Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Wisconsini õlletootjad toovad vanad, haruldased ja ebatavalised õlled taas ellu

Funk Factory Geuzeria on Wisconsini õlletehaste hulgas, kes taaselustavad haruldasi õllestiile.

7. veebruar 2019

Nendel päevadel saavad käsitööõlle baaris teie kõrval istuvad inimesed tõenäoliselt eristada läänerannikut ja Uus-Inglismaa IPA-d . Aga mis saab meertidest ja farost? Hapukad portaalid ja Gotlandsdricka? Nad võivad seda teha, kui olete Wisconsinis.

Riik tutvustas rahvuslikule paletile kuulsamaid kahvatuid laagreid - Milleri ehtsat mustandit, Schlitzi, Pabsti sinist linti. Kuid õlletrendid on kaldunud erinevale, ehkki mitte just uuele territooriumile. Alates Belgia stiilis lambic-õlled kuni suitsutatud kuked ja tünnivanune Šoti ale , mitmed unustatud, haruldased või peaaegu väljasurnud õllestiilid on Wisconsinis elule tagasi möllanud.



Täname õlletehaseid nagu New Glarus Brewing Company, Funk Factory Geuzeria ja Central Waters Brewing Company selle tähelepanuväärse taaselustamise eest.



Wisconsini õlletootjad, kes hoiavad elus vana maailma traditsioone

Wisconsini elanikud on sageli erilise uhkuse üle Uus Glarus , mille eristav sõrmejäljega logo ilmub riiulitel kogu osariigis. Ainult osariigis.



New Glarus on üks esimesi naise asutatud USA õlletehaseid. Deborah Carey koos oma abikaasa Daniga peapruulijana avas selle 1993. aastal. Vaatamata ainult Wisconsinis müümisele on sellest saanud riigi 16. kõige arenenumaid tootvaid käsitööõlletehaseid. Eelmisel aastal tootis New Glarus oma kahest samanimelises linnas asuvast ettevõttest 240 000 barrelit õlut. See on Šveitsi immigrantide asutatud pastoraalne enklaav, mis sarnaneb kohutavalt Heidi (vaatamata Alpidele) maastikule.

deb carey uus glarus

Deb Carey kohtub president Obamaga ühel paljudest Wisconsini väikeettevõtete esindajana Washingtoni tehtud reisidest.



Ka õlletehas pole kohalikke elanikke võitnud kahvatu ale ja kondiitritoodete tõttu.

'Kui me õlletehast alustasime, tundis Dan, et tema au on säilitada vana maailma stiile,' ütleb Carey. Ta märgib, et New Glarus on aastakümneid tootnud Belgia stiilis hapukaid. Õlletehase Wisconsin Belgian Red - spontaanselt kääritatud hapukas õlu, mis oli laetud Wisconsini kirssidega - võitis plaatina Jookide degusteerimise instituudi õlle maailmameistrivõistlustel Dublinis 1995. aastal.

( KÜLASTAMINE: Leidke USA õlletehas )

Enigmas Ameerika õllejoodikute juurde

Wisconsini New Glarus on aastakümneid tootnud Belgia stiilis hapukaid. (Craig Sauers)

Pärast avamist on New Glarus välja lasknud kümneid õllesid, mis võivad olla levinud Vestfaalis või Flandrias. Kuid need võivad olla mõistatuslikud paljudele Ameerika õllejoojatele. Eisbock on doppelbock, mis on gravitatsiooni suurendamiseks külmdestilleeritud. Zwickelbier on Baieri külades pruugitud filtreerimata lager keskajast alates. Hapukaid õllesid nimega Oud Bruin toodetakse õlletehase metsikute puuviljakoopas. Isegi lipulaev Spotted Cow on pilvine, vaadiga konditsioneeritud talumaja ale.

New Glaruse eksperimentaalsarja - Thumbprint and Specialty - kaudu on Deb andnud Danile vabad käed. Mis tahes stiiliga mänguasjad äratavad tema huvi. Viimase kolme aasta jooksul on need sarjad andnud spontaanselt kääritatud puuviljaõle, Dani omaloomingu imperiaalse hefeweizeni ja kaks eriti ainulaadset õlut: hapukas porter ja Gotlandic, mis on moodne võte Rootsi Gotlandsdricka jaoks.

Esimene neist kutsus esile Inglise portjee hapuka, Brettanomyces'iga varjatud maitse, enne kui tööstusrevolutsioon tõi külma külma. Õllest arenes selle sissejuhatuse abil tänapäevane rikkalik röstitud kordus. Viimane, väidetavalt viikingite eelistatud kadakaga rikastatud ale, tulenes koostööst Rootsis Gotlands Bryggeri õlletehase Joakim Eneqvistiga. Truuks õlle maalähedastele traditsioonidele otsisid need kaks toorainet New Glaruse metsas.

'Nad lähevad metsa kadakamarju korjama ja lasevad virret [kääritamata õlut] läbi kadakaokste - see oli kõige pöörasem asi, mida ma kuulnud olen,' ütleb Carey. 'Dan räägib mulle sageli õlledest, mis lihtsalt kõlavad labaselt, kuid [Gotlandi keel] oli tõesti ülev.'

( REISID: Planeerige oma järgmine õllepuhkus )

Funk Factory saab auru Lambic-stiilis õlledega

Andrew Holzhauer

Andrew Holzhauer, Funki tehase juht

Alates 2011. aastast Belgia stiilis õllespetsialist Funki tehas on asutaja Levi Funki keldris ühest tünnist kasvanud osariigi pealinnas asuvaks tualettruumiks ja laoks. Madisonis on operatsioonil kolm 1000-gallonist võsutajat, 200 pluss veinitünnid, mis on täidetud lambia traditsiooni järgi spontaanselt kääritatud õlledega, ja haagisele kinnitatud jahutuslaev.

See laevalaev (pikk, madal metallist pann, mida kääritamiseks kasutatakse juba keskajast alates) on Good Factory Beer Huntingi sõnul aidanud Funk Factory'il kasvada uudishimust 'üheks riigi vaadatuimaks õlletehaseks'.

Talvel, kui puud on lehed heitnud ja õhk on selge: 'Sõidame igasse õlletehasesse, kus valmistame, laseme vooliku nende veekeetjast välja ja täidame teda keeva virdega,' ütleb Andrew Holzhauer. , Funki tehase juht. Jahutuslaev jääb üleöö elementidele avatuks, meelitades metsikut pärmi, mis võib toota õllel pirtsutavalt keerukaid maitseid.

'Sõitmine, erinevate segamiskomponentide hankimine, partiiti saadava variatsiooni omistamine: see on parim osa.'

Spetsialiseerunud õllesegudele

Funk Factory on spetsialiseerunud segudele. Noored humalased saisonid segunevad lambicidega, et teha bière de coupage. Õlletehase lambic-stiilis õllede segud loovad funky, kuiva, peaaegu siidritaolise õlle, mis sarnaneb Belgia geuze'iga (traditsiooniliselt segu 1-aastastest ja 2-aastastest ning 3-aastastest lambalihast). Funk Factory laagerdab oma õllesid tavaliselt puuviljadel ja valmistab neist ka segusid. Aprikoosid, murakad, hapukirsid ja palju muud, mis on kõik suures osas saadud Kesk-Lääne tootjatelt. “Selle hoidmine kodu lähedal on meie jaoks oluline. See muudab õlle isikupärasemaks, ”ütleb Holzhauer.

Tänapäeva õllekultuuris, mis premeerib äärmusi, on Funk Factory võtnud eesmärgiks jääda oma õlle inspiratsiooniks autentseks. Koos Jester Kingi ja Black Projectiga on Funk Factory meister lambic-tüüpi õllede nimetusest Méthode Tradionnelle (M.T.), mis on märgiks austusest lambitootjatele Belgias. Sarnaselt belglastega vanandab Funk Factory oma humalat, et saavutada õlles keerukamaid funky noote. Ja osaliselt nõudlusega kaasas käimiseks on õlletootjad katsetanud muid ebaselgeid stiile. Sinna hulka kuulub Funk Factory Meerts, stiil, mis on traditsiooniliselt valmistatud lambicu teistest jooksudest. Ja selle Faro, segu Meertsi ja 2- või 3-aastastest Méthode Tradionnelle õlledest.

( Õpi: CraftBeer.com õlle stiilijuhend )

'Püüame järgida ajaloolist viisi. Me tahame saada selle lambalikulaadse funki ja leida parim viis nende õllede puuviljadeks, ilma et nende iseloomu auruks veeretaks, ”ütleb Holzhauer.

Kuid ta tunnistab, et ka neil on õlledega lõbus.

'Linna arboreetum andis meile umbes 100 naela nende metsikult kasvavaid Osage'i apelsine. Teadaolevalt on Osage'i apelsini ainus kulinaarne kasutamine õlu, mille me sellega valmistasime. '

Tünni vanusega must kuld

Tünnide vananemine on samuti tõusnud Keskveed austatud staatusesse. Kuid erinevalt Funki tehasest või New Glarusest pole 21-aastane õlletehas väikeses Amherstis pälvinud tunnustust ebatavaliste õllestiilide eest

Aastal 2001, enne kui käsitööõlle õitsemine või tünnide vananemine USA-s muutus nähtuseks, panid kaasomanikud Anello Mollica ja Paul Graham oma esimese burbooni tünni külge lõdva ühenduse.

'Me tundsime kutti, kes tundis kutti, kes tundis Buffalo Trace'i destilleerimismeistrit Harlen Wheatleyt,' ütleb Mollica. 'Alustasime nelja tünniga, võtsime kasumi ja saime kaheksa, siis 20, ja nüüd on meil üle 4000.'

See annab Central Watersile ühe suurema käsitöövaru USA käsitööõlletootjate seas. Arvestades, et õlletehas toodab aastas ainult 15 000–16 000 barrelit õlut, on selle tünnide vanandamise programmi ulatus hämmastav. Ja lõppmäng ei tähenda ainult bourboni tünnist laagerdunud stoutide tootmist.

Kaubanduskeskuse suuruse lao sees on tamme, odraveinaga ääristatud tünnide, šoti ale jms joovastav aroom. Seal on rummi, rukki ja tequila tünnid - isegi oranžid kurakao vaadid.

'Mul polnud aimugi, et oranž kurakao on tünnivanune,' ütleb Mollica naerdes. Neid tünne on kasutatud spetsiaalse projekti jaoks: katse taastada Wisconsini lemmik kokteil. “Kasutasime tõeliselt linnaselist keiserlikku punast ale, millele oli lisatud kirsse. Nii et meil on tünnist oranž ja õlle sees kirsid ning vanamoodsa valmistamiseks võime lisada Angostura mõru. '

Innovatsiooni muutmine õlletootmise prioriteediks

must kuld

Wisconsini keskvete must kuld on auhinnatud õlu. (Keskveed)

Kui Ameerika käsitööõlletehaste arv ronib, mõistab Mollica, et vanem kaubamärk ei pruugi alati mängida Keskvete kasuks. Et üha enam küllastunud turul silma paista, on Mollica seadnud esikohale innovatsiooni. See tähendab õllede valmistamist vastavalt praegustele suundumustele (IPA-d, jämedad ja udused), hoides samal ajal suurt huvi Keskvete maailmatasemel tünnide vanandamise programmi vastu.

Mõelgem vaadist vananenud stoutide sametise segu Black Goldi iga-aastasele väljaandmisele. See on võitnud õlle maailmakarika kuldmedalid.

'See ei ole iga aasta sama õlu,' ütleb Mollica. 'Seal on peent erinevusi. Seda ma tahan, sest siis räägitakse sellest. 'Jah, see on hea, kuid see pole nii hea kui 2016. aastal.' Või 'See on veel minu lemmik.' See on vestlus, mida ma tahan, et inimestel oleks. '

Vestlus Central Watersist levib kindlasti ka väljaspool Wisconsini. Mollica sõnul müüb õlletehas Black Goldi väljaandmiseks 2000 piletit - umbes kaks korda rohkem kui Amhersti elanikud. 'Ja nad on kadunud vähem kui poole sekundiga. Eelmisel aastal kohtasin ühte Filipiinidest pärit kutti, kes viskas pileti, ostis edasi-tagasi lennu lihtsalt selleks, et siia tulla, kuus pudelit õlut osta ja koju lennata. ”

Õnneks ei pea enamik neist auhinnatud õllede proovimiseks lendama Filipiinidelt. Ja enamik ei peagi lendama Belgiasse või Baierimaale, et maitsta haruldasi sajanditepikkuste traditsioonidega õllestiile. Wisconsinis on õlletootjad kella tagasi keeranud, et valgustada tänapäevaseid õlle uskumatuid võimalusi. Ja õllejoojad ei raiska aega teadmiseks võtmiseks.

Wisconsini õlletootjad toovad vanad, haruldased ja ebatavalised õlled taas ellumuudeti viimati:26. veebruar 2019kõrvalCraig Sauers

Craig Sauers on vabakutseline kirjanik, kes on pärit Michigani järve rannajoonelt Indiana õllerikkast nurgast. Ta veetis kuus aastat Bangkokis, kus ta oli Mikkelleri jooksuklubi kapten ning reisi- ja elustiili ajakirja juhtivtoimetaja Bangkok 101 ning on palju reisinud Aasias ja Euroopas, dokumenteerides joomiskultuuri selliste väljaannete jaoks Reisimine + Vaba aeg ja BBC Travel .

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.