Tabanco San Pablo
- Tipphetked
- Ajakiri: 2021. aasta märtsi väljaanne
Koroonaviirus: kontrollige enne välismaale reiside broneerimist kindlasti uusimaid reisipiiranguid ja tagasimakse eeskirju.
Hispaania armada kättemaksu streigi raames saatis Inglismaa kuninganna Elizabeth I Francis Drake'i Andalucía rüüstama. Ta tõi tagasi umbes 3000 barrelit “kotti” (Sherry) ja see oli kuningakojas koheselt tabatud.
Nii algas armusuhe, mis kestab tänaseni. Müük jõudis tippu 19. sajandil, kui paljud Suurbritannia kaupmehed abiellusid veinitootmisperedesse, luues seeläbi Sherry dünastiad. Anglo nimesid on endiselt näha piirkonna parimatel pudelitel.
Sherry kaubandus tegi väikesest Jerezi linnast majandusliku jõu, mis kajastub selle suurejoonelises ja mitmekesises arhitektuuris. Jerez on tänapäeval siiski hoopis teistsugune: see on globaliseerumisele vastu pannud, eelistades konservatiivset traditsiooni mugavust ja vaikset elu.
Asjad liiguvad siin aeglaselt. Inimesed peatuvad, et rääkida, juua. Ehkki Jerezi vastumeelsus muutuste vastu pidurdab väidetavalt tema edasiminekut, säilitab see ka oma sügava kultuurilise mineviku. Tulemus külastajatele on lummav kogemus, kus selle tipphetkedega tegelemine on tegevus kohalike elanike seltsis.
Vaatamata Sherry tähtsusele pole see kõik seotud veiniga. Linna nõue kuuluda Hispaania suurimate flamenkopunktide hulka kinnitatakse igal veebruaril igal aastal toimuval festivalil de Jerez, kus esietenduvad uusimad ja parimad lavastused.
Flamenco on ka kvidiaani mure: oma esinemiste poolest tuntud šerribaarid pole hooajalised turistilõksud. Sõbralikud kohalikud patroonid seisavad aastaringselt põsepunast, rüübates odavat - kuid suurepärast - kuiva veini, samal ajal kui nad kiidavad meeleolukaid artiste väikestel lavadel.
Neid traditsioonilisi šerribaare nimetatakse tabancodeks, portmanteau sõnadest ‘kõrts’ ja ‘tubakas’.
Nagu selgitab kohalik Sherry ekspert Juan Bosco Trigo Caparrini: „Tabancod olid algselt poolikud kõrtsid, kus sa jõid ja sõid tapaseid, aga ostsid ka koju toomiseks sageli lahtiselt tubakat ja veini.”
Kuigi tänapäeval on see nii harva, pakuvad traditsioonilisemad tabankod siiski Šerrit otse tünnist. Siiski on aeglaselt kasvav arv ettevõtteid, kes osavad toitu osavalt - alates tapasest kuni peene köögini - selle väga erilise veiniga. Siin on 10 minu lemmikkohta Jerezis Sherry joomiseks.
Kümme parimat Jerez Sherry baari
Koit
Koit
- Consistorio tänav 12
Selle nähtava ja nähtava asutuse libedas interjööris on midagi toretsevat. Kuid see pole kõik näitus: hoolikalt kureeritud ja üsna ulatuslik Sherry nimekiri pakub kõige uudishimulikumaid veinisõpru ja kõrgekvaliteediline menüü asetab Andalucía hinnatud almadraba tuunikala esiküljele ja keskele. Väljas asuv suur istumisnurk on Jerezi parim vaatamisväärsus.
Traditsioonilised veinitehased
- Cordobesese tänav, 3
„Mõned parimad VORS-id [Vinum Optimum Rare Signatum, tõlgitud kui väga vanad haruldased šerrid], mida ma olen kunagi proovinud,” ütleb kohalik ekspert Juan Bosco Trigo Caparrini. Tõepoolest, kõikidele siin olevatele šerritele on antud VOS või VORS tähis. Nende joomise koht on ekskursiooni raames hubasel siseõuel, mille tipphetk on tähelepanuväärne kunstikogu. Velázquezi, Goya ja El Greco teosed kaunistavad kõik bodega seinu.
La Bodeguita veinikontor
- Avenida San Juan Bosco, 5
La Bodeguita omanikul on linnast väljas ka viinamarjaistandus - Viña La Constancia - ning ta kasutab seda mikroveinipoodi ja tabancot oma kaupade müümiseks. Sherrid hõlmavad kogu stiili ja kõik on terava hinnaga. Proovige silmatorkavat olorosot otse tünnist ja paluge neil siis õrna poomise jaoks pudel oma hotelli tagasi täita.
chicago fire 4. hooaeg, 19. osa
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
See endine veinitehasest saanud restoran, mis on tuntud oma teadliku meeskonna toidu- ja Sherry-paaride poolest, on populaarne koht kohalike elanike seas. Tippkvaliteediga veinid sobivad odavate menüüdega, sherry on peaaegu igas roogis. Peakokk Javier Muñoz Soto, omanike poeg, õppis toidumekas Cantabrias ja naasis meisterliku haardega kala- ja liharoogadest, nagu näiteks juurselleriga palo cortado-glasuuritud vasikalihast leivad.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Kaks korda päevas on kuulda metalli ja naha klõpsatust puidul, kui flamenkotantsija (koos oma muusikute kaadriga) esitab baari nurgalaval särisevat väljapanekut. See saab nii pakitud, et teid võidakse sundida vaatama meelitavat esitust tohutult baari taha asetatud peegli kaudu. Tellige väike manzanilla pudel 1 euro eest ja siduge see mõne ülivärske mereandide tapasega.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientese tänav, 14
Jerezi üks traditsioonilisemaid tabankosid, La Pandilla pärineb 1930. aastatest. Pärast sulgemisperioodi on see nüüd taas avatud, kui omanikud soovivad säilitada oma filmide võlu ja härjavõitluspärandit. Sellepärast leiate vanu plakateid ja muid mälestusesemeid, mis kaunistavad selle hästi kulunud seinu. Selle toidupakkumine on siiski progressiivsem: proovige siduda tuunikalafilee röstsai klaasi magusa ja kleepuva Pedro Ximéneziga.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocherose tänav 16
Kohalikud vannuvad seda tagatänavat tabankot, kus kõige julgemad joojad tulevad nautima palo cortadot, harvaesinevat müstilise staatusega šerri stiili. Baari kõrgelt asjatundlik omanik Mireia Dot Rodríguez on ainult liiga õnnelik, et teid oma ammendavas valikus läbi viia. Paljad kiviseinad ja hämar valgustus võivad tekitada tagasihoidlikku tunnet, kuid nädalavahetustel on see ärritunud tähelepanelike (kuid alati sõbralike) kohalikega.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Teine toiduga edasi saadav tabanco, Las Banderillase erakordselt sõbralik personal teenib suure osa oma Sherryst otse tünnist. Proovige kuiva soolast manzanillat koos mõne Ibérico singiga. Härjavõitlust austatakse siin, kusjuures üks istumisvõimalustest sarnaneb burladeroga: varjupaiga nimi, kus härjavõitlejad varjavad end enne ringile tulekut.
Tabanco Plateros
- Algarve tänav, 35
Nii Sherry fännid kui ka algajad on tänulikud El Platerose veinilendude eest, mis ulatuvad kuiva ja delikaatsest finost kuni tumeda ja magusa PX-ni oloroso, koore ja amontillado kaudu. Ettevaatlik - nad ei koonerda siinsete meetmetega. Õhtul avaneb köök umbes kell 20.00, pakkudes laia valikut paberist plaadiga tapaseid. Ärge unustage ülivõrdes leiduvaid chicharrones especiales'e: peeneks viilutatud krõbe sealiha kõht.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Võimalik, et kõigist neist on kõige iseloomulikum, San Pablol on kõik võluvad atribuudid: vanad puidust uksed viivad topeltkõrgesse ruumi, mida kaunistavad vintage viinamarjaistanduse mälestusesemed. Valgustus on kummaliselt kontorilaadne (erevalge), kuid see ei oma tähtsust, kui maja fino - otse tünnist - on linna parim. See asub ilusal elamutänaval, nii et teile võidakse meelde tuletada, et hoidke seda lahkumisel maha.
