Syrahist Hispaanias Kataloonias valmistatud saignée rosé. Krediit: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
- Rosé vein
Saignéet võib tõlkida prantsuse keeles veritsusena ja veinivalmistamisel hõlmab saignée-meetod veinitootmise varases staadiumis punase veini mahlast paagist vedeliku väljavoolamist.
See võib aidata punases veinis kontsentreeritumat maitset ja värvi anda selgitab Austraalia veiniuuringute instituut .
Kuid sifooni mahlast saab kasutada ka roosade veinide valmistamiseks.
Mõned inimesed on kritiseerinud saignée rosé't kui lihtsalt punase veini tootmise kõrvaletendust või järelmõtet.
Teised väidavad, et paljud kõrgelt hinnatud tootjad ja piirkonnad on kasutanud saignée meetodi põhimõtteid, et luua roosad veinid, mis pakuvad iseloomu ja sügavust. Seda kasutatakse tipprooside valmistamiseks näiteks Hispaania Navarra piirkonnas, kus seda tehnikat tuntakse sangrado nime all.
Nagu The Wine Society Marcel Orford-Williams ja Jo Locke MW märgitud selles artiklis , saignée rosés “pole kindlasti vähem kvaliteetsed kui otsepressitud veinid”.
Šampanja
Kultusprodutsendis Champagne Péters segatakse rosé de saignée Le Mesnil-Sur-Ogerist pärit tipp-Chardonnay'ga, et luua esimest korda 2007. aastal turule tulnud cuvée ‘Rosé for Albane’.
Kasvataja-maja ka hiljuti kasutas seda meetodit roosa šampanja turule toomiseks koostöös Château Miravali kaasomanikega , sealhulgas Brad Pitt, Angelina Jolie ja Château de Beaucasteli perekond Perrin.
Veinivalmistaja ja pereettevõtte juht Rodolphe Péters selgitas Decanter.com miks šampanjas oli kasutatud saignée rosé't, selle asemel, et segada väikeses koguses punast veini valge veini küvetidesse šampanjas levinuma meetodi abil.
Fleur de Miravali loomise kunstiline kontseptsioon on Chardonnay'de segu, millel on õilsad, autolüütilised evolutsioonilised noodid ja ülimalt värsked Pinot Noirid, kergelt happeliste, punaste puuviljade nootidega.
kui vana on Jack noorel ja rahutul
'Aromaatse profiili tõttu, mida me Pinot Noirsist otsisime, tundus saignée meetod täiesti loomulikum valik kui klassikaliste punase veinivalmistamise tehnikate kasutamine, mis oleks andnud palju küpseid ja rikkalikke toone.'
Péters lisas: 'Kõik Chardonnay partiid, mis moodustavad Côte des Blancs'i segu, väljendavad sellele piirkonnale omaseid kriidiseid omadusi ja võimsat merealast mineraalsust.
„Me ütleme sageli, et need Le Mesnil-sur-Ogerist pärit veinid on soolase, ühtlaselt läikiva viimistlusega. Meie enda täiusliku roosa segu otsimisel märkisime, et need kergelt mõrkjad soolalahused ei sobinud hästi punase veini struktuuri ja tanniinidega, samas kui diafaanse struktuuri ja palju kergema tanniinisisaldusega rosé tekitas palju harmoonilisem tulemus. '
Miravali veinivalmistustiim kasutab juba saignée-meetodit väikese osa Syrahi viinamarjade jaoks, mis aitavad selle Provence'i rosé'st moodustada.
Mujal Šampanjas väidab Louis Roederer, et selle Cristal Rosé on osaliselt valmistatud saignée tehnikas, mis seisneb mahla verejooksus pärast mitmepäevast külma leotamist kokkupuutel viinamarjanahkadega.
Šampanja Delamotte ja Laurent-Perrier kasutavad ka sarnaseid strateegiaid.
Kas saate seda maitsta?
Veinivalmistamise otsuseid, mis mõjutavad teie klaasi veini iseloomu, on palju, kuid mõned usuvad, et saignée meetod võib teatud omadusi parandada - nagu eespool Péters selgitas.
Šampanjaekspert Michael Edwards ütles Decanter.com-ile: 'Minu arvates annab punase Pinot Noiri viinamarjade verejooksu saignée meetod roosa valmistamiseks kindlasti klaasis teistsuguse maitse. Sisuliselt palju lähedasem maitse kohast, territooriumist, kust see pärineb. ”
Edwards, raamatu autor Šampanja parimad veinid, ütles, et veinidel on sageli „veini” kvaliteet ja Champagne'is kipuvad seda meetodit eelistama „suurte terroiridega kasvatajate domeenid”.
Küsimus võib olla aga aastakäikude järjepidevuses.
'Saignée üks puudus on varieeruv toon, saagikoristuselt saak,' ütles Edwards. Värvi kinnitamiseks võib mõnikord kasutada Chardonnay lisavõimalusi, lisas ta.
Saignée ei sobi siiski kõigile. Šampanjamajad, kes eelistavad valmistada roosat, segades väikese koguse punast veini koos valgega, 'ütleksid, et soovivad säilitada šampanja olulist elegantsust roosas', ütles Edwards.
