Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Hoppy ja Bitter: valesti mõistetud õlle stiilid

humalased ja kibedad õlled

Peakokk Adam Dulye selgitab, miks humala ja mõru õlle stiilidest valesti aru saadakse. (CraftBeer.com)

11. juuni 2018

Hoppy and bitter: See on valesti mõistetud õllestiil. Paljudel inimestel on esimene õlle kogemus ühe sellise õlle joomisest lihtsalt sellepärast, et nad ei saa aru, mida mõrkjalt humalalt oodata. Kuigi see on viimase 10 aasta jooksul olnud Ameerika Ühendriikide tugevaim õllekategooria, usun, et just õlle- ja toidupaarid on inimesed selle stiili juurde tagasi toonud ka pärast selle alla vandumist. See, kui mõru õlu teile meeldib, on isikliku eelistuse küsimus, kuid toidu kasutamine humala lille- ja tsitruseliste nootide täiendamiseks aitab muuta kibeduse mõnusamaks.

Me ei saa teile õlut saata, kuid võime teile saata meie uudiskirja!

Registreeru kohe

Me ei jaga kunagi teie isiklikke andmeid. Vaadake meie privaatsuspoliitika.



( LOE: Vesi, õlle elujõud )



Tugev linnase alus tasakaalustab heade ettepoole suunatud käsitööõllede kibeduse. Kuna humalasordid on nii mitmekesised, hõlmavad need õlled laia maitsevalikut: tsitruselised (Cascade), ananass (Centennial, Chinook, Amarillo), mänd (Simcoe) ja troopilised puuviljad (Nelson Sauvin). Need on heledad õlled, mis toimivad suulae puhastusvahenditena.

õlle sahvri kokaraamat

'Õlle sahver: kokkamine käsitööõlle ja suurepärase toidu ristumiskohas' on peakokk Adam Dulye ja Michael Harlan Turkelli uus raamat.



Madala või vähese linnase struktuuriga humalaõlled võivad põrkuda mõne mereandiga, andes sellele metallilise maitse. Humalaga nagu õlivärvid ja mõned odraveinid sisaldavad linnase ettepoole suunatud õlled on veidi karamelliseeritumad ning sobivad hästi mullaste seente ja rasvase lihaga. Kindlad stiilid, nagu värsked humalad ja imperaatorlikud IPA-d, mis on intensiivselt maitsestatud, võivad olla üle 100 rahvusvahelise kibestumise ühiku (IBU), ületades punkti, kus enamik inimesi suudab kibedust tajuda. Mõni neist õlledest võib roogadest kindlasti üle jõu käia, kuid mida rasvasem on toit, seda parem on nende intensiivsete humalaprofiilide jaoks.

( KAART: Õlle ja toidu sidumise juhend )

Need õlled on männilised, sügavalt tsitruselised, ürdi- ja lillelised. Nad töötavad toitudega, mis vajavad maitses natuke konkurentsi, arvavad, et need on vürtsikad, rasvased ja happelised. Sellesse kategooriasse kuulub kõik, mis võiks kasutada vähese kibestumist võimsa maitse kompenseerimiseks. Humal teeb siin seda, mida karboniseerimine teeb kergemas stiilis, võttes üle kohustuse puhastada suulae kõigist ülekaalukatest ja intensiivsetest maitsetest.

Mõned humala ja mõru õlle stiilid

Proovige neid humalasi ja mõruid õllesorte sellise roogiga nagu hautatud sealiha õlg adobos marineeritud köögiviljadega. Sa saad leidke retsept veebisaidil CraftBeer.com.

Selle artikli on kordustrükk Adam Dulye koos Michael Harlan Turkelliga teemal „Õlle sahver: toiduvalmistamine käsitööõlle ja suurepärase toidu ristmikul”. Autoriõigus © 2018 poolt W&P. Välja andnud Dovetail Press.

Hoppy ja Bitter: valesti mõistetud õlle stiilidmuudeti viimati:28. aprill 2020kõrvalAdam Dulye

Käsitööõlut peakokk Adamiga kureerib Õlletootjate Liidu ja CraftBeer.com peakokk Adam Dulye. Dulye on Ameerika Kulinaariainstituudi lõpetaja ja raamatu kaasautor CraftBeer.com õlle- ja toidukursus . Dulye jälgib ka SAVOR®i kulinaarseid külgi: Ameerika käsitööõlle- ja toidukogemust, Farm to Table Pavilion at Great American Beer Festival® ja World Beer Cup®.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.