Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Kategooriad

Artiklid

Miks head kokteilibaarid keerutavad teie tsitrusviljade koort

Kas olete kunagi baaris käinud ja märganud, et teie baarmen keerutab tsitruseliste koore tükki, enne kui nad selle teie jooki viskavad? Seda nimetatakse koore väljendamiseks ja see pole mõeldud ainult näitamiseks.

Tsitrusviljad on võimas maitse- ja aroomiaine ning oluline mängija mitmetes kokteilides, alates klassikast nagu Old Fashioned kuni hullumeelsete originaalkokteilideni. Apelsinikoore väljendamine laseb lõhnavatel õlidel lahti. Jen Marshall, endine baarmen ja praegune Brändi suursaadik Reyka viin selgitab: 'Apelsinikoored väljenduvad tsitruseliste õlide hõljumisel joogil nii maitse kui ka lõhna poolest. Aroom on kõige tähtsam. Kui klaasi näole tuua, on sellel tohutu mõju. ” Derek Brown, baarmen kell Underdog ütleb, et koore väljendamine pole oluline mitte ainult selle poolest, et see jaotab tsitruseõlisid joogi peal ja parandab nina, vaid ka seetõttu, et see 'annab tajutud happesuse'.



Koore väljendamine annab joogile ka tsitruseliste maitse eelise, muutmata kokteilist suhkrupommi, nagu näiteks limonaadi või apelsinimahla lisamine. Jacob Tschetteri, peamiksoloogi juures Jeffrey ütleb see: 'Põhjus, miks ma [ekspress tsitruseliste koorimine] on, on kokteili tsitruseliste nootide täiustamine või tasakaalustamine magusust lisamata. Tegelikult, kui olete kunagi pärast apelsini koorimist kätt lakkunud, märkate, kui mõru see on ... saate kõik apelsini aroomid ilma oma jooki üle magustamata. ' Ta juhib tähelepanu sellele, et apelsinikoor on tegelikult suurepärane kibestav aine, kuid tasakaal on võtmetähtsusega.



Seetõttu keerutavad head batoonid teie tsitrusviljade koort

Chaim Dauermann, peabaarmen kell Üles ja üles kajab Jaakobi avaldusi, rõhutades, et see kõik on seotud mõõdukusega. “Baarmenid lihtsalt jalutavad ringi, pihustades kõigele liigses koguses tsitruseõli. Selle juhtumi kõige olulisem näide on see, kui baarmen serveerib vanamoodsat nii sidruni- kui ka apelsinikeerutusega ... seda tuleb teha delikaatselt. Kui kavatsete vanamoodsalt koorida kahekordselt, on kõige parem minna väikeste kooriribadega ja väljendada minimaalselt. '



Ralph Ng, endine baarimees Evelyn Drinkery's ja praegune baarmen aadressil Hilo kõrts ütleb Hawaiil, et kokteilide valmistamise osas on kurat üksikasjades: 'Kokteilid on arenenud kulinaarsete teadmiste tasemele, nii et need lihtsad puudutused - maitsed, aroomid, fusioonid - muudavad tohutult erinevust'

Kuidas on lood nende baarmenitega, kes koored põlevad? See pole veskitriki käik, kuid kindlasti näete seda aeg-ajalt. 'Head kokteilibaarid seda ei tee,' nõuab Derek. 'See on enamasti põletatud. Minu arvates ajab see joogi nina üle. Te ei näe seda kunagi minu baaris. ' See on eriti asjakohane, kui tegemist on peenema joogiga nagu a džinn & toonik - te ei taha seda imetajat üle trumbata.

Kui koor on väljendunud, kas seda kasutatakse kokteilis endas? Tegelikult tundub, et seda mängitakse joogipõhiselt. Nii et kui märkate oma joogis lõhnavate tsitruseliste plahvatust, kuid koort pole kusagil näha, siis teate miks. Tänan (ja vihje !) teie baarmen.