Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Kategooriad

Artiklid

Mis kurat on piimavärv?

Tänapäeva käsitööõlle joojad on harjunud nägema oma õllesiltidel ebaselgeid koostisosi. Seal on POG , Syrah viinamarjavirre , habanero, nimetate seda. Piisab sellest, kui panete mõtlema, kus on piir õlle ja õllesarnase toote vahel. Kuid õlletootjad on mittetraditsioonilisi koostisosi õlle sisse pannud juba üle sajandi. Juhtum: piima tugev.

Mis on piim Stout?

Piimapruunid on tumedad paksud õled, millel on väga madal karboniseeritus. Üldiselt on neil magustatud kohvi, espresso ja šokolaadi märkmeid. Piimapruukid ei ole kohutavalt magusad nagu kommid, kuid nende peen magusus meenutab täispiima (nagu nimigi ütleb).



Kas piimapuudel on piima sees?

Ärge minge ja asendage hommikune klaas piima piimaga. Õllel on piima magusus ilma hea kraamita. Kuid seda ei uskunud alati nii olevat.

Iga õllesõber vajab seda humala aroomi plakatit

Kui 1900. aastate alguses toodeti Inglismaal massiliselt piima neid turustati tervislik ja 'toonik invaliididele ja imetavatele emadele'. Sel ajal olid vananenud või 'vananenud' õlled populaarsust kaotamas ja värsked või 'õrnad' õlled olid tõusuteel. See, mis on noor, muutub aga alati vanaks ja vananenud ning mahe õllede värske magus maitse sureb välja, kui päästjana ei tule sisse noorteeliksiiri purskkaev. Sisestage piimas leiduv suhkur laktoos.

Mida laktoos õlule teeb?

Laktoos erineb teie sahvris olevast kollasest ja valgest Domino suhkru kotist. See on kergesti eraldatav vadakust, juustutootmisest järelejäänud vedelikust ja seda saab muuta laktoosisuhkru kristallideks. Aga traditsioonilised õllepärmid , nagu laktoositalumatud inimesed, on ka laktoos raskemini seeditav kui teie igapäevased suhkrukristallid. Seega jääb käärimisprotsessi käigus laktoos puutumata, jättes magusa, noorema maitsega lõpliku õlle.



Kuid see pole nii, et Saccharomyces cerevisiae, ale pärm, mida kasutatakse jämeda pruulimiseks, peab laktoosi käsitsemiseks täiesti võimatuks. See eelistab lihtsalt minna vähima vastupanu teed. Saccharomyces cerevisiae'l on lihtne suhkrumolekule nagu glükoos ja fruktoos lagundada. Laktoos koosneb glükoosi ja galaktoos , viimane on vähem magus kui glükoos või fruktoos. Õlipärmid peavad galaktoosi lagundamiseks läbima spetsiaalse protsessi.

'Pärm võib galaktoosi lagundada, moodustades spetsiaalsete valkude rühma,' teadusajakirjanik Carl Zimmer kirjutab ajakirjas Discover Magazine . 'Kuid tavaliselt see neid ei tee. Seda seetõttu, et galaktoos pole eriti hea suhkur süüa. Andke pärmile valik suure energiaga glükoosi ja galaktoosi vahel ning see jääb glükoosist kinni. '

Laktoosisuhkru kristalle võib lisada kas keetmise ajal või esmase kääritamise ajal. Kodupruulijate liidu vasaku käega piima Stout klooni retsept soovitab laktoosi 15 minuti jooksul enne 90-minutilise keetmise lõppu visata.



Kas piim on tervislik?

Vaatamata varajaste inglise õlletootjate väidetele ei ole piimapruukid tegelikult tervislikud. Õlu säilitab piima maitsva osa (laktoos) ja vabaneb piima tervislikest osadest (tiamiin, riboflaviin ja B12-vitamiin). Teise maailmasõja aegne Inglismaa võttis sellega katuse alla.

1940. aastate keskel otsustas Inglise valitsus, et piimatoodete etikettidel olev eksitav väide “piim” tuleb eemaldada. 1996. aastal jätkus võitlus piimatoodete sõnaga piim sildistamise vastu. The Toidu märgistamise määrus 1996 märkida, et piima 'või mis tahes muud sõna või kirjeldust, mis viitab sellele, et kirjeldatav toit sisaldab piima', ei tohi kasutada.

Ülejäänud maailm näib aga piima sildile panemisega igati rahul olevat ja ka tänapäevased õlletootjad on sellega kenad.

Mida on hea proovida?

Vasakpoolne õlletehase piim Stout

vasak käsi piima paksPiimakiht, mis on valmistatud vasakukäelise õlletehase ettevõttest Colorados. Vasak käsi toodab ka a nitro piima tugev , mis on maitsvalt värskendav külma ilmaga õlu.

Lancasteri õlletehas Piima Stout

Lancaster oli piimatoodete stiili taas populaarsusesse toomisel esirinnas. Alates 1995. aastast on Lancaster valmistanud traditsioonilist maitsvat piima.

Guinnessi piim

guinnessi piima paksÜks tuntumaid stoute on piima läinud. Uus õlletehase “õlletootjate projekti” õlledest pärit uus Guinnessi piimast Stout laenab Guinnessi pika pruulimisajaloo põhjal piima stouti, millel on kõik Guinness Draft'i tuttavad maitsed koos kogu laktoosisuhkru peene magususega.