Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Kaer, nisu ja rukis: mida lisavad terad teie õlule

28. oktoober 2014

aEnamik käsitööõlle joojaid oleks nõus, et me armastame oma õlles keerukust. Intensiivsed maitsed, peened nüansid ja iseloomu sügavus pakuvad peaaegu lõputut naudingut ja sümpoosioni arvamuste, eelistuste ja lojaalsuste jaoks.

Nii et heitkem pilk mõnedele tärkavatele teradele, mis on meie õlledes suuremat rolli mänginud, kui õlletootjad soovivad üha laienevas käsitööõlle maailmas mitmekesistada ja eristuda.

Lisaterade lisamine

Enamik meist seostab sõna ‘lisand’ suurte õlletehaste õlledega, kuid ärge muretsege. ‘Lisand’ tähendab „lisa“ või „täiendus“ ja seda teevad käsitööõlles „eriterad“. Neid teri kasutatakse odra täiendusena, et parandada elamust, laiendada maitset või paisuda suhu. Terad, millele viitan, on kaerahelbed, rukis ja nisu.



Ükskõik, kas teile meeldib kaerahelbepudru suur suutäis, „rukki-P.A.” Karge serv või nisuõlle värskendav ja kerge joogikõlblikkus, on suur osa teie õlle sügavusest ja isikupärasusest tingitud täiendustest. Üllataval kombel on neid teri õlledes kasutatud juba sadu aastaid ja need tekivad nüüd taas uut moodi.



Rukis

Kui mõnes Euroopa õllestiilis on rukis olnud sajandeid, siis siin Ameerika Ühendriikides on seda kõige sagedamini seostatud viskiga. Hilise seisuga on see siiski oma piire rikkunud ja tutvustanud end Ameerika käsitööõllede maailmas.



Rukist kasutatakse sageli odra lisandina, luues klassikalistest stiilidest hübriide. Rukis lisab õllele karge, kergelt vürtsika ja kohati kuiva aspekti. Näiteks rukis-P.A. kipub olema terava servaga ja karge, iseloomuliku maitsega, tavaliselt viimistluses.

Kommertsnäited

Saksa stiilis Roggenbier

Saksa stiilis Roggenbier sai alguse sajandeid tagasi praeguselt Saksamaalt. The Õllekohtuniku sertifitseerimisprogramm (BJCP) klassifitseerib Roggenbieri kui “algselt Baieris Regensburgis valmistatud õlut eriliseks õlleks dunkelweizeni eristavamaks variandiks, mis kasutab linnases nisu asemel linnaseid rukist”.



Tuleb pidada Roggenbieriks vastavalt Õlle maailmakarika ®, peab teraviljaarve koosnema vähemalt 30 protsendist rukkist ja mõnel juhul kuni 65 protsendist, mis on muljetavaldav, kuna rukist on ajalooliselt raske esmase terana töötada. Nendel õlledel on tavaliselt keskmise raskusega suuõõne, terav rukkimaitse ja sageli on neile lisatud weizeni pärmi maitset ja aroomi.

Kommertsnäited

Kaerahelbed

Kaerajahu juured on varakult ning kaerajahuõllesid valmistati lühikest aega 1500ndatel aastatel, kuid surid kiiresti välja ülekaaluka mõrkja maitse tõttu, mis seisnes peamiselt kaerajahu kasutamises teraviljaarves. Kaerahelbed tulid tagasi, kui Šoti õlletootja James Maclay tootis 1895. aastal “kaerahelbed”. 1900. aastate alguses kasutati lisana kaerahelbeid, kuid väga väikestes kogustes ja mõnikord alla 1 protsendi teraviljaarvest.

Tänapäeval on see teraviljatera muutunud peaaegu esmatähtsaks aastal Inglise stiilis kaerahelbed nautisid käsitööõlle fännid. Kaer lisab tüsedale siledat, rikkalikku ja nauditavat tekstuuri. Selle põhjuseks on kaera tärklised, valgud ja igemed, millel on kalduvus õlle suust pakseneda.

Kommertsnäited

Nisu

Kui olete käsitööõlle jooja, pole kahtlust, et olete maitsnud seda kerget ja värskendavat lisandit (pidage meeles, et see pole tingimata halb sõna!) Nisu kasutamine õllel on peaaegu sama vana kui oder.

Touting populaarsed sordid nagu tume nisu , hefeweizen , nisukakk , nisuõlu ja lambic , nisuõlu on sama mitmekülgne ja naudib kogu maailmas nii palju populaarsust kui võimalik.

Leiate Saksa õllesid, mis kasutavad linnaseid ja linnaseid nisu või nisu ja otra segu. Sageli ajendavad Saksamaa nisuõlledelt saadud maitseid pärm ja estrid.

Kui otsite oma nisuõllest maltsemat maitset, on alustamiseks hea Ameerika stiilis hefeweizen. Leiate, et nende profiil on tavaliselt halvem ja pärm annab vähem maitset.

Belgia witbieris leidub linnastamata nisu. Maitse on linnaste kolleegidega veidi teravam ja õlu on tõenäoliselt udusem.

Selliste lisastiilidega nagu valge õlu, Kristallweizen, Berliner weisse , gose ja veel hulk erinevaid variante - lisaks nende rahvusvaheliste stiilide tõlgendused ameeriklastele - pole teie jaoks kindlasti valikutest puudust.

Kommertsnäited

Täienduste maailm on tänapäeval meie õlledes aidanud paljusid erinevaid. Ükskõik, kas jood karedat mõru rukist-P.A., jahutad suvepäeval ühte paljudest nisustiilidest või naudid seda suurt suhu kaerahelbed, pidage meeles, mida need sageli tähelepanuta jäetud terad aitavad.

Kaer, nisu ja rukis: mida lisavad terad teie õlulemuudeti viimati:22. august 2016kõrvalAllan Wolfe

Allan Wolfe on innukas käsitööõlle entusiast, vabakutseline kirjanik, koduõlletootja ja vaimuhuviline. Ta on kirjutanud paljudele väljaannetele, sealhulgas oma veebisaidile. Ta on olnud hõivatud ka oma idufirma “Iconic” loomise ja töötamisega. Allan on alati valmis arutama õlle, kangete alkohoolsete jookide ja sigarite üle, nii et võtke temaga julgelt ühendust sotsiaalmeedia kaudu!

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.