Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Kas selle suve Skunky Beer on It Beer?

Kas sel suvel on Skunky Beer22. juuli 2015

See on eksimatu lõhn - nina kortsutav vihje, et rämps on oma tegijaga kohtunud või vähemalt ohtu pandud. Siiras kaastunne kriitiku omastele, kuid pean tunnistama: ma ei pahanda lõhna tegelikult.

Looney Toonsi vaatamise aastad on pannud meid uskuma, et Pepé Le Pew haisu ületas tugevus ainult tema tulekutega. See arvamus valitseb õllemaailmas - skunky õlu on halb -, kuid ma pole ainus, keda skunky aroom täielikult ei tõrju.

Mõni õlletootja pole nõus seda ka mitmeaastase kõrvalmaitsena maha kandma. Kas võib olla, et see ilmne õlle “viga” võib mõnel juhul tegelikult kasuks tulla?



Mis põhjustab räiget õlut?

Skunky õlut põhjustab ultraviolettvalgus, täpsemalt UVB lainepikkused, mis jagavad humalast alfa-happe molekulid. Need nihkunud humalaosakesed koos õlle linnase väävlisisaldusega molekulidega loovad uue ühendi, mida nimetatakse 3MBT , mis põhjustab tugevat ja äratuntavat haisvat lõhna.



Arvestades paljude Ameerika käsitööviiside humalat rasket olemust, on meie õlled eriti vastuvõtlikud päikesekiirte UVK-kiirgusele või alkoholipoe luminofoorvalgusele. Sellepärast me kuulutame, et pruunid pudelid on rohelisele eelistatumad: need piiravad eriti hästi valguse hulka, mis võib meie vedela kullaga segi ajada.



Pole kahtlust, valgus mõjutab teie õlut. Kui ma istun Colorado päikese käes terrassil, võib reaktsioon juhtuda minutitega ja on hõlpsasti tuvastatav. Ma tõepoolest püstitasin 'selle tüübi' oma IPA ümber (ja üle) kindluse menüüdega, et kaitsta seda UVB valguse eest.

Kas on olemas õige kogus skunki?

Tänapäeval on see “räpane” aroom tunnistatud üheks tavaliseks kõrvalmaitseks, mis võib õlle sees olla. Hoolimata sellest on mõned õlletootjad arvanud, et nad oskavad hinnata rohelise pudeli kaudu valguse puudutusega antud tegelast.

Pole kahtlust, et mõned Belgias toodetud klassikalised õlled maitsevad ja lõhnavad erinevalt, kui neid serveeritakse rohelistes pudelites võrreldes vaagiga. Kuna Ameerika õlletootjad on selliste stiilide jäljendamise nimel töötanud, leidsid paljud, et nende katsetel puudub teatud rämps, mida pakuks vaid roheline pudel.



'Mul on mõnest neist õlledest olnud pruunid pudeliversioonid ja ka need on mul vaagis olnud ning rohelistel pudelitel on neist elementidest puudu,' kirjutas Jester Kingi õlletehase, nüüd endine peapruulija Garrett Crowell , kes lasi rohelistes pudelites välja Belgia stiilis lauaõlle The Petit Prince. 'Kuigi rohelised pudelid lubavad kergekäelise või räpase iseloomu ohtu, tunnen ma, et need lisavad iseloomu ka kaugemale.'

Ja Jester King ei ole ainus USA käsitööõlletootja, kes on roheliseks läinud. Allagashi pruulimine Jason Perkins, kes teab Belgia inspireeritud stiilide valmistamisest üht-teist, valib oma Coolship seeria õlled rohelistesse pudelitesse - peamiselt seetõttu, et õlledes ei kasutata suures koguses humalaid, seega on vähem võimalus reageerida õlle iseloomule. Kuid Perkins ei pane palju ideed, et õlut saab valguse abil tegelikult paremaks muuta.

'Valitsev arvamus, et rohelised pudelid on õllele kahjulikud, on enamasti õige,' kirjutab Perkins. 'Lühidalt öeldes, mida tumedam on pudel, seda parem on see õlle jaoks, kuna see laseb vähem valgust sisse ja saate vähem valgustatud [iseloomu].'

“Pruun klaas on parem! See sobib paremini kogu õlle jaoks, ”nõuab tavaliselt reserveeritud Chad Yakobson, asutaja Kõvera lahtise käsitöölise õlle projekt .

Yakobson lükkab tagasi idee, et Belgia stiilis õlled maitsevad paremini pisut kergekäelise iseloomuga. 'See on Ameerika mõtteviis, see on täiesti vale. Kergekujuline tegelane ei kuulu [Belgia] õlle hulka, ”selgitab ta. 'Ma arvan, et mõlemal poolel on palju häid argumente, kuid päeva lõpuks peab see puudutama kvaliteeti!'

'Ma saan aru, et rohelised pudelid ja kergekäeline iseloom saavad olema väljakutse enamusele õllesõpradele,' tunnistab Crowell. 'Ma arvan, et meil on ainulaadne ja oluline positsioon, et murda osa indoktrinatsioonist.'

Õlle inimlik element

Ehkki skunk ei pruugi üldiselt ahvatlev olla, mõtlen tihti Tomme Arthurist välja Sadama pruulimine ja Kadunud klooster kord ütles: 'Funky toob välja ilusad.'

Võib-olla on see tõsi 3MBT puhul - võib-olla kergelt niru iseloom lubab meeldivatel maitsetel kontrastilt veelgi eredamalt särada.

Muidugi, te ei tahaks liiga palju lõhna tunda, eriti teatud õlle stiilides. Ma ei soovita teil oma õllekeldrisse fluorestsentsvalgustit paigaldada. Kuid õigetes õlledes, õigel tasemel võiks Jester King millegi kallal olla.

Augustiks võis meil kõigil olla mõni suurepärane õlu, mida päike suudles. Loodetavasti on õues veedetud lõbustustest piisav, et tasakaalustada meie halvenemist. Samal ajal jätkub arutelu selle üle, kas räpane aroom on maitse või viga, ning see, kas mõnes diatsetüül on mõrvas korras või põrgus DMS.

Mäletan, mida mu vanaisa aastaid tagasi ütles, rüüstades käputäis kõnniteel kasvavaid saialilli: 'See on umbrohi, kui see ei kasva seal, kus peaks.'

Ma ei uskunud seda kunagi. Ja see on skunki arutelu viimane element - inimlik element. Kas meie või meie ümbritsev keskkond võib lõpptootele mõju avaldada pärast seda, kui õlu õlletehasest lahkub ja pärm on oma töö teinud? Tundub, et me juba teeme seda, vanandades õllesid või surudes neid läbi randlite. Kas peaksime? Ma pole kindel. See, mis teile klaasist meeldib või kõnniteelt välja kasvab, on õlletootja, aedniku ja kellegi teise kontrolli alt väljas. Lõppkokkuvõttes on oluline, et see teile meeldiks. Mulle isiklikult meeldib päikese poolt pakutav kerge räpane iseloom - teatud olukordades ja teatud õlle stiilidega. See on suure suve vältimatu hind.

Kas selle suve Skunky Beer on It Beer?muudeti viimati:9. aprill 2018kõrvalAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, õlletootjate assotsiatsiooni CraftBeer.com peatoimetaja kohusetäitja. Andy on sertifitseeritud Cicerone® ja BJCP õllekohtunik. Ta elab Westminsteris, Colorados, kus ta on innukas käsitööõlle entusiast. Mõnikord on Andy inspireeritud kirjutama oma käsitööõlle kogemustest ja kui need pole liiga naeruväärsed, võite tulemusi näha siin CraftBeer.com-is.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.