Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Esterite luule

estrite luule20. juuni 2012

Sõltumata sellest, kui tõsiselt käsitööõlut võtate, olete tõenäoliselt mõistnud, et see on ajujook, mis võib teie suulae lükata kohtadesse, kus see pole varem käinud.

Minu ja miljonite teiste jaoks panevad käsitööõlled mõtlema panevad, rikkalikud, kirglikult sügavad vestlused, mis on sageli reserveeritud näiteks kunsti, spordi ja toidu arutamiseks ja hindamiseks. Selle sissejuhatuse abil uurime estrite ilu ja imet, jah, estrid!

K: Mis pagan üldse estreid on?

TO: Kääritamisel pärmi tekitatud puuviljalõhnaliste metaboliitide perekond, mida tajutakse käsitööõlle aroomis ja maitses.

Kuigi see vastus tundub üsna muhe ja igav, on selle pärmse muutuja taga palju luulet.



Ma väidan, et mitte teadmine õlle pärmist saadud pakkumistest on nagu kaubanduskeskuse taustal laulu kuulmine, võrreldes sellega, et istud oma lemmiktoolil kõrvaklappidega sama lugu kuulates ning silmapaistvaid instrumente ja vokaale valides. Sarnaselt muusikaga on võimalik lahti mõtestada, kuidas iga käsitööõlles sisalduv element lisab kihvtide kaupa kihti kogu uhkele lavastusele.



Jah, estrid mängivad minu õlle hindamisel peaosa - oh jah, nad teevad! Tasuv on ühendada pärmi, sealhulgas estrite, fenoolide, diasetüüli, atsetaldehüüdi, alkoholi jm rikkalike maitsete ja aroomide punktid õllel.

'Nad [estrid] annavad õllele hinge,' ütles Chad Henderson, peapruulija NoDa õlletehas Charlotte'is, N.C. “Ma pean linnast õlle selgrooks, kuid estrid annavad õlle määratluse. Neil on erinevates õlledes erinev roll, kuid pärmi kõrvalsaadustel, peamiselt estritel, on koht õllel ja nad annavad sellele iseloomu, mida sellelt stiililt oodata võite. Mõni stiil sõltub sellest tegelasest palju rohkem. Näiteks Belgia õlledel võib olla kõige põhilisem linnase- ja humalarve, kuid estrid avavad nende õllede jaoks terve maitsemaailma. Ülejäänud õlu on seal, et serveerida pärmi jaoks sellist õlut. '

K: Mis on õllepärm?

TO: Pärm on elusorganism, mis muudab linnastega segatud vee ja lisandid (kääritatavad ained, mis pakuvad suhkrut) kääritatud õlleks. Pärm sööb suhkruid ja toodab süsinikdioksiidi (gaas, mis moodustab õlle mullid) ja alkoholi. Dokumenteeritud on üle 600 erineva pärmi, ehkki neli loob suurema osa erinevatest õllekategooriatest, nende seas on palju variatsioone: ale, lager, brettanomyces ja weizen.



Estrite füsioloogia

Üldiselt esinevad puuviljalised estrid sagedamini kõrgemate kääritustemperatuuride (üle 65 ° F) tagajärjel ja on seetõttu levinumad ale. Enamik lagereid (tavaliselt kääritatud temperatuuril 50 ° F või madalamal) ei sisalda tajumiseks piisavalt estreid. Õlri estrite tase ja tüüp sõltub kasutatavast pärmi tüvest, käärimistemperatuurist ja muudest muutujatest. Näiteks tõeliste saksa weizeni pärmidega kääritatud õlled sisaldavad iseloomulikku banaaniaroomi. Banaaniestritel on muide oma kategooria: isoamüülatsetaat ja need teevad Baieri nisuõlled kuulsaks.

Garrett Oliver annab oma geekier selgituse Oxfordi kaaslane õllele : '... pärmi kääritamisel reageerib etanool (alkoholivorm) karboksüülhapetega estrite saamiseks'. Estrid on Saksa ja USA lagerites haruldased (ja neid ei soovitata), kuid nad on tavalised ja enamasti on nad enamikul õledel teatud määral teretulnud.

Kuidas estritel riffida

Kõigi oma mesilaseseikluste ajal olen näinud ja kuulnud järgmisi estritele rakendatavaid aromaatseid kirjeldajaid: puuviljane, puuviljane ja puuviljane. Aga oota, neid on veel! Laiendage oma tunnussõnavara ja maitske või nuusutage selle asemel kogu toodet: õun, aprikoos, banaan, must sõstar, kirss, tsirkuse maapähklid, viigimarjad, greip, kiivi, virsik, pirnid, ananass, ploom, rosin, vaarikas, maasikas ja palju muud .

Isikustatud käsitööõlu

Nagu jagas Randy Mosher aastal Õlle maitsmine , liiga palju head asja võib olla, noh, liiga palju. Mõni suuremas kontsentratsioonis ester võib kokku puutuda lahustisarnasena või lõhnata nagu küünelakieemaldaja. Üks selline ester on etüül (ei ole teie ammu kadunud tädi) atsetaat, mis madalamatel tasemetel tuleb kokku nagu rohelised õunad.

Liiga palju ei pruugi olla soovitav, kuid ülalnimetatud õige kogus puuviljaestreid on suur osa paljude tänapäevaste käsitööõllede isiksusest. 'Armastan estreid isiksuse poolest, mida nad õllele annavad,' ütles Jason Oliver, peapruulija Devils Backbone Brewing Co. Roselandis, Va. „Kui pärm annab õlule elu, aitavad estrid selle tulemusena kujundada isiksust, milles õlu eksponeerub. Sama virre, mis on kääritatud erinevate pärmidega, võib tekitada väga erinevaid õllesid, peamiselt tänu estritele. ”

Pidage meeles, et keegi ei saa teile öelda, mida te isiklikult tajute - te olete ainulaadne, oma suulael, millel on oma sõrmejälg. Kuid ülaltoodud kirjeldused on suurepärane viide, mis aitab teil varasemale kogemusele ja nende aromaatsete ja maitseainete näidete tundmisele lähemale jõuda.

Kes teadsid pruulijatest luuletajaid?

Mõned teie lemmik käsitööõlletootjad proovivad oma käsi, luues väljaspool teie pinti oma lemmikmetaboliitide kohta väikese luule.

Triolet isoamüülatsetaadi rõõmudel ja tema palsil Autor Ethan Cox | president ja asutaja | Kogukonna õlletööd | Buffalo, N.Y.

Vaadake oma õlle estreid: banaan, pirn, õunataoline Õlletehase laad, järelevaataja Vaadake oma õlle estreid: (vaoshoitud, et mitte segada) roosid, kallis, lahusti-piik! Vaadake oma õlle estreid: banaan, pirn, õunataoline.

Ood estritele Autor Jason Oliver | peapruulija | Devils Backbone Brewing Co. | Roseland, Va.

Estrid, estrid on õlle jaoks head. Kuidas te kääritate, kuidas need ilmuvad. Palju vähem laagris kui ale'is, keerutage klaasi ringi ja hingake mõnusalt sisse.

’Ester Minu Ester Seth Grossi poolt omanik | Bull City burger ja õlletehas | Durham, N.C.

Estrite osas on minu meelest midagi, kui ma ei lase mõtet välja, et see lihtsalt mädaneb

Puuvilja nüanssidega keemilised ühendid Aroomid väljutati, kui meie pärmseened viljastasid

Kui leiate, et teie ale on veidi eemal või leebe, vaadake oma helikõrguse määra kornipurgist

Hoidke oma temperatuure õigena või vähemalt kõrge. Saavutate maitsed, mis panevad teid nutma

Aprikooside, ananasside ja banaanide rõõmupisarad Küünelaki valupisarad ... … Pühi silmi bandaanaga

Esters Haiku Üks Seth Wright | õlletootja | Wachusett Brewing Co. | Westminster, Ma.

Pärmi stress määrab isoamüülatsetaadi taseme. Õlletootjad sülgavad

Esters Haiku Kaks Grant Pauly | omanik | 3 Lamba Pruulimise Co | Sheboygan, Wis.

Ole oranž viil, sul pole kohta minu klaasis, Esters valitseb kõrgeim!

Millised esteripõhised käsitööõlled tänastelt USA väiketootjatelt on teile armunud? Ester haiku keegi? Palun jagage!

Esterite luulemuudeti viimati:25. august 2016kõrvalJulia süda

Julia Herz on õlletootjate liidu käsitööõllede programmi direktor, tasuta kaasautor CraftBeer.com õlle- ja toidukursus , samuti raamatu kaasautor Õlle sidumine (Voyageur Press). Ta on eluaegne koduõlletootja, BJCP õllekohtunik ja Certified Cicerone®. Hoolimata suurest kogemusest peab ta end käsitletava õlle kohta lisateabe saamiseks alati lõpmatul teekonnal õlle algajaks.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.