Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Vesi, õlle elujõud

Veekeemia

CraftBeer.com

24. aprill 2018

Vesi on kahtlemata üks kõige viljakamaid ja kasulikumaid aineid planeedil. See katab 70 protsenti Maa pinnast ja moodustab 75 protsenti meie kehakaalust. 'Universaalne lahusti' on see elutähtis kõigi eluvormide jaoks. Vaatamata levimusele või võib-olla selle tõttu unustatakse vesi sageli või võetakse seda lihtsalt enesestmõistetavalt.

Me ei saa teile õlut saata, kuid võime teile saata meie uudiskirja!

Registreeru kohe

Me ei jaga kunagi teie isiklikke andmeid. Vaadake meie privaatsuspoliitika.





See kehtib ka õllepruulimisel. Jamey Adams Arches Brewingist Hapeville'is, Gruusias , ütleb, et vesi moodustab 90–95 protsenti tegelikust õllest, mida me joome. Sellegipoolest arutatakse seda harva väljaspool õlletehaste sisekülgi ja Interneti palavikulisi omatehtud foorumeid.



Selle põhjuseks võib olla see, et vesi võib oma üldlevinud olemusest hoolimata olla üsna keeruline. Tavaline vesi - puhas, võltsimata H2O - esineb loomulikult harva . Sageli risustatakse vett teiste ühendite ja mikroobidega. See tekitab pH variatsioone, muudab reaktsioonivõimet ja muudab kõike värvilt maitsele.

Niisiis, kuidas need tohutud erinevused tekivad ja kuidas see mõjutab õlut, mida me joome?

( LOE: Õlletehased lähevad maapähklivõist väljapoole pähkliõllesid )



Piirkonna õlle stiilid, mis on seotud veega

Alustage õlle arengu ajaloost. Õllestiile kirjeldatakse sageli piirkondlikult. Seal on saksa stiilis lagerid, tšehhi pilsnerid, iiri stouts ja belgia stiilis õlled. Need ei ole ainsad õlled, mida nendes piirkondades võib leida, kuid need seovad stiili päritolu. Need on tavaliselt selle konkreetse õllestiili tähenäited.

Miks see juhtub? Miks teevad iirlased rohkem stoute kui sakslased? Ja miks tuntakse sakslasi rohkem oma mahajääjate kui iirlastega? Ei ole nii, et nende riikide õlletootjad ei teadnud muudest võimalikest õlletüüpidest. Kuidas see dünaamika siis arenes? Vesi on võti.

John Palmer näitab seda hinnangud Tšehhi Vabariigi õlledele leidis vett, milles oli vähe mineraalainet - pehmet vett. See vesi sobib kõige paremini selliste õllede valmistamiseks nagu lagerid ja pilsnerid. Iirimaa leidis oma mineraalidega koormatud kõva veega, et ta jagas mõnusaid stoute, mida vaevalt Emeraldi saarest väljaspool oleks võimalik toota. Selle kohta on palju näiteid, kuid mõte on selge. Vesi on tõesti suur asi, piisavalt suur õlle ajaloo kujundamiseks.

Miks tekitavad need erinevused erinevaid õlle maitseid? See on keemia küsimus.

( LOE: Suure Ameerika õllefestivali medalivõit on stiililt kõik )

Vee keemia õllepruulimisel

Kõigepealt vaadake, milliseid asju leidub vees ja mis võivad õlle maitsele kaasa aidata. Oma raamatus Kodupruulimise täielik rõõm, ”Charlie Papazian ütleb, et kõige olulisemad mängijad on kaltsium, magneesium, sulfaadid, naatrium, kloriid ja vesinikkarbonaat. See on üsna nimekiri, kuid see ei hakka hõlmama isegi kõiki komponente, mida võite veest leida. Samuti võib olla mikroobe, fluoriidi, tsinki ja muid ühendeid.

Sisse “Vesi: põhjalik juhend õlletootjatele “, Väidavad John Palmer ja Colin Kaminski, et nende elementide ja ühendite seas on kaltsium kuningas. See mineraal vastutab pärmi flokuleerimise ja pudruprotsessi hõlbustamise eest. Kaltsium reageerib pH-alandamiseks linnases odra fosfaatidega, mida nimetatakse puhverdamiseks. See aitab suurendada oluliste ensüümide, näiteks alfa-amülaasi, aktiivsust suhkrute ekstraheerimisel ja lõhustamisel.

( INSTAGRAMMERID: Näidake meile oma fotosid Independent Craft Brewer Sealist )

Bikarbonaat on seevastu vastupidist eesmärki täitev ühend. See tõstab pH-d (st suurendab leelisust). Seda kasutatakse pruulimisprotsessis omamoodi vastutasakaaluna, mis hoiab ära asjade liiga happeliseks muutumise.

Magneesium on teatud mõttes kõige vähem vajalik. Seda on vaja ainult väikestes kogustes ja need kogused leiduvad tavaliselt õlle jaoks kasutatavates terades. Kuid magneesium on segamisprotsessis endiselt oluline mängija.

Ülejäänud elemente ja ühendeid tuntakse kui „maitseioone“. Need mõjutavad otseselt õlle maitset, kumbki omal moel. Sulfaadid rõhutavad humala omadusi, eriti kibedust. Kloriid suurendab õlle keha ja linnaselisust. Naatrium annab oma maitseaineid, mis on tavaliselt soovitavad konkreetsetes õlletüüpides, näiteks näljane .

Täiusliku tasakaalu leidmine

Väärib märkimist, et siin võib mängu tulla 'Goldilocksi põhimõte'. Kuigi kõik need ained võivad õlut soovitaval viisil täiustada, võib teil olla hea asi liiga kiiresti. Kõrge sulfaatide sisaldus muudab humalamaitse kokkutõmbavaks ja ebameeldivaks, samas kui massikloriid annab õllele meditsiinilise kõrvalmaitse.

Kõiki neid kemikaale mõõdetakse ja registreeritakse osades miljoni kohta (ppm). Nende kontsentratsioonid on unikaalsed peaaegu igas USA kogukonnas nagu mingi hüdrauliline sõrmejälg. Kogukonna veekvaliteedi aruanne on tavaliselt veebis saadaval (ja kui elate Pennsylvanias (nagu mina), saate juurdepääsu oma kohalike kogukondade veekemikaalide hindamisele siin .)

( Õpi: Avastage 75+ õllestiili )

Tinkeerimine kohaliku veekeemiaga

Kogu see teave viib teise küsimuseni. Kui kogukonna vesi on seatud ja teatud õlled töötavad teatud keemiatega hästi, siis kuidas pruulijad pruulivad laia valikut stiile, mitte ainult pruulivad õlut, mida nende kohalikud veeallikad lubavad? Nad teevad midagi, mida inimesed oskavad äärmiselt hästi teha: nokitsevad.

Õlletootjad muudavad vee kasutamist enne kasutamist keemia abil. Sellised lisandid nagu kips, söögisooda ja lihtsalt lauasool annavad teile olulises koguses olulisi ühendeid. Seetõttu saavad neid kasutada nii täismõõtmetes õlletehased kui ka kodupruulijad.

Neile kodus pruulivatele alkohoolikutele alkeemikutele on paljud eksperdid nagu John Palmer, Colin Kaminski ja Brad Primozic, kes on Ülestõus Ale töötab Heidelbergis, Pennsylvania osariigis, soovitavad, et koduõlletootja jaoks oleks kõige olulisem vesi keskenduda pH-le.

'Kas teate seda selgelt eristatavat' koduõlu maitset ', mis koduõlul mõnikord on? Seda maitstes teate, et pH oli natuke maas, ”ütleb Brad.

Tema sõnul on ideaalne pH vahemikus 5,2 kuni 5,5.

'Päeva lõpuks pole vahet, mida õlle sisse panete, kui teie vundament on vale.' Brad Primozic, Ülestõus Ale töötab

Vooluga minek

Sama intrigeeriv kui veekeemiaga mängimine kõlab, saab emake loodus ka ise veekeemiatega kokku puutuda. See võib õlletootjatele tekitada pidevat peavalu. Brad õppis ülikoolis õppides keemiat ja kasutab seda vundamenti tänaseni Ülestõusmises. Ta ütleb, et kui lumi sulab või kui on olnud palju vihma, peab ta pidevalt jälgima veetaseme muutusi.

( KÜLASTAMINE: Leidke USA õlletehas )

'Päeva lõpuks pole vahet, mida õlle sisse panete, kui teie vundament on vale,' ütleb Brad.

Just see laserilaadne tähelepanu detailidele paneb mõned väikesed õlletehased tõeliselt silma paistma.

Alates kõige laiematest aspektidest nagu pH, kuni väikseimate detailideni, näiteks pärmi toitmise tsingi kontsentratsioon, töötab vesi keeruka, kuid hädavajaliku tasakaalustusena, mida iga hea õlletootja peab tegema. See ei pruugi alati olla otsekohene ja see ei pruugi alati olla lihtne, kuid suurepärase õlle ehitamisel on see ülioluline.

Vesi, õlle elujõudmuudeti viimati:30. aprill 2018kõrvalAndrew Jockers

Andrew Jockers on reaalses maailmas hambaarstiüliõpilane, kuid ta töötab Voodoo Brewing Company juures baarimehena nende Homesteadi tualettruumis, et aidata tal säilitada mõistlikkus. Ta töötab ka Pittsburghi piirkonnas Voodoo ürituste esindajana, kasvatab koos oma kauni naisega oma vastsündinud poega ja naudib vabakutselise kirjutamist, kui on hetk hingata. Mis iganes vaba aega tal pole, armastab Andrew ka muusikat, koduõlut, ragbit, matkamist ja raftingut.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.