Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Tipp Türgi

Tipp Türgi

Koostisosad

Õlle soolvee
  • 1/2 gallonit vett
  • 2 tassi soola, koššer
  • 1/2 tassi suhkrut, helepruun kuni tumepruun
  • 1/2 tassi mett, tähtohaka või apelsiniõit
  • 2 tl nelki
  • 2 kimp tüümiani, värske
  • 1 hunnik salvei, värske
  • 8 loorberilehte, eelistatult värsked
  • 4 kaneelipulka
  • 3 kollast sibulat, kooritud ja tükeldatud
  • 3 sellerivarsi, viilutatud
  • 3 porgandit, kooritud ja tükeldatud
  • 3 mandariini, apelsini või Meyeri sidrunit, neljandikku
  • 1 porrulauk, kooritud ja viilutatud
  • 4 naela jääd või ½ galloni külma vett
  • 1 gallon 'Holiday Ale', näiteks Jubelale Deschutes Brewery'st (2x kuus pakki) *, hästi jahutatud
Türgi
  • 1 Türgi, eelistatavalt vabapidamine, 18–22 naela
  • 10 värsket salveilehte (valikuline)
  • 10 õunapuu suitsupeekonit, paks lõigatud (valikuline)
  • 2 mandariini
  • või, soolamata, toatemperatuuril
  • koššersool ja krakitud must pipar

Juhised

  1. Kalkunite näpunäidete järgi saab piisavalt soolveet ühe 18–24 naelase kalkuni, kolme 4–5 naelase kana või kaheksa Cornishi ulukikana jaoks.
  2. Keedetud soolvee võimalus
  3. Eelnevalt planeerides annab see valik rohkem maitseid, kuna suhkru- ja soolakristallid täielikult lahustuvad ja aromaatsed ained infundeerivad (nagu tee), luues kalkuniliha mängimiseks tekk.
  4. Lisage suures potis vesi, sool, suhkur, mesi, nelk, tüümian, salvei, loorberilehed, kaneel, sibul, seller, porgand, tsitruselised ja porrulauk.
  5. Aseta tugevale tulele ja pane segu 10 minutiks hauduma.
  6. Lülitage kuumus välja ja laske soolveel 20 minutit seista, jahutades segu veidi ja lastes maitsetel kokku sulada.
  7. Lisage jää või külm vesi, segades jää sulamiseks ja soolvee veel jahutamiseks, seejärel lisage valitud külm õlu, see aitab jahutada soolvee lahust ohutuks töötemperatuuriks 38 ° F või alla selle.
  8. Kui soolvee temperatuur ületab seda temperatuuri, jahutage enne retseptiga jätkamist külmkapis, kuni see on selle temperatuuri saavutanud.
  9. Lihtsalt segage ja soolvee võimalus

  10. Lisage suures mahutis või puhastatud jääjahutis kõik koostisosad (jää asemel vesi) ja segage hästi. Kontrollige veel kord, kas kogu suhkur ja sool on vedelikus täielikult lahustunud.
  11. Soolvee juhised

  12. Valmistage ette kas suur 3-4-gallonine mahuti, eriti suur kilekott või hästi puhastatud jääjahuti.
  13. Valmistage kalkun ette, eemaldades selle kotist, loputades seda korralikult külma voolava vee all. Eemaldage kael ja tuuletõmbused, säästes varude jaoks (teeb hämmastavat kastet).
  14. Asetage puhastatud lind konteinerisse ja lisage soolveega (jääjahuti jaoks lisage mõne galloni suurused lukuga kotid jääd täis, et soolveet ei lahjendataks).
  15. Pange anum külmkappi, keegerisse või asetage jääkamber maja / garaaži kõige külmemasse kohta. Lase kalkuni soolveel olla vahemikus 24–48 tundi, olenevalt kasutatava kodulinnu suurusest. Kana võtab 24 tundi, samal ajal kui 24-kilone kalkun võtab täielikuks soolveeks 2 päeva.
  16. Kontrollige perioodiliselt jääkotte ja soolvee temperatuuri. Samuti on kodulinde hea liigutada / pöörata iga 12 tunni järel, et tagada ühtlane soolvee moodustumine.
  17. Ahi toiduvalmistamise juhised

  18. Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 ° F.
  19. Pärast keedetud või toores soolvee kasutamist eemaldage kalkun soolveest ja kuivatage hästi paberrätikutega.
  20. Kasutades uusi paberrätikuid, kuivatage lind uuesti (vajadusel mitu korda korrates), eemaldades nii palju niiskust kui võimalik. See aitab naha pruunistuda, sest kalkuni röstimise asemel aurustub niiskus.
  21. Maitseaine abistamiseks ja valmistoote mittekuiva tekstuuri tagamiseks proovige kalkuni naha alla asetada suitsupeekon ja salvei. Alustage kaelaava juurest ja libistage sõrmega liha ja naha vahele. Olge ettevaatlik, et nahka ei rebeneks, pöörake naha vabastamiseks sõrm üle liha, libistage järk-järgult kaks sõrme ja kolm sõrme, kuna membraan laieneb. Tehke seda mõlemal pool rindu. Seejärel lõpetage õõnsuse avamine, korrake sama protsessi ja liikuge ümber reie ja jalgade piirkondade. Kui ‘tasku’ on loodud, asetage peekoniviilud (5 mõlemale küljele) ühte kihti. See ilmub läbi naha, kui kalkun on valmis. Võtke aega, et veenduda nende ühtlasuses, katta rinnad ja mähkida reied. Järgmisena lisage salveilehed, mõeldes jällegi kujundusmustrile.
  22. Maitsesta õõnsus soola ja pipraga, seejärel täida lõigatud mandariinid.
  23. Kandke lind lindiga kuju säilitamiseks ja kalkuni ühtlaseks küpsetamiseks.
  24. Hõõru nahka võiga, tekitades ühtlase kihi, ning maitsesta hästi soola ja pipraga.
  25. Asetage ettevalmistatud lind restile ja röstimisnõusse.
  26. Laske kalkunil enne ahju panemist 2 tundi letil või muul viisil eemal olla. See aitab kalkunil ühtlasemalt küpseda ja lühendab küpsetusaega.
  27. Plaanige ette, arvutage enne nikerdamist linnu küpsetusaeg (allpool) koos puhkeajaga.
  28. Soovitan tungivalt kasutada taimerit / kuvarit ühendavat temperatuuriandurit, veendumaks, et kalkun oleks teatud aja jooksul küpsenud teatud temperatuurini (160 ° F).
  29. Kui teil pole sondi, peaks 16-20 naelaga kalkunil selle temperatuuril täielikuks küpsetamiseks kuluma 3,5 kuni 4 tundi. Kontrollige nii rinna kui ka reie temperatuuri, et kalkun oleks ühtlaselt küpsenud.
  30. Ahjust eemaldamisel on ülekandetemperatuur, lisades veel 4-5 kraadi temperatuuri, viies kalkuni täiuslikuks 165 ° F-ni.
  31. Katke kalkun fooliumiga. Enne nikerdamist laske kalkunil 30 minutit puhata. See aitab hoida niisket kalkunit, lastes lihaskiududel lõdvestuda ja oma mahlad uuesti jaotada.
  32. Suitsetamisjuhised

  33. Ahju kasutamise asemel kasutage suitsetajat ja seadke temperatuuriks 250 ° F, kuni sisetemperatuur on 165 ° F.
  34. Puitlaastude jaoks soovitaksin 30 minuti jooksul leotatud õuna-, pekanipähkli- või kirsipuu laaste samas õlles, mida kasutasite soolvees.
  35. Lisage need õlles leotatud laastud iga 30 minuti järel tulele, samal ajal kui kalkun küpsetab. Kontrollige ka söesid, veendumaks, et suitsetamistemperatuur püsib üsna püsiva temperatuurina.
  36. Alternatiivid

  37. Suhkrutüüp toob õlles esile tasuta maitseid. Võib kasutada heledat või tumepruuni suhkrut, et saada rohkem linnaselist, rummilist maitset, või kasutada vahtrasiirupit teise keerdumise lisamiseks. Lõppenud linnule muude mõõtmete lisamiseks võib kasutada melassi või tumedat kivikandi.
  38. Kui te ei tee süüa rahvahulga jaoks ja see retsept kõlab intrigeerivalt, võib koostisosad pooleks või veerandiks teha, järgides samu samme ja kasutada väiksema skaala sarnase maitse loomiseks kas kana, Cornishi ulukikana või kanarinda.
  39. Foto © 2010 Sean Z. Paxton