Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Pale Lagers: valguse kõige kergem külg

3. juuni 2014

See võib tulla üllatusena, arvestades valguse lagerite populaarsust ja rohkust turul, kuid kahvatut värvi lagerid on suhteliselt hiljutine leiutis. Kui peaksite välja joonistama kogu õlle stiilide ajaskaala, langeks kahvatu õlu üldiselt spektri tänapäevase lõpu poole. Ja täiendavad lisanditega keedetud kerged lagerid nagu riis ja mais on veelgi kaasaegsemad.

Kahvatu lagerite perekonna loomist mõjutasid mitmed tegurid, kuid selle kategooria olemasolu jaoks olid ilmselt kõige olulisemad kolm teaduse arengut. Pärmi avastamine, uuendused põletusahjus ja külmutusseadmete leiutamine viisid kahvatuvärviliste lagerite väljatöötamiseni ja lõpuks ka täiuslikkuseni.

Pärmi avastamine

Kui inimesed tuhandeid aastaid tagasi kogemata käärimisjõu avastasid, ei teadnud keegi täpselt, kuidas ja miks see juhtus. Kui nad said teada, et tulemus pole lihtsalt ohutu juua, vaid maitseb ka vinge, tahtsid nad seda rohkem. Ehkki nad ei saanud sellest protsessist aru, mõistsid õlletootjad lõpuks, et maagilised karusnahad olid olulised suhkru alkoholiks muutmiseks.



Prantsuse keemik Louis Pasteur on mees, kes vastutab kaunite väikeste üherakuliste, alkoholi eritavate olendite dekonstrueerimise eest, mida me nüüd teame pärmseeneks. Ta oli esimene teadlane, kes demonstreeris edukalt, et kääritatud joogid on pärmi saadus, mis muudab glükoosi hapniku puudumisel etanooliks ja süsinikdioksiidiks.



Pruulimisteadlased avastasid seejärel, et õlle valmistamiseks on hädavajalikud kaks peamist pärmi tüüpi: ülakääritav pärm ale tootmiseks ja põhjas kääriv pärm lagerite tootmiseks. Lõpuks avastati puhas lagerpärmi kultuur - see andis õlletootjatele võimaluse viimistleda lagerite protsessi.



Kilningu edusammud

Enamik õlletüüpe on valmistatud linnaseodraga. Lühidalt öeldes korjatakse oder ja kuivatatakse, seejärel niisutatakse see uuesti, mis põhjustab teravilja tärkamist ja kestas suhkrute tekkimist. Idandatud oder kuivatatakse ahjus ja röstitakse erineva värvusastmega, alates kahvatusest kuni karamellist kuni mustani - see protsess mõjutab oluliselt õlle maitset ja tekstuuri.

Aeg, temperatuur ja ventilatsioon on põletamise kolm kriitilist tegurit. Kahvatud linnased vajavad madalamat temperatuuri ja kõrgemat ventilatsiooni - ideaalset kuivatuskeskkonda. Enne 1600. aastate lõppu oli enamik õlut pruun, kuna neid täiuslikke ahjutingimusi ei suudetud täita.

Lõpuks avastasid britid 1600. aastate lõpul, et koksiga põletamine võib muuta linnased kahvatuks. Ei, lapsed, mitte seda koks. Koksi nagu kivisöes, kuumutatuna hapniku puudumisel, mis eraldab soojust vähese suitsuta või mitte. Sakslastel kulus selle korjamiseks rohkem kui sajand, kuid lõpuks hakkasid nad kahvatu linnastega pruulima 1800. aastate alguseks.



Külmutus

Saksa keeles tähendab termin “lager” tõlkes “ladustamine” (või “ladustamine”). Lager pärm nõuab kääritamiseks jahedamat temperatuuri, mis piiras pikka aega lagerite valmistamise hooaega külmemate kuudega. Traditsiooniliselt pruulisid Müncheni õlletootjad talvekuudel ja ladusid õlut suvel tarbimiseks jääkoobastesse.

Jahutamise leiutamine võimaldas sakslastel aastaringselt ühtlasemat toodet valmistada ja võimaldas õlut enne serveerimist külmas hoida. Külmutus aitas ka õlut stabiliseerida, aidates ekspordil paremini ellu jääda.

Esimesed suuremahulised külmutusega mahutid töötati välja õlletehase Spaten jaoks 1873. aastal. See võimaldas lagereid toota suuremas mahus, muutes lageritööstuse revolutsiooniliselt. Samuti on oluline märkida, et külmutuse leiutamisele viidatakse sageli kui olulisele pöördepunktile õlle ajaloos. See on õlletootmise kaasaegse võtmemärk.

Reinheitsgeboti tähtsus

Tuntud ka kui Saksamaa puhtusseadus, dikteeris originaal Reinheitsgebot, et Baieri õlut tohib valmistada ainult odra, humala ja veega. Kui pärm avastati, oli see loomulikult vanaisa.

Ehkki Reinheitsgebot asutati 1516. aastal, tekkis selle suurim mõju alles 1871. aastal, Saksamaa ühendamise ajal. Seaduse jõustamist suurendati, et vältida teistes riikides valmistatud õlle konkurentsi. Kahjuks sundis see Saksamaal hävitama ka paljud “ebapuhased” õllestiilid ja pruulitraditsioonid. Selle tulemusel said kuningaks pilsenerid ja kahvatud laagerdajad, kes domineerisid edaspidi Saksamaa turul.

Originaalsed kahvatu laagri stiilid

Böömi Pilsener

Esimene kahvatu laagri retsept, mille algselt töötas välja Josef Groll Pilsner Urquellist 1842. aastal. Seda iseloomustab madala mineraalainesisaldusega pehme vee, Saazi humala, Moraavia linnase odra ja Tšehhi lagerpärmi kasutamine.

The Boheemlaste stiilis Pilsener kirjeldatakse sageli kui hiilgavat kahvatukulda, suure valge peaga, hea karboniseeritusega, rikkalike linnaste maitsetega ja keskmise humalakibedusega ning märkimisväärse vürtsiga Saazi humalate kasutamisel.

Kui boheemlaste stiil võib mõru skaalal ulatuda kõrgemale, siis sageli tajutakse saksakeelset versiooni mõlema piirkonna erinevate veeomaduste tõttu kibedamana.

Kommertsnäited

Saksa stiilis valgus

Spateni õlletehase Gabriel Sedlmayri poolt 1895. aastal loodud stiil, et konkureerida pilseneri stiilis õlledega, mille populaarsus oli kiiresti kasvamas. Peamised koostisosad on Saksa Pilsneri linnased ja üllas humal.

Värvuselt selge kahvatu kuld, paksu valge peaga, hea karboniseeritusega, kergelt magus (kuid mitte liiga magus) ja väga mahe, üllas humalaga. Kõigist kahvatu laagri stiilidest on särav on tavaliselt kõige magusam.

Kommertsnäited

Saksa Pilsener

See stiil loodi siis, kui Böömimaa pilseneri retsept kohandati vastavalt Saksamaal kehtivatele pruulimistingimustele. Iseloomustab kõva, suurema sulfiidiga vee, saksa Pilsneri linnase ja saksa humalasortide kasutamine - eriti õilsad sordid nagu Hallertauer, Tettnanger ja Spalt.

Saksa stiilis pilseners kipuvad olema värvilt ja kehalt heledamad, kõrgema karboniseerumisega ja tajutava humalakibedusega kui nende Böömi kolleegid. Värvuselt hele kuld, väga karboniseeritud, karge ja eriti mõru.

Kommertsnäited

Dortmundi eksport

Heledatest laagritest vähem tuntud on Dortmunderi eksport veel üks Saksamaalt pärit pilseneri inspireeritud stiil - pärit Dortmundi tööstuslinnast. See versioon oli valmistatud veidi suurema alkoholisisaldusega, et see oleks ideaalsem ekspordiks.

Dortmunderi eksport ei ole nii magus kui Müncheni põrgus ja mitte nii kibe kui Saksa pilsener - kuid alkoholisisaldus on suurem kui mõlemas. Kuldkollane, karge karboniseeritusega, pehmete kreekerilaadsete linnaste ja mõnusalt lillelise humalaga, Dortmunderi eksport on tehniliselt tugevaim traditsioonilistest kahvatutest laagritest.

Kommertsnäited

Ameerika [käsitöö] Pale Lagers

Nagu kõigi õlletüüpide puhul, on ka Ameerika õlletootjad oma traditsioonilise saksa ja böömimaa laagri retseptide osas oma stiili kujundanud. kahvatud laagrid . Mõni peab kinni vanakooli retseptidest, mõni kasutab lisandeid nagu mais ja riis, mõni on neid ameerikalikuks kasvatanud kodumaal kasvatatud humalaga ja mõni on jõudnud isegi imperialiseerimiseni (pruulinud topelt, mõnikord kolmekordse kangusega). Ja nüüd on isegi IPL-i (India kahvatu lager) nime all tuntud stiil kiiresti arenemas. Need hullud ameeriklased, ah!

Kommertsnäited

Mis on teie lemmik kahvatu lager? Jäta kommentaar allpool!

Pale Lagers: valguse kõige kergem külgmuudeti viimati:22. august 2016kõrvalAshley Routson

Ashley Routson, käsitööõlle kogukonna seas tuntud kui Õllekanal, on isehakanud käsitööõlle evangelist ja sotsiaalmeedia, kelle ülesandeks on käsitööõlletööstuse edendamine hariduse, inspiratsiooni ja propageerimise kaudu. Ta on raamatu autor Õlletorni õllejuhend: pretensioonitu käsitööõlle juhend .

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.