Foie gras
Dekanteri Lucy Shaw on olnud väljas sobivate foie gras'ide ja veinidega: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay ja teised. Ta avastab, et ON taevas tehtud matš - ja teisi, mis on peaaegu sama head
Olivier Ripert, Le Bouchon Bretoni peakokk Londoni Old Spitalfieldsi turul on foie gras ’i pärast hull.
Novembrikuuks on ta välja töötanud hooajaliste starterite menüü, mis näitab selle mitmekülgsust. Kõik toidud on ühendatud erineva veiniga, alates šampanjast ja Jurançonist kuni traditsioonilisemate Sauterneseni.
sinised toonid 3. hooaeg, 6. osa
Kunagi ei olnud üks väljakutse tagasilükkamiseks, suundusin kolmapäeva õhtul Le Bouchon Bretoni juurde, et proovida menüüd ja vaadata, millised veinipaarid kõige paremini toimivad, viies kokasõbra eksperdi arvamuse saamiseks.
Tõelises gallia stiilis võttis meid vastu pikk punapäine kelner, kes surus meile kaks klaasi. Menüüle pilgu heites oli paaritusloendis esimene vein 1998. aasta Henriot Brut. Pärast keeristamist ja nuuskamist ei õnnestunud meil välja selgitada, kuidas see 11-aastane oli ikka veel nii vilets. Tundus, et sellel puudus ka keerukus, mida võiks oodata vintage-šampanjalt.
Punapea naasis peagi veel kahe prilliga - seekord 1998. aasta Henriotiga. Ta oli meile eksikombel serveerinud aastakäiku. See faux pas rikkus õhtu vähe. Edasi leidsime fantastilisi vasteid, mis olid selgelt läbimõeldud, alates mahlasest Jurançonist ja rakendasime finaali foie gras mille feuille - karge, kreemjas Ruffel trühvlitäidisega foie gras Tagliatelle.
Peamine näib olevat foie gras'ide ühendamine karge, värske, tsitruselise veiniga, mille hapniku selgroog lõikab läbi rasva. Siin on minu viis parimat mängu öösel ...
Henriot Brut Champagne 1998 foie gras brioche'iga
Nina näitas imelist küpsust ja elegantsi, ahvatleva kallis kimp ja karge ümar suulae. See osutus foie gras brioche’i jaoks suurepäraseks vasteks - šampanja röstised noodid täiendasid brioche ’i röstimist, samas kui šampanja krõbedus tõstis rooga, mis oleks võinud kergesti sattuda liiga rikkaks.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 foie gras ’i fileega karamelliseeritud õunaga Calvadose kastmes (pildil)
Mesikeste nootidega karastatud värskelt pressitud pärnade tõmblev nina. Maitselt värske ja särtsakas, see näitas nii vanuse keerukust kui ka nooruse jõudu. Veel üks suurepärane vaste - rosti õun parandas Jurançoni tsitruselisi, tuues esile armas huulte lõhnava lubja värskuse. Rikkalik ja kreemjas foie gras küpsetati täiuslikult ja sobitati maitsvalt maitsva õunaga roogis, samas kui veini happesus lõikas rasva suurepäraselt läbi.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 foie gras 'i ja härjasaba terriiniga Sauternese želees
Sauternest on alati peetud foie gras'ide ülimaks paariliseks, selle vahakas magus suuvärv komplitseerib foie gras ’rikkalikku kreemisust. Võluv vein marmelaadiga, aprikoosi ja apelsinikoorega ninal ning sileda suulae valgete lillede ja meega. Foie gras eksis domineeriva härjasaba hulka, nii et Sauternese magusus purunes pisut soolaste nootidega, kuid Sauternese želee aitas tasakaalu tasakaalustada.
häbitu 6. hooaja 7. jao kokkuvõte
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 foie gras'ide Cassoulet'iga, millel on ceps, butternut squash ja spinat
Värske, noor, elav ja happeline segu lõikas foie gras ’rasva läbi ja tõstis roa imeliselt üles. Ülim maitsekombinatsioon - ceps toimis hästi koos foie gras ’iga.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 girole seente ja foie gras'ide tagliatellega
Maitsev, karge, värske, kandva nina ja rikkaliku kreemja huulega vein. See osutus fantastiliseks paariliseks õlise pasta ja rikkalike foie gras'ide jaoks, selle karge mineraalsus tõmbas rasva läbi. Kreeka pähklisuurusest mustast trühvlist laastudega kaunistatud roog oli hea foie gras 'i kogemus - intensiivne maitseelamus, mis paneb sind selle puhta naudingu korral pea tagasi kallutama ja silmad kinni panema kõik.
Uus video: Kuidas serveerida veini Steven Spurrieriga
Kirjutas Lucy Shaw
