Tüüp: kaasaegne prantsuse keel
Statistika näitab, kui kaugele Edinburgh lööb üle oma kaalu võrreldes mitme suurema rahvaarvuga Ühendkuningriigi linnaga. Tavaliselt demonstreerivad nad, et see, mida kunagi nimetati - enne eurokriisi - 'põhjapoolne Ateena' jääb rahanduse, turismi ja kultuuri küsimustes alla vaid Londonile (uus uuring näitas, et sisse on pandud või on olnud 545 igasugust raamatut) umbes see armas linn). Gastronoomiliselt on see ka ainult Londoni taga, kus on rohkem Michelini tähte ja väärikamaid teise koha esindajaid kui üheski teises linnas.
21212 on intiimne restoran suurejoonelise linnamaja salongis, mille seinavaipadega kaetud seintel on lainelised banketid ja taga avatud köök, mida osaliselt valgustavad suured aknad. Nimi pärineb menüüde algsest koosseisust, kus pakuti kahte valikut: eelroog, põhi- ja magustoit supi ja juustukursustega, nüüd on õhtusöögil kolm valikut, kuid peakokk-patroon Paul Kitching, nagu enamik meist, pole ei kipu enam matemaatikat tegema kui peab.
Ta loobus Manchesteri ainsast Michelini tärnist, kes siirdus siia 2009. aastal, ja sai selle järgmisel aastal tagasi, hoolimata oma veidratest, sõnadega täidetud menüüdest ja ülimalt seikluslikust toiduvalmistamisest, mis jääb molekulaarse gastronoomia ja Salvador Dali stiilis fantaasiarikka dekonstruktsiooni vahele. Seda rõhutavad sageli värvilised veetustatud köögiviljakrõpsud ja sageli tõstetakse köögiviljade hulka segades puuvilja- ja pähklitükke. Suitsutatud Fish & Ships nägi välja nagu uhke koomiks, kuid kergelt suitsutatud ja üsna õrn valge kala ja lõhe rohelises koorekastmes koos mitme erineva tekstuuri ja krõbedusega küpsetatud köögiviljadega oli üllatusi täis unistus.
Tüümian 4 kana pakkus võimalikult õrna filee ülima magusa ja tangy kuue koostisosaga kastmes koos ananassi ja brasiilia pähklitega (õhtusöögi ajal sai sellest veelgi parem idee tüümian 4 Pork). Meie ettekandja kirjeldas kõiki roogasid täielikult, kuid miski ei suutnud meid maitsete ja tekstuuride jaoks ette valmistada - see võib olla hullumeelsus, kuid sellel on maitsev meetod.
Veinikaart, sommeljee Debbie Smithi läbimõeldud valik, vastab väljakutsele. See on koormatud suurepäraste tootjatega - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester ja Domaine de la Romanée-Conti - ning mõned head valikuvõimalused Oregonist, Dãost ja Sardiiniast pluss seitse Sherrit ja 11 saksa rislingit. Kahjuks on juurdehindlused kõikjal, mõned mõistlikud, paljud ülespoole: ma jumaldan Pieropani La Roccat ja Jabouleti Mule Blanchet, kuid mitte vastavalt 70 ja 80 naela. Vanemad, kallimad veinid on parema väärtusega, meelitades vähemalt väiksemaid juurdehindlusi. Me leppisime mõne veini klaasiga, parem idee sellise menüüga oleks igatahes veel üks hea strateegia, kui telliks 24 poolikust pudelist paar ja laseks toidul täht olla.
3 kuninglik terrass, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Teisipäevast laupäevani avatud lõuna- ja õhtusöögiks.
