Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Ajalooline stiil haarab moodsa tule: proovida tuleb 9 suitsuõlut

Alaska pruuliv suitsuõlu

Alaska õlletootmine kasutab odra linnastamiseks kohalikust lepapuidust otsest soojust. (Krediit: Alaska pruulimine)

3. jaanuar 2018

Ajalooliste õllestiilide taaselustamine ja nende ühendamine tänapäevase õlletootlikkusega on Ameerika käsitööõlletootjate tunnuseks. Ja suitsuõlled on selle loomesäde ehe näide.

Suitsu-õlle žanris osutab enamik traditsioonilisele Rauchbieri stiilile, mis tekkis Saksamaal Bambergis 1500ndatel. Tegelikult on “rauch” saksakeelne sõna “suits”. Kuivatades linnaseid lahtisel tulel - tavaliselt pöögipuust - ja lisades need pruulimisprotsessi, jätab see mõõduka suitsuse maitse ja aroomi, mis täiendab põhiõlut, tavaliselt sarnane Buck või Märzen (või Oktoberfest).



Kuid tänapäeva käsitööõlletootjad katsetavad erinevat puitu, linnaseid, õllestiili ja suitsutaset. Traditsioonide ja innovatsiooni liitumine on tekitanud kogu USA-s mitmekesise meisterdatud suitsuõllede kollektsiooni



( Õpi: CraftBeer.com stiilis leidja )



Üheksa suitsuõlut, mida proovida

Suitsutatud Porter | Alaska õllepruulimine Juneau, AK

Tuginedes enam kui sajandi eest pruulitud Alaska päritolu tehnikatele, Alaska pruulimine kasutab odra linnastamiseks kohalikust lepapuidust otsest soojust (protsess on äratuntav ka neile, kes armastavad suitsulõhet). Ja vesi õlle saamiseks tuleb lähedal asuvast liustikust. 'Kui teete pruulimist Juneau's, on meil vaja oma ressursse maksimeerida, mis minu arvates läheb hästi,' ütles asutaja ja õllemeister Geoff Larson. 'Kuid see võimaldab meil kasutada neid ressursse ainulaadse õlle loomiseks ja see on kõik.'

Niisiis, kui keegi joob Suitsutatud Porterit, nagu kõik Alaska pruulimisõlled, joob Alaska jaoks tõepoolest kohalikke ... kohalikke.

Suitsutatud Altbier koos söestunud Manzanitaga Fort Point Beer Co. San Francisco

manzanita suitsetas altbierit

Kerge kehaga õlu annab enesekindla, mitmekihilise suitsuse ning pähkli- ja ürdinoodi. (Krediit: Fort Pointi õlu)



2013. aastal Fort Point ja tuntud ja edukas Saksa õlletootja Sebastian Sauer alustas eksperimentaalset koostööd. Tulemuseks oli uus tõlgendus traditsioonilisest Rauchbierist, mis tähistab nii Saksamaad kui ka Californiat.

'Manzanita on meie hooajaline õlu sügiseks,' ütles Fort Point Brewing Sarah Chorey. „Kõik Fort Pointi purgid on loodud loo jutustamiseks nurgeliste illustratsioonide abil. Uusim purk, Manzanita, on lugu krõbedast sügisööst, mis näitab lähivõtteid manzanita lehtedest ja telgitelkidest Põhja-California rannikul, kus manzanita on kohalik taim, ”ütles ta.

Pöögipuidu ja söestunud manzanita okste kasutamine annab sellele Rauchbierile ainulaadse segu Saksa ja California maitsetest. Kerge kehaga õlu pakub kindlat mitmekihilist suitsusust. See lööb ka pähkli- ja ürdinoodid ning pakub nii magusat kui soolast iseloomu.

( LOE: Coolships Ameerika käsitööpruulimisel )

Eesmine suitsutatud Stout | Dark Horse Brewing Co Marshall, MI

Tume hobune valib traditsioonilise pöögipuidu asemel kirsipuu ja hoiab suitsutaseme eemal, mis võimaldab stoutil jääda saate staariks. Kerge suitsusus lihtsalt suurendab üldist maitset, sealhulgas selle tajutavaid maitseid, mis sarnanevad röstitud kohvi ja šokolaadiga.

Tugevad ja keerukad maitsed sulanduvad kokku nii, et Fore Suitsetamine on erakordselt lihtne juua.

Suitsutatud punane ale | West O õlu | Milford, IA

suitsutatud punane ale

Suitsutatud punane õlu on üks West O enimmüüdud õlledest. (Krediit: West O)

Alates seapraest kuni hommikupeekoni on kesk-läänelastel suitsuliha suhtes afiinsus. Seega pole see üllatav West O Õlu võib oma loodeosa Iowa klientidele õlle sees natuke suitsu pakkuda.

'See on endiselt meie parim müüja Loode-Iowa turul ... Plaanime järgmise või kahe aasta jooksul välja anda veel paar erinevat suitsutatud õlut,' ütles omanik Matthew R. Matthiesen.

Grillihuvilised saavad aru, et suits on mõeldud täiendama ja tõhustama peamist koostisosa. “Lisame pudruks kirsipuust suitsulinnaseid. Seda suitsetatakse enne seda, kui lisame selle erinevate teradega pudrutunni. Peamine põhjus, miks meie suitsumaitse on peen, on see, et me kasutame ühe partii kohta ainult umbes 2 protsenti suitsutatud linnaseid, võrreldes 25 või 50 protsendiga. See annab meile peene maitse, kuid õlu püsib tasakaalus, ”sõnas Matthiesen.

Joogid saavad nautida õlle pähklimaitset segatuna tumedatest karamellilinnastest pärinevate puuviljadega ja Perle humalast pärit vürtsidega.

Suitsutatud Märzen | 49. osariigi õlletehase Co. Anchorage ja Denali, AK

Osa selle talveunerežiimist, selles leiduv hikkori aroom ja maitse 49. osariik Suitsutatud Märzen transpordib jooja keset metsa lõkkesse. Neile, kes armastavad rohkelt suitsumaitset, on see õlu teie jaoks.

Saksa traditsioonilise õlle magus linnased koos puuviljanootidega teevad komplemendi pruulile, kes ei karda suitsu näidata. See ei ole ühe noodiga õlu.

Suits: tammeealine suitsune Balti porter | Surly pruulimine | Minneapolis

tormavalt pruulib suitsutatud Baltikumi porterit

Surly’s Oak-Aged Baltic Porter laagerdub kääritis neli nädalat. (Krediit: Surly)

Ei karda kunagi midagi julget teha, Surly mitte ainult ei läinud teist tüüpi laagritega (Baltic Porter), vaid ka laagerdas seda õlut.

Surly kommunikatsioonijuht Tiffany Jackson selgitas tehnikat. „Suitsu laagerdatakse fermenteris neli-pluss nädalat Minnesota põhjaosast pärit Black Swan Cooperationi punase tamme kärgstruktuuri alternatiiviga. Punane tamm lisab heleda rohu, küpsetatud leiva ja röstitud vahukommi noote, ”rääkis ta.

'Maitse on magus, kuid seda tasakaalustavad suitsunoodid ja tammepruunid,' ütles ta. 'Need on noogutused varasematel ajastutel kasutatud tööstuseelsete puuküttega linnaste loomuliku suitsuse iseloomu suunas. Tavaliste pakikandjatega võrreldes on Baltic Portersil tavaliselt kõrgemad ABV-d, neutraalne lagerpärmi iseloom ja rikkalikud, magusad linnased. '

Kuigi see pole laialt saadaval, näitavad erinevad hindamissaidid, et inimesed saavad mõne pudeli kätte. Mis kõige tähtsam, see näitab, kui loovad õlletootjad võivad olla suitsu kasutamisel.

Puidurukki tünni suitsetamine vananenud Bruery | Placentia, CA

Bruery on välja andnud hulga “Smoking Wood” õllesid, mis on laagerdunud erinevat tüüpi viskitünnides, sealhulgas rukkis. Hea õllekütt ja pudelikaupmees võiks saada kohutava vertikaalse või imeliselt mitmekesise suitsuõllede kollektsiooni.

Rukkivariant leiab inspiratsiooni pruulimisajaloo kõikidest aspektidest, alates suitsetamisest kuni tünni laagerdamiseni kuni linnaste katsetamiseni. Rukis lisab suitsule vürtsikust, samas kui tamme, karamelli ja vanilli olemasolu ning rikkus viskist annavad mitmemõõtmelise maitse.

( LOE: Mis on Independent Craft Brewer Seal )

Tammelt suitsu (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kapten Lawrence Brewing Elmsford, NY

Kapten Lawrence tuletab meile oma veebisaidil meelde traditsioone: 'Enne kaudselt põletatud linnaseahjude kasutuselevõttu oli kõigil õlledel suitsune maitse.' Seega on mõistlik, et suits ja õlu käivad käsikäes ning ilmselt seetõttu naudivad žanrit nii paljud inimesed.

Kuid tõelises moodsas käsitöömoodis on kapten Lawrence viinud selle uuele tasemele oma Oak Imperial Suitsuporteri suitsuga, mida laagerdatakse õunabrändivaadis 10 kuud. Aroom ja maitsed meenutavad brändit, tamme, vanilli ja mett. Tervisliku karboniseerimisdoosi boonus annab suurepärase lisaelemendi.

Rauchbier & XO1 tamme vanuses suitsutatud punane Flandria | Dovetaili õlletehas Chicago

Mis puutub traditsiooni ja kaasaegse käsitööloovuse ühendamisse, siis vähesed teevad seda paremini kui Hagen Dost ja Bill Wesselink Dovetaili pruulimine Chicagos. Nad toetuvad ajaproovidele coolshipi pruulimise tehnika klassikaliste Euroopa stiilis õllede loomiseks.

Jahelaeval selgitas Dost: 'Õlu jahtub suure pinna tõttu mitte ainult palju kiiremini, vaid arvan, et õlu on selle meetodiga palju maitselisem, tõeliselt puhas ja puhas.'

See ilmneb Rauchbieris, mis annab ninale meeldivalt suitsuse aroomi, kuid maitse on peen. Tundub, et suits suudleb suupisteid peaaegu iga lonksuga, kuid ei võta seda kordagi üle.

See pole veel kõik.

Dovetail võttis Rauchbieri, pani selle tammevaatidesse ja hapendas. Tulemuseks on eksperimentaalne tammeealine suitsupunane Flandria, nimega X01. Sellel on kogu Punase Flandria võlu koos meeldiva suitsu ja tamme lisamisega, mille tulemuseks on hingemattev õlu.

( REISID: Planeerige oma järgmine treening )

Kus on suits

Suitsuõlled kipuvad olema hooajalised ja erilised, kuid see võimaldab ka loovust suurendada. Arvestades seda loetelu, on õlletootjate meelest kerkivad suitsuõlled üha mitmekesisemad ja eksperimentaalsemad.

Näiteks on Smuttynose (Smuttlabs) lähiminevikus tootnud suitsutatud kirsi ja suitsutatud virsiku Berliner Weisse õllesid, samal ajal kui Stone Brewing on pakkunud mitmeid suitsutatud porteri variante, sealhulgas vanillikaun, chipotle pipar ning üks šokolaadi ja apelsinikoorega. Paljud kohalikud õlletehased mängivad ka suitsuga.

Peekonist grillini õlleni on uuenenud armusuhe suitsu lisamisega meie toitudesse ja jookidesse. Ja käsitööõllede revolutsioon on andnud õlletootjatele võimaluse traditsioonilisi tehnikaid uuesti tõsta ja kombineerida kaasaegsete käsitööviisidega.

Ajalooline stiil haarab moodsa tule: proovida tuleb 9 suitsuõlutmuudeti viimati:18. jaanuar 2018kõrvalMathew Powers

Olles veetnud suurema osa oma elust tornaadode jälitamisel, otsustas Mathew kirjaniku, ajaloolase ja joojana õlut taga ajada. Tal on magistrikraad kirjalikus kommunikatsioonis ja ajaloos ning ta on regulaarselt trükistes ja digitaalselt avaldanud mitmesuguseid õlle- ja piiritusjookide väljaandeid. Kui ta ei kirjuta (ega joo õlut), veedab ta aega perega, vaatab sporti, loeb ajalooraamatuid ja unistab klassikalistest autodest, mida ta endale lubada ei saa.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.