehaseks, mis juhtub olema USA-s.

Praegu ei kasvata Jester Kingi talus oma õlle koostisosi, kuid nende missiooni jaoks on oluline kasutada kohalikke koostisosi, kui see on võimalik. 'Meie arvates peame talumajapidamise õlletehaseks olema kohalikud ürdid, puuviljad ja kohalikud koostisosad,' ütles Extract. 'Maa, kus oleme, ei ole aktiivne talu - see on talumaad. Töötame selle muutmise nimel. '

Kui Jester Kingi kogu koosseis koosneb talumajapidamises kasutatavatest õlledest, siis võib-olla parim näide on selle lipulaev Le Petit Prince. Orgaaniline õlu, mis on valmistatud kaevuvee ja Euroopa õilsate humalatega, on see 2,9-protsendiline ABV õlu üks parimaid Ameerika kommertsnäiteid õllest, mida Belgia ja Prantsuse põllumajandustootjad oleksid oma töötajate jaoks pruulinud. Pidage meeles, et taluõlled olid algselt mõeldud töötajate niisutamiseks, kui vett võis juua ohtlik olla.

Elav õlletehas

Õlletehase Vivant: talu viimine talumajast AlesGrand Rapidsis East Hillsi naabruses asuv Michigan istub Elav õlletehas , esimene õlletehas, mis sai riigis Silver LEED-sertifikaadi. 1900ndate matusebüroos ja kabelis tellistest kaetud Cherry Streeti tänav kesklinnast umbes pooleteise miili kaugusel toodab Brewery Vivant ainult Belgia ja Prantsuse stiilis õllesid, peamiselt talumaja stiilis.

'Oleme otsustanud valmistada üsna palju ainult neid õllesorte, kuid harjutame palju tõlgendusi,' ütles Brewery Vivanti omanik Jason Spaulding. “Peame end talumajapidamise õlletehaseks. Iga õlletehas saab teha saisonit, kuid oleme võtnud kasutusele lähenemise ja talupärmi kasutamise piirangud. ' Õlletehas Vivant kasutab puhtama kloostri stiilis ale jaoks ka teist Belgia pärmi tüve.

Spauldingi sõnul oli talumajapidamises kasutatavate õllede valmistamise suurim väljakutse see, et ta pidi saksa ja inglise stiilis õllede valmistamisel õppimata jääma. Fermentatsioonitemperatuure ei kontrollita, mis on õlletootja meelest suur kohandamine. 'Peame laskma pärmil dikteerida, kuidas õlu välja kukub,' ütles ta. 'Talumajas kasutatavates õlledes on prognoositavus kuidagi välja lülitatud - meil on kõik pliiatsi asemel pliiats.' Pruulikoda Vivant on paigaldanud horisontaalsed mahutid juhuks, kui õlu takerdub ja vajab käärimise lõpetamiseks rohkem aega.

Brewery Vivant on pühendunud jätkusuutlikele tavadele ja seetõttu otsustas Spaulding olla pigem naabruses kui tööstuspiirkonnas. 50 protsenti tema töötajatest on õlletehasest jalutuskäigu kaugusel ja 75 protsenti jalgrattasõidu kaugusel. Samuti võib kabel, kus asub tualettruum, meenutada patroonidele Belgia kloostrit, edendades asukoha atraktiivsust.

Proovin määratleda talumaja stiili

Tim Adamsil, Ron Extractil ja Jason Spauldingil, nagu kõigil õllesõpradel, on raske talumaja stiilis õlut täpselt määratleda. Kõik kolm nõustuvad, et see on kergelt funky, pärmi ettepoole suunatav õlu. See on stiil, mis varieerub piirkonniti väga erinevalt, isegi sama piirkonna õlletehaste sees (mida saab tõestada Belgia ja Prantsuse taluõllede maitsete tohutu erinevuse järgi). Seda saab valmistada, kuid mitte tingimata, tegelikus talumajas ja see on raskesti määratletav stiil. Niisiis, kuidas saab kõige paremini välja mõelda talumajapidamise stiilis õlled? Joo natuke muidugi!

Fotod © Brewers Association, Oxbow Brewing Company, Brewery Vivant, Roger W. Shaw ja TastyTouring Flickr CC kaudu.
Talumaja õlu: maamees vastab peenelemuudeti viimati:24. august 2016kõrvalMichael Ludwig

Michael Ludwig on Cicerone® sertifitseeritud õlleserver, kellel on üle 4-aastane kodutootmise kogemus. Ta on omandanud ajakirjanduse kraadi Michigani osariigi ülikoolis ja on läbinud Siebeli instituudi kokkuvõtliku kursuse õlletehnikale, mis on 4-kuuline õlletehase praktika. Praegu kirjutab ta ajaveebi Inimese õllekool Chicago organisatsiooni jaoks Mees B Mida .

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.