Tawny Port krediidi tünnid: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage-sadamat peetakse sageli kõige aristokraatlikumaks veiniks. Kuid RICHARD MAYSON väidab, et 20-aastane tawny võib pakkuda suuremat üldist joogirõõmu.
Iga suurepärane vein valmib viinamarjaistanduses - ühe märkimisväärse erandiga. Maitsetoas valmib ka suurepärane tawny port.
Veinid, mis jäetakse selle vananenud tawnie ahela osaks, valitakse parimate sadamate hulgast, tavaliselt pärast võimaliku vintage või ühe quinta vintage segu või lote moodustamist. Baasveinid, mis on mõeldud arenema graatsilisteks, küpseteks tawnies'ideks, ühendavad kasvu elegantsi ja peenusega.
Üks kõige graatsilisemaid veine on tawny port, mis on hämmastavalt palju erinevaid näpunäiteid ja millel on oma sisseehitatud hierarhia. Apogee on minu meelest 20-aastane. See kujutab endast tasakaalu ja tasakaalukuse sümbolit, ühendades peene Douro puuvilja ülimuslikkuse sekundaarse keerukusega, mis tuleneb vaadis laagerdumisest. Kuid seksimisest piisab. Sest kuigi need on stiililt täiesti erinevad, ei ole ma üksi parimate 20-aastaste seas sama kõrgel kohal kui parimad vanaaegsed sadamad.
chicago p.d. 1. hooaeg 12
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor ja Ramos Pinto toodavad kõik esiliigas 20-aastaseid tawneid. Sadama saatjad eelistavad ise pigem aastakäigu eel juua 20-aastast. 20-aastase tawny rafineerimine sobib Douro kliima ja temperamendiga paremini kui kopsakamad pudelis laagerdunud veinid, mis on jahedamates oludes pigem kodus.
David Guimaraens, veinivalmistaja, kes vastutab Taylori karikatega võitnud 20-aastase segamise eest tänavuses Decanteri maailma veiniauhindade jagamisel (samuti Fonseca, Crofti ja Delaforce'i veinid), ei kõhkle valides 20-aastase tawny kui tema lemmiksadam.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„Hea kangendatud veini saladus,” ütleb Guimaraens, on see, et see peaks maitsma magusalt, kuid peaks olema kuiv. See on suur erinevus portveini ja teiste välimusega kangendatud veinide vahel.
Ameerikas on talentide 14. hooaja 14. jagu
Hea 20-aastase tawny saladus on õige tasakaal vanuse ja värskuse vahel, muutes veini nii joodavaks kui ka taskukohaseks. Kümneaastased on toredad, aga veel kümme aastat on tore. 30. ja 40. eluaastaks hakkab vanus domineerima ja värskuse segamiseks pole palju paindlikkust. Kahekümneaastasel tawnyl on täpselt õige tasakaal. ”
Sama meelt on ka tema perefirma, kuhu kuuluvad teiste hulgas Dow, Graham ja Warre, veinivalmistaja Charles Symington.
'Kahekümneaastasel on vanus, kuid sellel on ka parim tasakaal,' ütleb ta. ‘See on ideaali lähedal. Sellel on juba vanuse jõud, kuid vanus ei ületa seda, nagu paljud 30- ja 40-aastased. Kümneaastane on hea, kui sulle meeldib rohkem puuviljapõhine stiil, kuid 20-aastase lapse keerukus on palju suurem. ”
Niisiis, kus seisavad erinevad vananenud sadamad punakas sadamapüramiidis? Alustades jalamist, on nn tawny, mis on veidi rohkem kui summutatud rubiin, millest suurem osa veetakse Prantsusmaale. Järgmisel tasandil on kategooria nimega reserva, mille Port and Douro veiniinstituut (IVDP) määratleb kui 'hea kvaliteediga veini, mis on saadud erineva vanusega veinide segamisel, mis annab keeruka aroomi ja maitsega veini'. Praktikas on enamik neist veinidest esmaklassilised rubiinid, nagu Cockburni erireserv või Warre Warrior. Kuid on mitmeid veine, nagu Ferreira Doña Antónia kaitseala või Graham's Finest Reserve, mis mõlemad on laagerdunud, pidades silmas veinide võtmist noore tawny omadustele.
7. hooaeg 3. osa häbematu
Siis on veel suhteliselt uus tawny reserve kategooria, mis on loodud veinide jaoks, mis on veetnud vähemalt seitse aastat puidus. Näiteid on ikka veel vähe, kuid olge nende jaoks hea ja taskukohase sissejuhatusena vananenud tawny'le. Niepoorti Senior, nii hea kui keegi selles äsja määratletud kategoorias, on olnud aastaid.
Suurepärase tawny tõeline põnevus pärineb nendest veinidest, mis on villitud vanusega. Lubatud on neli: 10, 20, 30 või 40 aastat vana. Vananenud tawnie segamisel kasutatavad koostisveinid pärinevad enamasti Cima Corgo või Douro Superiori A / B klassi viinamarjaistandustest, kuid Baixo Corgol on mitmeid omadusi, näiteks Quinta do Vallado ja Quinta de Santa Eufemia, mis teevad mõned oma vanad peened vananenud tawnies.
Peamised saatjad soovivad säilitada oma majastiilid, kuid vananemisprotsess on punakasvärvi sadama stiili ja iseloomu jaoks ülioluline. Väikestes vaatides või torudes mahuga 600–640 liitrit läbib vein aeglase oksüdeerumise ja esterdumise protsessi, kui värvus tuhmub ning veinis arenevad etüülestrid ja atsetaalid. Kohaliku kõnepruugi kasutamiseks mõjutavad nende lenduvate komponentide - kõnekeeles tuntud kui vinagrinho (vähe äädikat) - moodustumist ümbritseva keskkonna temperatuurist ja aurustumiskiirusest.
Douros vananenud punakas sadam vananeb teisiti ja kiiremini kui Vila Nova de Gaia jahedamates tingimustes laagerdunud sadam, kus leidub enamus saatjate loožidest. Siin kipub aastane aurustumine olema mitte üle 1% või 2%, samas kui Douros on see näitaja umbes 3%. Üks üks viies 10-aastase tawny hinnangul kiirendab Douros veini üleval hoidmine vananemisprotsessi umbes 30%. Suurem aurustumiskiirus aitab kontsentreerida looduslikke jääksuhkruid ja kõrgemal temperatuuril on iseloomuliku röstitud rikkusega vein, mida nimetatakse ‘Douro bake’iks.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Tingimusel, et vein on hästi toidetud, võib küps küpsetatud tawny teatud positiivne kogus olla positiivne omadus. Paljud saatjad kasutavad oma vanuses tawnies väikest osa Douro laagerdunud veinist.
Rackil on samuti oluline roll tawny arengus ning see pakub degusteerimisruumile regulaarset võimalust jälgida iga toru iseloomu ja arengut. Tawny portveini maitsmine ja segamine on pidev protsess, mille eesmärk on toota veini, mis mitte ainult ei vasta maja stiilile, vaid on aja jooksul ühtlane.
Esialgu kõrvale pandud veinidele märgitakse sageli saagiaasta (colheita), kuid kui saatja valmistab uusi segusid, millele järgneb segude segu, sulanduvad üksikute veinide omadused järk-järgult maja stiilis. Kergemad, varem laagerduvad veinid lähevad 10-aastase tawny poole, rikkamad, struktureeritumad veinid aga vanemate segude jaoks.
Tawny varud on tavaliselt tingitud eeldatavast müügist ja saatjal on kohustus vaadata 40 aastat edasi, et panna kokku vajalik kogus veini. Niepoort, kelle 20-aastane tawny võitis tänavusel Decanter World Wine Awardsil hõbemedali, arvutab, et see villib igal aastal umbes 12 toru 20-aastast ja vaid kolme 30-aastase piipu. Neid varusid tuleb regulaarselt täiendada. Lõplik tawny kreem võib siiski koosneda kõigest, mis koosneb 10-50 erinevast komponendist, kusjuures nooremad, värskemad, puuviljapõhised veinid tasakaalustavad vanemaid ja küpsemaid veine, mis on vaadis pikema laagerdamise abil keerukamaks muutunud.
On olnud soovimatu tendents, et mõningaid 20-aastaseid tawneid kahjustab liigne 'Douro bake' - see on omadus, mida näib kinnitavat Port ja Douro Veiniinstituudi degusteerimiskomisjon, kes peab heaks kiitma iga Tawny tükike. Põhjus, miks Taylor’s sai Decanteri veiniauhindade jagamisel nii kõrge hinde, tulenes just sellest, et veinil oli suurepärane tasakaalustus, see näitas nii märkimisväärset värskust kui ka vanust.
kes on praegune hoh suur vend
Mõnikord on 20-aastase vanust kergem tunnistada, kui see on pruuni värvi ja küpsetatud. Kui see on punane, peetakse seda sageli liiga nooreks, ”ütleb Guimaraens. 'Meie edu taga on keskmise vanuse säilitamine, aga ka väga väikestes kogustes noorema veini segamine, mis annab erksust.'
Erinevalt vanaaegsest sadamast, kus ennekõike tuleb puuviljajõud, on tawny port peenhäälestus, et jõuda kõige võrgutavama ja veetlevama veinini.
Mida vaadata 20-aastases Tawny sadamas: Värvus peaks varieeruma kahvatust telliskivipunasest keskelt oranži-merevaigukollase-taaruni servani. Lõhnad on ühed veinidest kõige võrgutavamad, koos kuivatatud puuviljade (aprikoosid, viigimarjad ja natukene sultanat) ning röstitud mandlite ja brasiilia pähklitega. Pähe tuleb puuviljakook. Vein peaks end klaasi tõstma, kuid ilma märgatava lenduva komponendita (vinagrinho), mida sageli leidub 30–40-aastaselt. Maitselt peaks vein olema ülimalt rafineeritud ja siidiselt sile ning kogu nooruse tanniin kustunud. Samal ajal säilitab puu värskuse ja erksuse. Magusus on esmatähtis ja 20-aastane on alati veidi magusam kui 10-aastane, ilma et see oleks kuidagi ebamäärane. Lõpp on puhas, lahe ja ennekõike ülimalt värske ja kosutav, sensatsioon ei pruugi olla kohe seotud kangendatud veiniga.
Richard Maysoni raamatu Port ja Douro teise, täielikult muudetud ja ajakohastatud väljaande annab välja Mitchell Beazley, hinnaga 20 naela.
