- Põhiroog
- Michel Roux
- Retseptid
Magusad leivad on minu lemmik rups. Pehme ja niiske tekstuur koos krõbeda välisküljega on lihtsalt taevalik. Hooajaliste röstitud köögiviljade ja siidiselt sileda mandlipüreega kaasneb see roog kindlasti ka teie maitsemeeltega.
Krõbedad maiustused, spargel ja mandlipurukadsee one ja sobivad veinid
Teenib 4
Koostis:
- 800g vasikaliha tooreid maiustusi
- 12 õhukest rohelist sparglit
- 1 hunnik kirsstomateid
- 2 spl oliiviõli (+ tilguti küpsetamiseks)
Et valmistada mandli pursee onon:
lutsiferi 2. hooaja 3. osa
- 100g blanšeeritud mandleid
- 200ml piima
- 100ml kreemi
Juse ettevalmistamiseks:
- 500ml vasikaliha
- 200ml tomatimahla
- 30g musti oliive
- Sool ja pipar
Meetod:
- Kuumutage oma ahi temperatuurini 180 ° C
- Lisandite eemaldamiseks on kõige parem leotada saiakesi mitu tundi puhtas külmas vees. Enne toorsete maiustuste lisamist tõmmake suur soolaga täidetud pott õrnalt podisema. Sõltuvalt suurusest küpseta neid 15 kuni 20 minutit, veendudes, et vesi ei keeks kunagi. Eemaldage rups delikaatselt veest ja värskendage kohe jääkülmas vees. Lõpuks lõigake kõik nina või vilt ära ja kuivatage. Hoidke neid ühel küljel, kuni kõik muud koostisosad on valmis.
- Selleks, et luua rooga lihtne ja kerge jus. Vähendage puljongit ja tomatimahla kahes eraldi kastrulis. Kui vähendate 2/3 võrra, kloppige need kokku, laske pooltel oliividel maitsestuda.
- Kuivatage ja pehmendage blanšeeritud mandleid keskmise suurusega kastrulis mõlema vedelikuga. Lase vaikselt podiseda ja keeda 10 minutit. Kui olete veel kuum, asetage mandlid ja vedelik otse köögikombaini ja blitzige, kuni see on täiesti sile. Maitsesta hästi.
- Pange kirsstomatid ja sparglioksad suurde segamisnõusse. Maitsesta köögivilju ettevaatlikult oliiviõli, soola ja pipraga. Seejärel asetage küpsetusplaat ja küpseta 12 kuni 15 minutit. Kui spargel on pehme ja tomatid kokku tõmbunud, eemaldage see ahjust.
- Maitsestage vahepeal iga magusat leiba soola ja pipraga ning pühkige kergelt jahus, enne kui praadite paar supilusikatäit oliiviõli keskmisel või kõrgemal kuumusel. Selle kauni krõbeda pruuni värvi saavutamiseks vältige neid pannil liiga sageli liikumast. See peaks mõlemal küljel võtma ainult 3–5 minutit.
- Kleitige kõik elemendid elegantselt kokku ja neelake.
Veinid, mis sobivad krõbedate saiade, spargli ja mandlipurugasee onon
Prantsusmaal on see õrn valge liha traditsiooniliselt ühendatud karge valge veiniga. Nii et traditsiooni järgides võiksite proovida 100% Chardonnay alates Burgundia . Cave de Lugny Les võlub, Mâcon Lugny 2014 on värskendavalt karge ja täiuslik, et kompenseerida kogu rikkust maiustustest.
Neile, kes tõepoolest eelistavad punast veini koos lihaga, soovitan valgust Pinot Noir alates Loire piirkonnas. Denis Jamaini 2013. aasta Reuilly Rouge, Les Pierres Plates pakatab punase sõstra maitsetest ja peenetest vihjetest maapinnale. Mis täiendab selle retsepti röstitud köögivilju tõeliselt.
Lõpuks väga eriline valge vein selle maitsva rupsiga kaasas. Kinnitan teile 2012. aastat Chkuniteauneuf-du-pape , puhas Roussane alates Domaine Raymond Usseglio on väärt iga senti. See kuiv ja laagerdatud tünnis valge vein lihtsalt kaunistab ja viib kogu selle roa kokku.
Veinid
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Maiustuste delikaatsus palub täielikku maitsestatud veini. Selles valges Burgundias on rohkelt luuvilju, mee maitseid, intensiivse virsiku ja aprikoosi aroomi. See on imeliselt värskendav roa võisuse lõikamine ja peen vürtsikas keerdus teeb selle kaunilt komplimente. Hind: 11,49 £ Waitrose Cellarilt
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierresi plaadid 2013 : Uhkelt sügav punane. Tumedad kirsi- ja mustikamaitsed tabavad suulist kõigepealt õrna maitseainet, mis sobib suurepäraselt õrnade maiustustega. Hind: 14,95 £ ettevõttelt Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, puhas Roussane, Chkuniteauneuf-du-Pape 2012 : Selles veinis on imeliselt keeruline mineraalsus. Virsiku ja kuslapuu magusate maitsetega on tunda meresoola, mis tasakaalustab maitset kaunilt. See vein on tõeline maiuspala ja tõeliselt maitsmiseks. Hind: 39,95 £ Berry Bros & Rudd
kood must 2. hooaeg 16
