Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Kui käsitööõlu läheb halvaks: juhend õllest keeldumiseks

õlleteenus

Krediit: CraftBeer.com

5. detsember 2011

Õlu, isegi käsitööõlu, läheb tavatingimustes halvaks. Tegelikult hakkab õlle kvaliteet muutuma kohe pärast õlletehasest lahkumist. Kas otse ahjust välja tulnud leib maitseb pärast nädala leti peal istumist sama hästi? Vaadi õlle keskmine säilivusaeg on paar kuni mitu kuud, kui seda hoitakse optimaalses keskkonnas, mis hõlmab ka külmana hoidmist.

Arvestades, et kuni kolmandik sellest ajast veedetakse õlletehases või turustaja laos istudes, on aken tarbija jaoks veelgi väiksem. Õlletootjad, turustajad ja jaemüüjad teevad koostööd tagamaks, et tarbijad saaksid õlut võimalikult lähedal sellele, mida õlletootja kavatses. Isegi nii võivad halvad ladustamispraktikad või kehv süvisevedude hooldus halvendada vaadiõlle kvaliteeti. Seda silmas pidades, kuidas saate ära tunda õlle, mis on parimat aega ületanud, ja millal peaksite tellitud käsitööõlle tagasi saatma?



( Õpi: CraftBeer.com'i suur nimekiri õllekoolidest )



Lõppkokkuvõttes peaksite saama tagasi saata kõik õlu, millega te pole rahul. Teie lemmikud jootmisaugud ja restoranid peaksid soovima, et oleksite õnnelik, kuid tarbijad näivad olevat selle tegemise osas varjatud. Kõik on kuulnud restorani töötajatelt õuduslugusid kostmise eest praade tagasi saatmise eest, mis klienti ei rahuldanud. Teised on omaks võtnud mõtteviisi, et kogu õlu on hea ja „meil peaks olema nii vedanud“, et seda oleks. Sellegipoolest on üha rohkem neid, kes kardavad, et eakaaslased tembeldavad nad õlleandjaks vale kohtlemise tõttu.



Usun, et need kõik on õhkõrnad mured. Erineva õlle küsimise tõenäoline tulemus oleks server, kes on täiesti õnnelik, kui toob teile õlle, mida te hindate ja naudite. Lisaks pakub interaktsioon võimaluse arutada, mis oli valesti ja kuidas seda parandada. Ma arvan, et õlle sees oleks raske varjata ootepersonali pahatahtlikku kättemaksu ja ma kahtlen, et hõivatud baarmenil on aega teie söögikorra rünnakut koordineerida.

õlle nööp

Käsitööõlle harrastajatena teame, et mitte kogu õlu ei ole võrdne. Tõsi, kogu õllel on vägi luua kogukonda, tekitada sõprussuhteid ja võib-olla uusi ideid, kuid vana või saastunud õlle joomist ei tohiks me aktsepteerida lihtsalt põhjusel, et see on õlu või veelgi hullem, et see on õlu lihtsalt õlu.

Lõpuks usun, et snobism on rohkem isekus kui miski muu. Kui saadate õlut tagasi vaid selleks, et oma käsitööõlle sensoorset võimekust paindlikumaks muuta, siis väärite, et teid sellisena sildistataks. Kui hoolite järgmisest õlut tellivast inimesest või selle meisterdanud õlletehasest ja teate, et teie klaasis pole mitte see, kuidas õlletootja seda maitsta või serveerida kavatses, siis on teil kohustus tagasi saata õlu õlut ja ütle oma mured välja.



Väärkoheldud õlu vs isiklik maitse

See kohustus tähendab teadmist, millal kasutada keeldumisõigust, Käsitööõlle probleemidselgitab õllekonsultant ja õlleomanik Õlle sommeljee , Matt Simpson (vasakul). Simpson tunnistab, et restoranides on käsitööõlle osas nihkumine toimunud ja aeglaselt järele jõudvatele inimestele tuleb anda teatav vabadus.

Simpson märgib, et halva õlle (väärkoheldud) ja õlle vahel on vahet, mida keegi ei eelista. 'Õlle tagasi saatmine lihtsalt sellepärast, et see teile ei meeldi - kui te ei looda oma maitsele vastamiseks oma serveris või baarmenis - see on ei-ei. Peaksite endale ja oma serverile esitama mõned küsimused käsitööõlle kohta, mida pakute, ”ütles Simpson.

( INFOGRAAFILINE: Kuidas valida õlleklaasi )

Tavalisi viise õlle väärkohtlemiseks

  • Kas teie õlut hoiti sobimatul temperatuuril? On soovitatav, et õllevaate hoitakse temperatuuril alla 40 ° F. Sellest temperatuurist kõrgemal suurenevad õlle riknemistegurid, mille tulemuseks on oksüdatiivsed maitsed nagu märg papp.
  • Kas teie õlut pakuti ilma klaasi / määrdunud klaasi / vale klaasita? Kas olete kunagi veini tellinud ja lasknud serveril pudeli lihtsalt enda ette asetada? Teie õllekogemus paraneb, kui seda serveeritakse korralikes klaasnõudes. See hõlmab võõrkehadeta õlut (määrdunud klaasist), mis võib kahjustada õlle nautimisega kaasnevat välimust, maitset, lõhna või üldist kogemust.
  • Kas teie õlut pakuti sobimatul temperatuuril? Keegi ei armasta sooja õlut, see on enesestmõistetav, kuid äärmiselt külm õlu takistab lenduvate ühendite arengut, mis moodustavad teie õlle keeruka aroomi ja maitse. Õlleklaasid võivad olla toatemperatuuril või jahutatud, kuid mattklaasidel ei soovitata käsitööõlut hinnata.
  • Kas teie õlut pakuti saastunud tõmbetuultest: Korralikult valatud vaadiõlu on üsna eriline ja paljude arvates on see pruulija kavatsuste lähim näide. Kahjuks võivad õlut rikkuvad bakterid õlut saastata, kui tõmbetorusüsteemi ei hooldata korralikult, kahjustades kogu kogemust. 'Ükskõik, mis see ka pole, peab juhtkond teadma, et nad saaksid selle õlle serveerimise lõpetada, kontrollida võrrandi külge ja teavitada hulgimüüjat ja õlletehast,' ütleb Simpson. 'Pea seda avalikuks teenuseks.'

rayMUG

Laadige selle diagrammi alla .pdf

Mida teha valesti töödeldud õlle serveerimisel

Teoreetiliselt on vastus kõigile ilmne: sa saadad selle tagasi. Mõne jaoks, sealhulgas ka mina, näib, et sellega on seotud probleem ja häbimärgistamine. Minu arvates on see soov vastasseisu vältida. Üks halb õlu ei tohiks rikkuda nauditava käsitööõlle kogemuse muid aspekte, nagu sõbra seltskond. Kuigi vaikimine ei paranda olukorda nende jaoks, kes tulevad teie järel. Meil on kohustus olla suurepärase käsitööõlle korrapidajad. Kui üha rohkem inimesi hakkab valima tõelisi käsitööõllesid, on esmatähtis, et annaksime neile kõik võimalused avastada seda, mida meil on olnud rõõm kogeda.

( ROHKEM: Puhtate klaasnõude tähtsus )

Õlle tagasi saatmine

Õlut tagasi saata pole nauditav ja ainuüksi seetõttu, et õlu on oksüdeerunud, ei anna carte blanche sellest keeldumist, eriti kui õlu tuli teile sõna otseses mõttes Euroopast pärit aeglase paadi kaudu. Kui teil on oksüdeerunud impordiga probleeme, on parim võimalus juua võimalikult kohalikke jooke. Oluline on märgid teadusuuringute abil ära tunda ja mõista, millal tuleb millegagi tegutseda.

'Mis puutub millegi tagasisaatmisse, siis minu ainus' absoluutne 'on see, kui maitset on rikutud nii palju, et ma ei joo seda,' ütleb Ray Daniels, Cicerone'i sertifitseerimisprogramm režissöör: „Kolme kuu vanune IPA, mis on kaotanud humala aroomi heleduse, ei vääri tagasisaatmist, kuid ilmselgelt paberist, vahast või muul viisil hästi oksüdeeritud õlu. Ja kindlasti väärib muutust kõik, millel on nakatunud tõmbejoonte ilmseid märke. “

Enda õpetamine õlle stiilide ja saastunud õlle sümptomite kohta aitab probleemi ära tunda, kuid Daniels rõhutab, et õlle tagasisaatmine ei anna teile õigust nõme olla. „See, et me paremini teame, ei tee meist Jumala kingitust õllele. Ja jumala pärast ei anna see, et sa raha kulutad, luba olla kole. '

Lõppkokkuvõttes vastutab halva õlle vile puhumise eest sama palju tarbija kui kõik teised, kes sellega teie teekonna juurde teie klaasi juurde puutuvad. See aitab tagada, et tulevaste käsitööõlle harrastajate kogemused ei oleks kunagi negatiivsed. Püüdke olla õlle korrapidaja, mitte õlle-nuhk. Ja see, et õlu läheb halvaks, ei tähenda, et peame seda jooma.

Õlleteenuse ressursid

Kui käsitööõlu läheb halvaks: juhend õllest keeldumiseksmuudeti viimati:10. jaanuar 2018kõrvalAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, õlletootjate assotsiatsiooni CraftBeer.com peatoimetaja kohusetäitja. Andy on sertifitseeritud Cicerone® ja BJCP õllekohtunik. Ta elab Westminsteris, Colorados, kus ta on innukas käsitööõlle entusiast. Mõnikord on Andy inspireeritud kirjutama oma käsitööõlle kogemustest ja kui need pole liiga naeruväärsed, võite tulemusi näha siin CraftBeer.com-is.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.