Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Kategooriad

Artiklid

Järgmine voor: mudima veini hinnastruktuur loob püsikliente

Eetris 'VinePair Podcast' regulaarsete episoodide vahel uurib 'Next Round' ideid ja uuendusi, mis aitavad jookide ettevõtetel enneolematute muutuste ajal kohaneda. Nagu koroonaviiruse kriis jätkub ja tekivad uued väljakutsed, VP Pro on teie nurgas ja toetab jookide kogukonda kõikides voorudes. Kui teil on lugu või perspektiivi jagada, saatke meile e-kiri aadressil podcast@vinepair.com .

Selles “Järgmise vooru” osas istub Zach koos Allie Nault ja Jarad Slippiga, edukate sommeljee ja uute ettevõtete omanikega. Nende ettevõtmine Sõtku Vein , toimib veinikaupade jaemüügipoodidena.



Knead Wine asub omapärases põgenemislinnas Washingtoni osariigis Middleburgis, vaid tund väljaspool Washingtoni. Veinipood on omal moel põgenemise mikrokosmos, pakkudes Nault'i kureeritud unikaalsete veinide müüri kogu maailmast. Slipp, samuti 20-dollariste veinide sein ja 45-dollariste veinide sein. Vaatamata laialdastele teadmistele ja tunnustustele püüab duo muuta veini ostmise ärevus- ja otsustusvabaks protsessiks.



Nault ja Slipp selgitavad kogu episoodi vältel, kuidas Knead Wine Covidi alguses kontseptualiseeriti ja kuidas nad on oma ärimudeli prooviperioodidel tööle pannud. Nagu selgub, pole pizza ja alkohol pandeemia ajal halvim asi, millesse investeerida.

Kuula võrgus

Kuulake Apple Podcasts



Kuula Spotifys

Või vaadake siin vestlust

Zach: Seattle'ist, Washingtonist, olen Zach Geballe. See on VinePairi taskuhäälingu vestlus „Järgmine voor”. Toome teieni need vestlused oma tavaliste podcast-episoodide vahel, et saaksime keskenduda joogimaailma paljudele küsimustele ja lugudele.

Täna on mul hea meel rääkida Allie Nault ja Jarad Slippiga Sõtku Vein . Tänan teid mõlemaid, et olete siin.



Allie: Tänan teid, et meid olemas olete.

Jarad: Väga hea meel siin olla.

Z: Suurepärane. Alustame siis põhitõdedest: mis on sõtkumisvein? Neile teist, kes seda lihtsalt kuulate ja kuidagi oma podcast-rakenduse pealkirja ei lugenud, see on k-n-e-a-d. Nii et siin on natuke rohkem lugu kui lihtsalt ilmne, st jah, me kõik vajame veini.

J: Knead Wine sündis keset Covidi pandeemiat. Avasime tegelikult 1. augustil. Minu taust on olnud suurema osa elust restoranides ja siis ma jooksin Ametisse nimetamise viinamarjaistandused aastal Delaplane'is Blue Ridge'i mägede jalamil. Lahkudes oleksin võinud minna üle kogu koha, paljudes erinevates suundades. Aga ma tõesti väga armastan seda, kus ma elan ... mäe otsas keset kuskil. Ma ei näe oma naabreid üheski suunas. Meil on lemmikloomakaru, kes tuleb aeg-ajalt ringi ja see on fantastiline. Tahtsin siin oma koduaias midagi välja nikerdada - lihtsam öelda kui seda teha keset Covidi. Nii tahtmatult leidsime ruumi ja tegime gurmeetoidupitsa ja jaemüügiveini. Ja jällegi, tahtmatult tagasi vaadates on restoranimaailmas praegu ainus asi, mis tegelikult mängu ees on, pizza. Ma arvan, et mida hullemaks maailm läheb, seda rohkem inimesi joob. Nii et see oli selline üks-kaks lööki. See ei olnud plaanis, kuid oli kindlasti teretulnud.

Z: Gotcha. Allie, võib-olla natuke ka teie taustast?

V: Muidugi. Nii et ma olen selline restorani vaeslaps. Olen töötanud New Yorgis Providence'is RI-s One World Trade Centeri tipus kuni aastani Komandöripalee New Orleansis ja viimati kell Võõrastemaja Little Washingtonis nende sommeljee. 2020. aasta märtsis suleti restoranid ning Jarad ja mina istusime lihtsalt kodus ja ütlesime: 'Mis edasi saab? Kas võõrastemaja avatakse uuesti? Kas mul on üldse tööd? ” Jarad lahkus just RdV-st ja see oli ideaalne aeg ideaalses kohas. Selle kauni vana hoone peatänaval, mis vajas palju TLC-d, avanes koht otse Keskburgi kesklinnas. Aga me olime lihtsalt nii põnevil. Mõistest veel veidi: kui me ütleme, et restoran, siis pakume toitu ja saame praegu riigi seaduste järgi korraldada intiimseid eraüritusi kuni 10 inimesele. Kui aga sisse astute, tundub tegelikult, et olete jaemüügis asuvas veinipoes ja siis äkki hakkate lõhnama pitsa ja neid kuulsaid küpsiseid, mida me hakkasime valmistama. Siis oled nagu: 'Oota, mis siin veel toimub?' Siis tuleb sisse ka pitsa - see on terve sensuaalne kogemus. Isegi siis, kui mask on peal, tunnete sisse astudes ikkagi Jaradi uskumatut pitsa lõhna. Nad ei lase mind sinna kööki tagasi.

Z: Piisavalt aus. Alustame siis kõigest natuke lähemalt Middleburgist, sest need inimesed, kes pole Virginias ega mujal läheduses, nagu mina, [võivad küsida], 'Noh, OK, see on kaardil, aga mis kogukond see on? Milline on olnud vastuvõtt? ”

J: See on väga huvitav väike mikrokosmos. Middleburg on tõenäoliselt kõige jõukam linn Ameerika jõukamas maakonnas - Loudouni maakond -, mis tähendab, et see on samal tasemel kui Palo Alto ja Jupiter, Fla. Jne. Ja nii edasi. Meil on õiglane osa miljonimiljonäridest ja miljardäridest, kes igapäevaselt sisse astuvad. Kuid see tähendab, et keskmine sissetulek on umbes 56 000 dollarit aastas. Iga inimese jaoks, kellel on 1000 aakri suurune hobusekasvandus, on seal tõenäoliselt 20 või 30 või 40, 50 inimest. Seega saame kõik elualad. See on see üliarmas ja omapärane alevik keset hobumaad. Oleme täpselt tund aega väljaspool Washingtoni, nii et see on kena väike puhkus. Jackie Onassis käis nooremana üsna palju. Kuid eriti pandeemia praeguse olukorra puhul on see olnud linna elanike jaoks mõnus põgenemine, isegi kui see on mõeldud vaid pärastlõunaks.

Z: Mulle meeldiks, kui selgitaksid natuke rohkem, mida sa teed. Veini osas on teil väga sirgjooneline ja väga lihtne hinnastruktuur. Kas saate selgitada, mis see on ja miks te seda teed läksite?

J: Ma ausalt ei mäleta, mis selle päritolu oli, kuid osa sellest, mida me sommeljeks peaksime tegema, on veini demüstifitseerimine ja ma tahtsin hoida seda tõeliselt sujuvana ja lihtsana kõigile, kes poodi tulid. Põhimõtteliselt kõnnite uksest sisse ja vasakpoolsel küljel on kõik 20 dollarit ja paremal pool 45 dollarit. See on tegelikult nii lihtne. Meil on mõned mullid ja mõned kleebised, mille hind on märgistatud, ja meil on väike sein, mis pöörleb. Algselt oli see mõeldud meie lemmikveinideks meie veinireisidelt, kuid praegu pole palju reisimist. See algas Willamette Valley'st, mis on viimane reis, mille me ette võtsime. Praegu on see meie lemmik tosin Pinotit kogu maailmast. Tulge kevadeks, sellest saavad tõenäoliselt meie kohalikud Virginia lemmikveinid, nii et see on alati liikuv. Seega on veinide suur ülekaal kas 20 või 45 dollarit, kuid võite saada veine kuni 300 taala.

Z: Kas inimesed tunnevad seda hinnakujundust? Kas see on inimeste jaoks kohe mõistlik? Ütlen, olen näinud, et mõned restoranid teevad midagi sarnast, kus kõik on kas ühe hinnaga või ühes ämbris, [aga] ma ei usu, et olen seda jaemüügipoodides näinud. Ma pole ilmselgelt iga viimase jaekauplusega tuttav, kuid tundub, et see on selline asi, mida inimesed väga hindavad, kui ma seda hästi ette kujutan, nagu ma ette kujutan. Nad ei pea üksteise kõrval olevate veinide hinnasiltidele mõtlema, et otsustada, millist neist osta. Nad teavad, et on vasakul või paremal seinal, nii et nad teavad, mis hind saab olema.

J: Allie suudab sellega ilmselt paremini rääkida kui mina, sest ma olen tihti köögis. Kuid vastuvõtt on olnud hämmastav - inimesed jumaldavad seda ideed. Ja jällegi hoiab see nende jaoks asju lihtsaks. Neil on oma kaks hinnapunkti ja nad saavad liikuda ühelt küljelt teisele. Sageli saavad inimesed segaseid juhtumeid mõlema hinnapunktiga. See muudab asjad meie jaoks heas mõttes huvitavaks ja väljakutsuvaks, kuna see on väga-väga kureeritud. Peame väga palju püsima oma sõidurajal hinnasuunaliselt ja suutma leida veine, mis sobivad nende kahe hinnapunktiga. Nii et te ei saa ühel või teisel viisil liiga kaugele kõrvale kalduda. Peate andma suurt väärtust. Kuid te ei saa tuua ka veini, mis maksab 19,95 dollarit, ja müüa seda 20 taala eest.

V: Rääkides külalistega veinist, tunnen, et üks raskemaid asju, mida alati lahti murda, on karm küsimus: 'Kui palju soovite täna õhtul kulutada?' See muudab selle väga lihtsaks. Meil on kaks hinnavahemikku: 20 USD või 45 USD. Mõned inimesed (väga-väga vähesed) on sellised: 'Uh, ma arvan, et 20?' See on ideaalne - 20-dollarise seina ja 45-dollarise raha jaoks on aeg ja koht isegi Jaredile ja mulle endale, kes veini armastavad ja palju uskumatut maitsnud on. Kakskümmend dollarit on nii hea hinnaklass, et leida uusi ja põnevaid asju, aga ka nii kõrgel kvalitatiivsel seisukohal. Nii et see muudab selle põnevaks. Parima leidmiseks pimestame maitset Cabernet Sauvignon 20-dollarise hinnaskaala jaoks. Nii et kui keegi sisse tuleb, on [nad teavad], et see on parim asi, mida me praegu 20-dollarise Cabernet Sauvignoni eest turult leiame. Inimesed tulevad sisse ja nad näevad, et see pöörleb umbes kuu aega, olenevalt varudest ja varudest ning sellest, mida turustajad sisse toovad. Nad on ülimalt põnevil, kui näevad, milline järgmine Cabernet Sauvignon on seinal kuu aega hiljem. Selle põnevuse nägemine 20-dollarise veinipudeli üle on minu meelest nii rahuldustpakkuv. Olles veetnud nii palju aega Wine Spectatori auhinnatud veinikaardiga, on mul suurem rõõm pakkuda midagi taskukohast - igapäevast juhti, mis tekitab inimestes elevust, kui nad oma pitsadega koju lähevad. See on tõesti kasulik.

Z: Ma olen mõnikord mõelnud, et veiniprogrammide ja muude taoliste asjadega teevad piirangud mõnikord loovuse kasvatamiseks rohkem kui piiramatu eelarve olemasolu ja Wine Spectatori peaauhinnale minek ning võimalus osta mida iganes soovite. Kas see helin vastab tõele?

J: Oh, absoluutselt. Kui annate mulle piisavalt suure tšeki, võin teile anda suure auhinna. Küsimus on lihtsalt kõigi nende sinise kiibiga veinide leidmises, kusjuures siin on see väike, see on kureeritud ja seinale ei lähe midagi, mida me pole kontrollinud. Kui see meile ei meeldi, ei tee see lõiget. Nii et kui inimesed sisse tulevad, on see päris naljakas. Nad on nagu: 'Oh, mis on teie kaks lemmikveini?' Ma olen nagu: „Kõik nad. Nad on kõik siin erineval põhjusel. '

Z: Mainisite alguses, et avasite augustis. Kui selle planeerimise algusosad algasid, kas kavatsus olla [selline] oli see Covidi teadmist mööda või oli teil mõnevõrra teistsugune idee, mis pidi arenema, sest maailm muutus üsna dramaatiliselt?

J: Ma arvan, et restoranimaailmas pole normaalset tagasiminekut võimalik. Meie jaoks tuleb uus normaalsus. See on kõik, mida me teame, sest me saime hoone võtmed eelmise aasta 1. aprillil (mis on hirmutav, see on peaaegu aasta pärast.) Avasime 1. augustil ja ma tegin 90 protsenti kogu ehituse ehitusest . Me teadsime, mida me avame, või arvasime, et teame, mida me avame. Nii et see kummaline paradigma on meie tavaline ja see on toiminud ja see on olnud suurepärane. Meil on võime omada soovi korral mõnda tabelit. Praegu otsustame mitte. See on ainult väljavõtmine. Oleme teinud paar eraüritust, näiteks uusaastaööl ja nii edasi ja nii edasi, mis on ülimõnusad. Kuid praegusel maastikul liikumise osas plaanisime ja ehitasime seda selleks tegelikult välja. Nii et see on mõistlik.

V: Jah, mulle meeldib see, kuidas see on seadistatud. See on tõeliselt suurepärane loominguline väljund meile kahele, et välja mõelda viis külalislahkuse korraldamiseks. Inimesed tulevad sekundi murdosa jooksul, et haarata oma pitsa ja haarata pudel veini, või võib-olla nad tulevad 45 minutiks sisse. Kas nad haaravad veiniümbrise? Nad tahavad kõike kuulda. Kuid võimalus pakkuda väljavõtte abil väga erilist kogemust on olnud meie jaoks tõeliselt intrigeeriv väljakutse. Ma arvan, et eriti kõigi restoranide jaoks. Mulle isiklikult on see meeldinud. Ma ei tea, kas Jarad nautis seda nii palju kui mina. Me pole sellest tegelikult rääkinud.

Z: Kas see kogu aeg? Tundub, et võib-olla oleksite pidanud vestlust pidama.

V: Vist meeldib talle. Me teeme seda endiselt.

Z: Jah. Palun. See on kindel tõestus. Nii et ma arvaksin lihtsalt abstraktselt, et kahe uskumatult saavutanud sommeljee avatud veinipood / restoran oleks paljudele inimestele hirmutav. Kogeme seda küsimust veinispetsialistidena, kus inimesed soovivad meie asjatundlikkust, kuid kardavad seda ka. Mõned asjad, millest olete rääkinud - keskendumine pitsale, mis on enamiku inimeste jaoks üsna neetult ligipääsetav ja väga selgete hindadega toit (ma arvan, et osa hirmust on seotud sellega, et räägitakse kallimast veinist kui nemad) on rahul) - kas need struktuurielemendid aitavad inimestel sellest hirmutegurist üle saada? Või kas sa lihtsalt ei arva, et inimesi hirmutatakse?

V: Noh, ma arvan, et kui inimesed astuvad sisse ja näevad mind poe ees, arvavad nad, et ma olen ilmselt nagu ülikoolitudeng lihtsalt telefonile vastamas. Ma näen väga noor välja. Ma tundun väga noor. Nad ei arvanud ilmselt miljoni aasta jooksul, et ma veinist midagi teaksin. See on asi, millega olen alati pidanud barjääri murdma igas kohas, kus töötan. Kui keegi on mind kunagi hirmutanud, siis on tõeline probleem, sest ma pole üldse hirmutav. Ma tean, et te ei näe mind - ma olen pisike 5’3, 100-naelane tüdruk. Ma ei usu, et neid poodi tulles hirmutatakse. Ma arvan, et hinnaskaaladest kuuldes muutuvad nad rahulikuks. Ma mõtlen, et Jarad võib olla veidi hirmutav, ma ütlen seda.

Z: Sellepärast hoiate teda köögis, eks?

V: Aga ma arvan, et kui oled kord temaga rääkima hakanud, oled nagu: 'Oh.' See on täpselt nagu teie sõber kõrval või keegi teine, kellest saab teie parim sõber, sest ta on lihtsalt nii soe ja vastutulelik.

J: Ma olen köögis olev kutt, kes karjub: 'Mida soovite, on vasakul teine Pinot Grigio . '

V: Meil ​​on lõbus.

Z: Nagu Jarad alguses mainis, on pizza üks kõige rohkem asju, millega inimesed on pandeemia ajal järjekindlalt kaasa läinud (mitte et nad poleks enne palju pitsat söönud). Millised on teie lemmikveini paarid teie pitsadega umbes kolm? Seletage julgelt ka pitsasid, sest ma olen kindel, et need pole kõik ainult havailased.

J: Mul on kaks ranget reeglit: mitte kunagi ananasse ega rohelisi paprikat. Kui te selle ostate tänava vastas asuvast toidupoest ja toite selle üle, siis keelan selle teie pitsa külge. Kuid ma keeldun [nendest] kahest asjast. Pitsad on justkui juurdunud Napoli stiilis, kuid Napoli pitsad on tõesti mõeldud kohe kahvli ja noaga ahjust välja söömiseks. Nad on nagu disketid. Vanemaks olemiseks vajame veidi rohkem stabiilsust ja Ameerikas olles kasutame Ameerika jahu. Ma arvan, et see maitseb tegelikult paremini. Siidise tekstuuri saamiseks hiilime sinna sisse natuke Itaalia jahu, kuid Ameerika jahu maitseb paremini. Teeme pepperoni pitsa, pole probleemi. Kuid meil on ka põnevamaid asju. Homme paneme pitsa Bosci pirni, krõbeda täpikese, gorgonzola dolce ja Korea tšillihelvestega ning ühendame selle pirnisiidriga. Ma vihkan, kui inimesed - kui ma ütlen inimesed, mõtlen poisid, sest see on alati poisid - püüavad sobitada roa iga väikese nüansi veini iga väikese nüansiga. Mingil hetkel tekib lihtsalt analüüsihalvatus ja see pole lihtsalt enam lõbus. Nii et kui saate punase pitsa ja saate pudeli Itaalia punast veini, olete palliplatsil. Kas see on Chianti või see on Trikk või see on Barbera , see on tõesti stiililine eelistus. Kuid see pole nii, nagu ma ütleksin: 'Ei, selle pitsaga peate selle veini saama.' See on lihtsalt rumal. Reegel nr 1 on süüa seda, mida tahad, ja juua seda, mida tahad.

Z: See on väga rahustav. See oli alati minu kui sommeljee reegel, kuid selline, nagu kolleegid, nagu te ütlesite, ei jaga alati. Allie: Ma tean, et küsida, mis on teie lemmikveinid, on tõesti raske, kuid kas teil on paar asja, mille olete sisse pannud, et olete põnevil näinud klientuuri tõelist meeleolu, veine, mida oleks võinud veidi rohkem olla seal väljas?

A: Jah. Ma arvan, et kui me poodi alustasime, olid meie püsikliendid, kes meiega selles piirkonnas liitusid (kuna meil on ilmselgelt ka palju mööduvat jalgsi), Pinot Grigios või Chardonnay - rohkem klassikalisi võimalusi veiniostjana, mis on fantastiline. Ma armastan inimesi, kes teavad, mida nad tahavad. Kuid kuna me oleme olnud kauem avatud, on nad tahtnud proovida uusi asju ja see on olnud väga põnev. Nii et me tõime tegelikult sisse Eestkostjad Saperavi Gruusia riigist. See on naise valmistatud vein. Saperavi on viinamarjasort ja sellel on selline krõmpsuv ja kuivatatud punase puuvilja iseloom, mis annab tunda ka lillelisust. See on väga intrigeeriv punane vein, millel on päris mõnus happesus, nii et see sobib hästi ka pitsaga, kuid on maitsev lihtsalt iseenesest pudistada. Mul oli kogu see vahetus: „Mulle meeldib Pinot Noir . Proovin Saperavi. Ma armastan Saperavit. See on nüüd minu uus lemmikvein. ' Siis, kui saime rohkem tellida, kuna see oli otsas, oli mul telefoninumbrite loend, kuhu helistada, kui see laos tagasi tuli. Nii et see on midagi, mis on olnud tõeliselt põnev ja 20 dollari eest.

Ma tunnen, et inimesed on väga põnevil, et kasutada võimalust ja võib-olla oli 20 dollarit tipp, mida nad varem veini pudelile kulutasid. Kuid kui nad näevad, kui uskumatu veinimaailm on, leidsid nad tänuavalduse eest 45-dollarise müüri, mis on ka põnev - näidata neile kogu veinimaailma mõlemas hinnaskaalas.

Nii et see on olnud minu jaoks selle kõige juures ilmselt kõige põnevam osa, see on lihtsalt kogukonna ülemineku ja nende veini-eelistuste jälgimine. Kuid kui tegemist on paaristamisega, siis ütlen alati lihtsalt: 'See, mis kokku kasvab, läheb kokku.' Nii kinni Itaalia veinist, millest Jarad rääkis. Kuid alati, kui keegi poodi satub, pole see nii nagu restoranis, kus pühendute näiteks 3 untsile, ja kui see polnud teie lemmikvein, siis lihtsalt võtke see vastu ja liigute edasi. See on terve pudel. Nii et ma küsin alati kõigepealt: 'Mis sulle tavaliselt meeldib?' Siis leian midagi, mis neile meeldib, mis sobib ka pitsaga, sest ma ei tahaks kedagi koju saata Zinfandel kui neile meeldib Vana-Maailm Bordeaux . Öö lõpus ei lähe neil hästi.

J: Ma arvan, et avades tahtsime veenduda, et kõik meie alused oleksid kaetud ja kõik klassikud esindatud. Nüüd, kui näeme, mis on klientuuri [ribalaius], hakkame pisut piire nihutama ja ütleme: 'OK, proovime mõnda Kreeka vein , OK, Kreeka Chardonnay. OK, see töötas. Teeme Assyrtik o. OK, see töötas. Teeme R etsina . ” Retsina on karm müük, kuid sa lükkad kuni piirini välja ja tõmbad siis natuke tagasi.

Z: Jah. Siis juuakse Retsinat paar nädalat, kui sinna jõuate.

J: Oh, see on väljas, kaugelt-kõige parem Retsina seal. Kuid see on ikkagi omandatud maitse.

Z: Noh, ma tahan teid mõlemat nii palju tänada teie aja eest, ma hindan seda väga. See kõlab nagu väga lahe projekt. Mind teeb kurvaks, et olen praegu väga kaugel ega saa külla tulla. Kuid ühel nendest päevadest jõuan ma sealt välja. Olen kindel, et meil on Virginia piirkonnas mõni kuulaja, kes ootab seda põnevusega, kui nad pole veel seal käinud. Ma saan peaaegu pitsat maitsta ja mul on väga hea meel teada, et ma ei pea kunagi ananassi saama. Tänan veel kord ja edu edaspidiseks.

J: See on väga lahke. Tänan sind väga.

V: Aitäh, Zach. Ootame teid mingil hetkel vastu võtma.

Adam Teeter: Suur tänu „VinePair Podcasti“ kuulamise eest. Kui teile meeldib see saade sama palju kui meile selle valmistamine, siis palun andke meile hinnang või ülevaade iTunes'is, Spotify'is, Stitcheris või mis iganes see teile saadakse. See aitab tõesti kõigil teistel etendust avastada. Nüüd krediitidest: VinePairi produtseerin ja salvestan New Yorgis ja Seattle'is Washingtonis. Mina ja Zach Geballe, kes teeb kõik toimetused ja armastab krediiti saada.

Samuti tahaksin teha erilise karjumise oma VinePairi kaasasutajale Josh Malinile, kes aitas seda kõike teha, ning hoida ka VinePairi degusteerimisdirektor Keith Beaversit, kes on lisaks saate produtsent. Ma tahan muidugi tänada ka kõiki teisi VinePairi meeskonna liikmeid, kes on olulised kõigi ideede jaoks, mis igal nädalal saate tegemisse lähevad. Suur tänu kuulamise eest ja näeme veel.

Ed. märkus: seda jagu on pikkuse ja selguse huvides muudetud.