Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

North Country Brewing Co

North Country Brewing Co10. veebruar 2016

Talust-kahvlini ja veel hiljuti õlletehasest-kahvlini on kohalikus toidu- ja käsitööõllede liikumises moesõnad. Näib, et igal nädalal kuuleme ühest teisest õlletehasest, kes pakkus oma kulutatud teravilja kohalikele karjakasvatajatele, või restoranist, kes käivitas idee hankida kohalikult.

Mõlemad on positiivsed tooted, mis paljude arvates sündisid nii suure majanduslanguse kui ka meie noori kimbutava toiduallergiaepideemia tõttu. Saame riigina lõpuks teada, et kohalik söömine ja joomine on oluline nii tervisliku eluviisi kui ka tervisliku majanduse jaoks. Sest North Country Brewing Co , Penn. Slippery Rocki õlletootja, pole kumbki mõte trend.

Enne oli Brewery-to-Fork lahe

Õlletehase pubi omanikud Jodi ja Bob McCafferty on kohalikust hankinud koostisosi maapiirkonna pruulikoja kraapimisköögile alates õlletehase avamisest 2005. aastal. Enamik neist koostisosadest pärines paari enda põllumajandusalgatustest. McCafferties rentis pärast õlletehase avamist kaks eraldi talu ja ostsid lõpuks oma talu North Country Harvesting.



Esimestel päevadel kompostis The McCafferties kõik farmi restorani taldrikujäägid ja muutis köögi ettevalmistusjäätmed väetiseks. Kui Põhjamaade saagikoristus avanes, läks paar kaugemale lihtsalt saagi kasvatamisest ja hakkas kasvatama Tamworthi sigu, Leicesteri pikki villa, Bourbon Redi kalkuneid, Khaki Campbelli parte ja Ameraucana kanu. Kõik need ei ole ainult pruulipubi menüüs, vaid aitavad ka pruulipulga jäätmeid leevendada. 'Veised söövad ära kõik meie kulutatud terad ja sead hoolitsevad nüüd kõigi köögi ettevalmistusjäätmete eest,' ütleb Bob.



McCaffertiesit julgustatakse, et nii restoranid kui ka õlletehased-kahvlid kontseptsioonides liiguvad teised restoranid ja õlletehased. 'Meie arvates on see suurepärane! Meil on hea meel, et seal on veel selliseid veidraid nagu meie. Tõesti, siiski oleme õnnelikud, et need pole enam lihtsalt sõnad, vaid valitud elustiil, mis on paljude jaoks mõistlik, ”nendib Bob.



Talust klaasini õlled

Põhjamaa õlu on inspireeritud kohalikust taluliikumisest sama täpselt kui pruulipubi köögimenüü. Põhjamaa Lavendli kloostri Ale on nööritud Põhjamaa Harvestingi lavendliõitega. Bob ja Jodi valivad mustika-hapu õlle jaoks mustikaid, koristavad Heather Ale jaoks Šoti kanarbikku ja koguvad vahtrasiirupit Copper Kettle Ale jaoks. McCafferties kasvatab ka 10 humalasorti.

Kui nad ei saa seda talus toota, pöörduvad nad sageli teiste kohalike toidutootjate poole. Näiteks libeda kivikaste jaoks mõeldud mesi tuleb Lutzi talust. Kuid Bob ei tunne tingimata, et õlled oleksid talust inspireeritud. Selle asemel muudab North Country stiili vastavalt kliendi maitsele. 'Oleme aastate jooksul valmistanud üle 120 õlle variatsiooni ja stiili ning lasknud klientidel otsustada, milliseid õllesid peaksime uuesti tagasi tooma ja milliseid pakume lipulaevade ja hooajalistena.'



Jätkusuutlikkus nende keskmes

Jätkusuutlikkuse algatused ei lõpe kohalike toorainete kasvatamise ja hankimisega nende köögi ja õlletehase jaoks. Algatused algasid renoveeritud hoonest, mida North Country Brewing kutsub koju. Hoone ise on olnud kasutusel aastast 1805. Hoone pika pärandi ajal oli see kõrts, baar, mööblieseme, kirstu valmistaja, matusebüroo ja mööblipood.

McCafferties omandas hoone 1998. aastal ja veetis kaheksa aastat hoone renoveerimist, enne kui avati õlletootjana. Remondi ajal oli hoone ka nende kodu. Alguses oli see enne teise korruse korteri ehitamist pelgalt puidust telk.

Paar pööras suurema osa ehituse ajal erilist tähelepanu nende materjalide kasutamisele, mis neil käes olid. „Kõik kanalite tööd, äravoolud, süvistamisjooned ja jalused uute vundamentide jaoks kaevati käsitsi läbi liustiku, kuni Slippery Rock istub. Ümarad munakivid, mille me nendest aukudest üles ladusime, teevad nüüd tagumise siseõue ülemise korstna. Riidekivid tagumisel terrassil tulid algsetest vundamentidest, mis vajasid asendamist. Kui seadsime pubi ette invaliidi kaldteed, tõstsime kiltkivist kõnnitee üles ja tegime sellest kivist tagumise terrassibaari, ”räägib Bob. 'Kastekann, mille otsa ma alati komistasin, on nüüd naiste toa kraan.' Lisaks saadi suurem osa puidust puidust, mida Bob arheoloogilistele kaevetöödele oma igapäevase töö käigus kogus.

Jätkusuutlikkuse sõnum, mida McCafferties jutlustas, kujundas otsuse kasutada pudelite asemel purke. 'Valisime ka jätkusuutlikel põhjustel purgid pakendilaevaks,' ütleb Bob. 'Vähem energiat ringlussevõtuks ja võite need purustada oma prügikastidesse, nii et naabrid ei räägiks.'

Põhjamaade pruulimise tulevik

Bobi ja Jodi eesmärk North Country Brewinguga on kasvada 'hästi, mitte suureks'. Nii leiate North Country'i õllesid ainult Pennsylvaniast ja Ohiosest, Florida on peagi pardale tulemas.

Paari ostetud Harmony Inn lisab McCafferty loole huvitava pöörde. Restoran ja baar olid Butleri maakonna esimene õllebaar. Bob ja Jodi kavatsevad Harmony Inni tuntust veelgi suurendada, paigaldades 30 uut kraani.

Täiendav kasv võib tulla väljaspool käsitööõlut, kuid säilitab siiski sama jätkusuutliku kogukondliku algatuse, mis on North Country Brewingu tuum. Bob ütleb, et pole mingit juhust, et meie purgimisliin tuli meile potti ikka veel.


Bryan RichardsBryan Richards on käsitööõlle-, toidu- ja reisikirjanik. Ta on jälginud oma maitsemeeli viiel kontinendil, 20 riigis ja 71 linnas. Kui ta pole maakera läbinud, naudib ta käsitööõlle stseeni oma kodulinnas Charlotte'is ja katsetab koos naisega köögis. Ta on ka selle autor Rändav gurmaan , kulinaarse ja käsitööõlle reisiblogi.

North Country Brewing Comuudeti viimati:10. veebruar 2016kõrvalMeghan Storey

Meghan Storeyl on olnud õnn töötada käsitööõllede maailmas alates Mississippi ülikooli lõpetamisest. Nüüd elab ta TN-s Nashville'is koos oma suure kollase koera Wallyga ja armastab sõpradele tutvustada uusi käsitööõlle ja toidupaare. Alates CraftBeer.com-is töötamise algusest võib teda leida kõigele, mida ta valmistab, õlut lisamas.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.