Veel aprillis kasutasin valge Chateauneuf du Pape'i ajaveebis sõna 'vinosity'. Üks Decanteri kahest hiina keele tõlkijast Sylvia Wu küsis minuga seda sõna. Ta oli selle üles otsinud ja see näis tähendavat „veinilaadset”. Kas ma ütlesin, et vein oli veinilaadne? Kui jah, siis kas tõesti tasus öelda?
Pildikrediit: Thomas Skovsende
Asusin sõnaraamatutesse, kaasa arvatud tervik Oxfordi inglise sõnaraamat , ja Sylvial oli õigus. Kasutamine paljastab mõningaid maitsvaid metafoorilisi resonantse - näiteks Thackeray teos „Vein silmade paariga oma nõbu pilgutamas“ või Meredithi „Ta otsustas nõbu viinakindlalt üle kanda“. Sõna selge tähendus ei lähe aga kaugemale kui „Veini laad, millel on veini maitseomadused või lõhn nagu veinil valmistatud või koos veiniga valmistatud veini järele” (ehkki ma märgin, et seda OED-i kirjet pole ajakohastatud aastast 1917).
Minu jaoks on „veinine“ siiski kallis maitsega termin ja ainult teatud veinide iseloomulik kvaliteet. Püüan allpool kirjeldada, mida ma sellega mõtlen. Kõigepealt otsustasin siiski küsida kahelt oma lemmik degusteerijalt (koolitaja ja raamatu autor) Oluline Winetasting Michael Schuster ning kollektsionäär ja asjatundja Frank Ward) mõtete eest selle mõnikord kohmetava termini kohta.
Frank Ward tõi esile Alexis Lichine'i, kelle sõnul oli elujõulisus veini põhiomadus või süda. Ward määratles veiniveini kui sellist, mis sisaldab „märgatavat alkoholi… annab energiat, voogu, soojust”. Ka Michael Schuster väitis, et alkohol on selle “positiivse, täiendava iseloomu” puhul oluline: “teatud alkoholi kaalust suhu tõmbav kvaliteet, kuid seda toetab selge rikkalikkus ja visadus. Võimas, ilma et see oleks tingimata tugev või jõuline. Tõepoolest, kõik „ägedad” omadused kahjustavad erksuse meelelist naudingut. ”
Mõlemad tõid välja, et suurepärastel ja peenetel Rieslingutel (7% või 8% abv) ei näi olevat erksust, kuid see erksus kaob ka juhul, kui Frank Ward nimetas „tugevatoimelisi, joogivabasid, piiritusjookidega veine 15 senti või rohkem. 'Vein,' resümeeris ta, 'on nii valmistatud, et selle kimp ja flavou r, mille keskmes on kontsentreeritud puuviljad, on väga esiplaanil, samas kui alkohol (nagu inimeste verevool) on pigem kaudselt kui otseselt , selle ülesanne on pakkuda seda energiat ja voogu ühendavaks, soojustunnet ilma kuumuta. '
Kuhu me siis oleme jõudnud? „Veinisarnane” määratlus hakkab tunduma ebapiisav, kuna alkoholiliselt kergetel või ülekoormatud veinidel ei ole erksust, kas seda võiks siis määratleda kui õmblusteta alkohoolset tasakaalu keskmise tugevusega veinis?
Ma arvan, et on oluline mitte unustada tõsiasja, et ‘veinine’ on kindlasti fermentatiivne iseloom, näiteks ükski puuviljamahl pole kunagi veinine ja just sellele fermentatiivsele iseloomule viitab tavaline veinile sarnane määratlus. See on omamoodi maitsearendus, lihtsuse asemel keerukus, mille jaoks meil pole muud terminit. Ometi ei tundu paljud veinid, isegi keskmise alkoholisisalduse vahemikus, mulle märgatavalt veinised. Teisisõnu, tundub, et neil puudub see, mida ma nimetaksin sinewinesseks või sappnessiks, pull and drive, line ja pikkus: kõik ‘veinised’ omadused.
magnoolia dixie hart
Tundub, et rikkalik esmane puuvili varjab veinis erksust. Intensiivselt puuviljad veinid ei ole veinised. Samuti pole see esimene sõna, mis pähe tuleks ekstravagantselt magusa veini, tamme või parkaine, ekstraheeriva veini puhul. Viinus puudub ka enneaegselt korjatud puuviljadest valmistatud veinides, mis oleks minu arvates osa täiusliku küpsuse määratlusest, mis oleks valmis veinile erksuse tunde andmine.
„Vinous“ on termin, mida kasutaksin valge veini kohta sagedamini kui punast, kergema või keskmise kehaga punase veini kui sügavpunase veini ja sagedamini küpse punase veini kui noore punase veini kohta. (kuigi noored valged veinid võivad kindlasti veini valmistada). Teisisõnu varjab igasugune veini maitseline valjus või müra - mida Schuster nimetas ägedateks omadusteks - sellise veinisuse nagu veinil võib olla.
See termin on väärtuslik ka seetõttu, et veiniveinid tunduvad mulle ülimalt gastronoomilised ja seeditavad. Michael Schusteri arvates oli seda 'kõige paremini illustreerinud peen või valge või punane Grand Cru Burgundia' ja minu jaoks on see kvaliteet, mis on eriti seotud eduka valge Burgundiaga ja küpselt hea punase Burgundiaga. See on kvaliteet, teisisõnu, mida iga ülemaailmne Chardonnay või Pinot tootja peaks mõtlema selle saavutamise või väljendamise üle - ehkki see on ka kvaliteet, mis on potentsiaalselt avatud peaaegu kõigile tõsistele, hästi valmistatud veinidele, mis on pärit peaaegu kõigist sortidest eluetapp. (Ma ei arva, et veiniveini puhul oleks tingimata ülempiiri piirnorm, kuigi väga mahlakas vein, milles alkohol ei olnud käegakatsutav, ei oleks veinine.)
Minu lõppeesmärk on siis see, et särtsakus on „sujuva alkohoolse soojuse ja käegakatsutava keerukuse kvaliteet harmoonilise ja tasakaalustatud iseloomuga veinis”. See määratlus tundub siiski veidi tülikas: kas mõni lugeja saab paremini hakkama?
Kirjutas Andrew Jefford
