Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Artiklid

Tarkus puust: 8 tünni vananemise elu õppetundi

Tarkus puust: tünnide vananemise elutunnid28. november 2016

Maailma kõige huvitavama mehega on mul täpselt üks ühine joon: ma ei joo alati õlut. (Peale selle oleme täiesti erinevad, alates õllest, mida me õlle joomisel eelistame, kuni huvitava eluviisini.) Mind on pikka aega huvitanud viski ja burboon, alates maitsetest kuni vananemisprotsessini. Nii et kui proovisin oma esimest tünnis laagerdatud õlut - Valge tamm firmalt The Bruery - Sain omast käest teada, et saate ka oma kooki süüa ja seda süüa. (Söö seda, Thomas Howard, 3rdNorfolki hertsog.)

Sellest esialgsest tarkusest inspireerituna pakun järgmisi tünnist õpitud elutunde, omamoodi Zen ilma mootorrataste hooldustööta.

( ROHKEM: Spirit Quest: Õlle vananemine Tequila tünnides )



Kui see pole katki, siis ärge parandage seda

Sageli vanandavad õlletootjad oma õlut kasutatud tünnides, kus varem hoiti veini või kangeid alkohoolseid jooke. Selle tulemusel võib tekkida loomulik soov tünne loputada või desinfitseerida, et need oleksid „nagu uued”. Õlletootjad seisavad selle tungi vastu paljudel juhtudel, eriti kui tegemist on piiritusevaatidega.



Esiteks võib tünni jääkained olla õlle suurepäraseks maitselisandiks. Mõnele õlule on eriti hästi lisatud teatud piirituselised maitsed, mistõttu näeme nii palju burboonitünnides laagerdunud keiserlikke stoute. Lisaks aitavad jääkained hoida tünni sisemust sanitaarsena. Vastavalt Zymurgia Peatoimetaja Dave Carpenter, “ kange alkohol on see, et neis on palju alkoholi, mis tähendab, et nende asustatud tünnides pole enam-vähem mikroskoopilisi eluvorme . ” Nii et ärge visake burbooni koos vanniveega välja, beebi.



Tühikäed (ja tünnid) on kuradimänguväljak

Vaatamata vaatide tüübile, on oluline vältida tünnil väga pikka aega tühjana istumist. Tünni kuivama jätmine võib tekitada probleeme alates lekitamisest kuni vähenenud maitsete ja soovimatu bakterikasvuni. Resurgence Brewing soovitab õlle tünni viia „mõne päeva jooksul pärast burboonist tühjendamist. Kui see täielikult kuivab, jääb see maitse kangekaelsemalt puitu. '

Tarkus tünnist Tunne iseennast (õlu ja tünn)

Kõiki õllesid pole loodud võrdselt. Mõni sobib paremini tünni vananemiseks, mõni mitte nii väga. IPA-d ja muud humalased õlled ei ole tavaliselt tünni jaoks head kandidaadid, sest tünnide vananemine kipub humalamaitseid summutama. Matt Van Wyk, pärit Alesongi õlle valmistamine ja segamine (ja endine õllemeister Oakshire Brewingis), soovitab kasutades kõrgemat ABV ja kõrgema jäämagususega õllesid, kuna tamm kipub maitseid “kuivama”.

Samuti on oluline arvestada tünniga ise. Selle vanus ja varasem sisu muudavad mitte ainult seda, vaid ootavad erinevusi isegi sama tüüpi tünnides. Rocky Mountain Barrel Company’s Noah Steingraeber võrdleb tünne sõrmejälgedega: oodake, et igaüks neist oleks ainulaadne. See tähendab, et katsetamine on tünnide vananemisprotsessi oluline aspekt. Nii ka ebaõnnestumine. Te ei saa neid kõiki võita, eks?



( ROHKEM: 10 tükki taproometiketti )

Jälgi oma nina (ja oma maitsemeeli)

Kuigi neid on palju teadus tünnide vananemise taga on protsess kõike muud kui valem. Rusikareeglid on olemas, kuid ainus viis kindlalt teada saada, kuidas õlu maitseb, on seda maitsta. Perioodiline õlle proovide võtmine, et näha, kuidas maitsed arenevad, on turvalisem panus kui arvutustele, retseptidele või muudele tööstusharu standarditele tuginemine. Usaldage oma suulae. Nagu Avery “barrellijuht” Andy Parker ütleb: Lase oma maitsemeeltel otsustada . '

Kannatlikkus on voorus

Värskes Arby reklaamis kirjeldatakse liha suitsetamist kui 'kunstivormi, mille valdamine võtab aastaid', sest 'rinnahoidja suitsetajaks panemine, ukse sulgemine ja 13 tundi hiljem kontrollimine pole lihtne'. Nüüd on Arby võileibade nimetamine 'kunstiks' ilmselt esteetiline valesti , kuid kannatlikkuse küsimus on oluline: kui õlu on tünnis, on oluline lasta tünnil oma võlu oma tempos töötada.

Sõltuvalt tünni suurusest, vanusest ja muudest teguritest võivad mõned õlled soovitud maitsed omandada mõne nädala jooksul, teised aga vajavad aasta või rohkem. 'Aeg on üldiselt teie sõber,' Three Brothers Brewingi tüüpide sõnul . 'Las see vanendab asju ja ärge kiirustage seda.' Nii et ärge unustage oma nina jälgimise ajal, et ootajatel on häid asju.

Ärge pange kõiki oma mune ühte korvi

Üks vaadis laagerdunud õllede üks tähelepanuta jääv omadus on segamisprotsess. Väljaspool kodupruulimist on väga raske leida tõelist ühe barreliga õlut ( Uus Belgia sari “Armastus” on märkimisväärne erand). Arvestades iga barreli ainulaadset iseloomu koos selliste teguritega nagu koht ja kuidas neid hoitakse, oleks maitseaine konsistentsi ilma segamiseta peaaegu võimatu saavutada.

Segamine hõlmab palju enamat kui lihtsalt kõigi tünnide paaki viskamine ja segamine. Allagashi uudishimulik sisaldab näiteks nii tünnis laagerdunud ja “värsket” küpsetamata õlut kui ka Firestone Walkeri oma Juubelisari on viie õlle segu, mis on laagerdunud uutes tamme-, burbooni- ja bränditünnides.

Segamisprotsessi olulisust ja raskust ei saa üle hinnata. 'Kõigist käsitööpruulimisega seotud käsitöödest on see ehk kõige aeganõudvam ja nõudlikum,' vastavalt Allagashile .

( REISID: Leidke õlletehas )

Ärge kandke oma tervitust Tarkus tünnist

Sõltuvalt soovitud lõpptoodangust võib mõnda tünni kasutada ainult üks või kaks korda. Maitsed tünnist oluliselt väheneda pärast esimest kasutamist, nii et ärge oodake sarnase tulemuse saamist, kui kasutate sama tünni uuesti. Paljud õlletootjad kasutab piiritusetünne ainult üks kord, kuna see esimene partii imab suurema osa maitsest. Teisisõnu, vaatidel pole kunagi teist võimalust esmamuljet jätta.

Creature Comfortsi kaasasutaja ja peapruulija David Stein soovitab teise ja kolmanda kasutusega tünnide puhul õlletüüpi muuta. Kuigi keiserlikud stoutid on suurepärased kandidaadid esmakordseks kasutamiseks piiritusevaadis, soovitab ta teiseks kasutamiseks kergemat stouti või pruuni õli. Kolmanda kasutusega tünne (ja vanemaid) saab kasutada õllede puhul, mis ei vaja õrna piirituselist maitset (näiteks hapud), kuid tünnipuidust ja selles sisalduvast mikrofloorast võib siiski kasu olla. Lisaks võimaldavad tünnid erinevalt terasmahutitest vähesel määral hapnikku vahetada, nii et need võivad olla eriti huvitavad reservuaarid looduslike ja hapukate õllede jaoks.

Jäätmeid mitte, ei taha

Kui barreli vananemisega seotud karjäär on läbi, saab seda ikkagi hästi kasutada. Nii nagu burbooni destilleerijad võivad oma kasutatud tünne pruulikodadele saata, võivad õlletootjad müüa või annetada kasutatud tünne väiksematele tootjatele ja koduõlletootjatele. Kodupruulijate klubid, gildid ja kohalikud õlletehased on suurepärased kohad, et muuta ühe mehe prügikast teise mehe aardeks.

Tünnipuitu saab kasutada ka igasuguse laheda kraami loomiseks, sealhulgas mööbel , vee omadused , koerte voodid ja isegi veiniriiulid (kui teil on selline asi).

Lõpuks mõned ettevõtted meeldivad Rocky Mountain Barrel Company pakuvad kasutatud tünnide tagasiostmise, vahetamise ja rentimise võimalusi.

Nii et järgmine kord, kui naudite tünnis laagerdunud pruulimist, võtke hetk aega, et hinnata õlle kehastatavat tarkust. Sõltumata sellest, kas eelistate traditsioonilist belgia gueuze’i või uhket keiserlikku kanget, pidage meeles: olge kavalad, mu sõbrad.

Tarkus puust: 8 tünni vananemise elu õppetundimuudeti viimati:15. oktoober 2019kõrvalJay Wood

Jay Wood on õlletootjate liidu endine käsitööõllede programmi turundusassistent. Pärit Gruusiast, armastab ta 80ndate juuksemetalli ja ta ei usalda sind, kui sa seda ei usalda.

Lisateave selle autori kohta

CraftBeer.com on täielikult pühendatud väikestele ja sõltumatutele USA õlletehastele. Meie on välja andnud Brewers Association, mittetulunduslik kaubandusgrupp, mis on pühendatud Ameerika väikeste ja sõltumatute käsitööõlletootjate reklaamimisele ja kaitsmisele. CraftBeer.com-is jagatud lood ja arvamused ei tähenda õlletootjate liidu või selle liikmete heakskiitu ega seisukohti.