Xarel.lo Krediit: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
htgawm 5. hooaja 1. osa
Koos Cava DO-ga.
Lenka Sedlackova MW heidab pilgu peamistele Cava tootmisel kasutatud viinamarjasortidele ....
Koos Cava DO-ga.
Cava viinamarjasordid
Valge (istutustest%)
Makabeed (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirati vanem (0,2%)
Punane (istutustest%)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Paljude juhtivate kvaliteetsete Cava tootjate jaoks on Xarel.lo kõige olulisem viinamarjasort. Recaredos esindab see 60% istutustest ja kolmanda põlvkonna enoloog Ton Mata määratleb ennast kindla Xareli nimekirjana või nagu ta selgitab: 'keegi, kes soovib tõlgendada ja uurida viinamarjasordi Xarel.lo omadusi ja voorusi. '.
Barcelona ülikooli ja UC Davise tehtud uuringud on toonud välja, et valgetest viinamarjadest on Xarel.lo kõige suurema resveratrooli kontsentratsiooniga sort, mis on võimas antioksüdant, mida leidub viinamarjanahkades. See on koos Xarel.lo madala pH ja värske happesusega kasulik pikaks vananemiseks.
Xavier Gramona perekonna omandist Gramona kirjeldab Xarel.lo happelisust Vahemerena ja seetõttu on pika vananemise võimaldamiseks vajalik selle kõrge antioksüdandivõime. Ta lisab, et „resveratrooli kõrge kontsentratsioon võimaldab Caval vananeda ilma annustamisvajaduseta - tegelikult keskenduvad juhtivad premium Cava tootjad peamiselt Brut Nature stiilide tootmisele.
Ja kuigi need veinid on kondikuivad, on nende kandmiseks palju puuvilju ja sette keerukust.
Enamiku kõige kauem vananenud Cavaside puhul on Xarel.lo segu põhikomponent, kui mitte kogu segu. See on sort, mida on raske kasvatada ja mis toimib kõige paremini madalamal (alla 400 m). Varajane tärkamine ja hiline valmimine võrdub pika kasvuperioodiga ja paksude nahkade arenguga. Nii Mata kui ka Gramona toovad Xarel.lo võimet põuale vastu pidada tohutult olulise tähtsusega ja seda eelist demonstreeriti väga kuival 2016. aasta hooajal, kui teised sordid ei olnud nii head.
Xarel.lo maitseprofiili kirjeldatakse kõige paremini intensiivsena ning see meenutab kuivatatud kummelit ja apteegitilli, lisades viimistlusele meeldiva mõru tooni. Pika laagerdumise korral võivad need maitsed areneda meemeelseteks akaatsiatoonideks ja sooja kondiitri nootideks.
Makabeed
Macabeo on Cava segus kõige levinum sort ja see moodustab 35% DO Cava istutustest.
Rioja's tuntud kui Viura, see on suhteliselt neutraalne sort, mis näitab õrna viljapuuaia puuviljamaitset. Selle neutraalsuse tõttu on see traditsioonilise meetodiga vahuveinitootmisel väga kasulik, kuna see on sordi laagerdumisel hõlpsasti omastatav.
Mata usub, et Macabeo annab pika vanusega Cavasile nende õrna õie aroomi. Macabeo kuvab ka resveratrooli kõrgenenud taset, kuigi mitte samas kontsentratsioonis kui Xarel.lo, mistõttu on see kasulik pika vananemise jaoks.
Parellada
Parellada mängib Cava segus sageli toetavat rolli, kuid on mõned tootjad, sealhulgas Llopart ja Mascaró, kes rõhutavad seda sageli väärkasutatud viinamarja. Elegantsus, delikaatsus ja peenus on Parellada vibu nöörid.
Parelladast parima saamiseks on üliolulised istutused üliolulised, väidab Jesi Llopart Cava Llopartist, Penedèsi ühe pikema traditsioonilise meetodiga vahuveinide tootjast: „300 meetri kõrgune ja kõrgem kõrgus võimaldab meil selle potentsiaali avada, happesuse ja viljade piisava valmimise tasakaal.
'Parellada vananedes sete arendab apelsinikoore aroomi,' lisab ta. Vanemad viinapuud ja madalam saagikus võivad maitsekontsentratsiooni veelgi suurendada.
Kõik tootjad pole Parellada kasutamiseks valmis. Asukoha tähtsust rõhutab veelgi Gramona, kes väldib sihipäraselt selle kasutamist: 'Me ei soovi seda kasutada oma piirkonnas, kus see on madala happesusega ja selle suured ja paksud viinamarjad säilitavad palju vett.' Gramona selgitab edasi et need suured marjad ja Parellada 9–10% madal alkoholisisaldus põhjustavad oksüdeeruvaid omadusi, mistõttu on see pika vananemise jaoks ebasoovitav.
