Parima tulemusega veinid Chablis 2016.
Pärast mõnevõrra rasket kümnendit näib Chablise Domaine William Fèvre - uute omanike käe all - taas jalul olevat.
Domaine William Fèvre'i sissepääsu kaunistavad Chablise pudelid. Hispaania Chablis, Chablis Californiast, Austraalia ja Argentina Chablis. On meeldiv meeldetuletus, et see väike tagasihoidlik linn Põhja-Burgundias sünnitas veinistiili, millest sai klišee kogu maailmas. Õnneks on ausam termin, Chardonnay, valdavalt üle võtnud seal, kus Chablis pooleli jäi. Nüüd 70ndates eluaastates William Fèvre (pildil vasakul ülal) oli üks Chablise nime kangemaid kaitsjaid. Tema perekond oli kasvanud selles piirkonnas juba 250 aastat ning näinud Chablise vaha ja hääbuvaid veine ning 1949. aastaks oli see koht jõudnud madalaimale tasemele. Tuhandetest hektaritest (ha) viinamarjaistandustest, mis hõlmasid Yonnet 19. sajandil, oli Chablis kahanenud alla 500 ha. Kuid 1950. ja 1960. aastatel hakkas William Fèvre rajama oma viinamarjaistandust, mis kasvas lõpuks kadestamisväärseks 47ha-ks. Fèvre julgustas teisi laienema ja ümber istutama ning oli üks esimesi, kes võitles hiliskevadiste külmadega, mis hävitasid kogu Chablise saagi 1945., 1951., 1953. ja 1957. aastal. 1970. aastateks oli ehtsate Chabliste turg taastunud sellises ulatuses et apellatsioon tuli uuesti määratleda. Linnas tekkis tüli, sest mõned kasvatajad (Durup, Laroche) väitsid, et portugali paekivi lubjakivi on kasulik, teised aga William Fèvre juhtimisel kaitsesid kimmeridgia savi. Võimud otsustasid ekspansionistliku marsruudi üle ja Chablises on nüüd 4500 hektarit viinamarjaistandust. Fèvre kaotas selle lahingu, kuid mitte ilma kindla väikelinna draamata.
Lisaks sellele, et Fèvre on terroiri häälekas väljendaja, oli tal ka kindlaid seisukohti uue tamme kasutamisel kujundatud Chablise stiili ja iseloomu kohta. 1979. aastal ehitas Fèvre maa-aluse keldri lihtsalt uute tammevaatide paigutamiseks. Valides hilja ning käärides ja / või laagerdades suurema osa oma veinist esimese ja teise aasta puidus, lõi Fèvre oma eripärase veinistiili: rikkalik, rasvane, röstine ja meelitav. Kõiki neid omadussõnu võiks rakendada pudeli Fèvre 1995. aasta Grand Cru Bougrosega, mille ma selle aasta alguses oma keldrist joonistasin. See oli tohutult muljetavaldav, kuid rikkalikum Côte d'Or kui lahja, raevukas Chablis. Tšiili ja Chablise huvide tõttu kaotas Fèvre 1990ndatel tee ja kolm aastat tagasi võttis domaine üle perekond Henriot. Rheimsis asuva šampanjamaja ja Beaune'is asuva Bouchard Père et Fils'i omanik Henriot on väikelinnas Chablises mõned kulmud kergitanud, eriti Bouchardist üle viidud veinivalmistaja Didier Seguieri ametissenimetamisega. Seguier on muutnud Fèvre Chablise stiili, muutes veinid nende üksikute terroiride jaoks väljendusrikkamaks. Kimmeridgia pinnasel asuva 80 pakiga viinapuudega on Seguieril mängida palju kombinatsioone. Iga pakend viinamarjastatakse eraldi, viinamarjad on käsitsi korjatud (suur osa Chablisest koristatakse masinaga) ja neid tuleb rangelt sorteerida. „Varem korjates,” selgitab Seguier, „me säilitame iseloomulikuma happesuse.” 1999. aastal sai Seguier enne koristamise ametlikku algust 22. septembril loa korjamiseks. Ta selgitab: „Samuti oleme vähendanud uue tamme kogust umbes 20% -lt 5% -le. Suurem osa uuest puidust on reserveeritud grand crus'ile. ”Praegu on hierarhia, kus 90% grand cru Chablist kääritatakse tünnides ja laagerdatakse 10–14 kuud sete. Pool peamistest koorikutest on kääritatud puidus ja umbes 20% külaveinist.
julge ja ilus uuendus
-
Chablis
Fèvre on Chablises ainulaadne selle poolest, et talle kuulub seitsmest grand-crust kuuest viil. Ainult Blanchot on puudu. Sellele kuulub ka märkimisväärne osa ajaloolistest peamistest ristidest: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains ja Les Lys. Mul oli privileeg maitsta kogu Fèvre'i 1999. aasta Chablise valikut alates terasest, mineraalselt otsekohesest Domaine Chablisest kuni grand cruse kõige silmapaistvamani. Nimi Domaine de la Maladière (mille soosis William Fèvre ise) on uute omanike poolt Domaine William Fèvre kasuks hüljatud.
1999 Grand Cru CHABLIS Domaine William Fèvre'ilt
Konnad
Grand crus'ist väikseim: 9ha nõlva jalamil, millel on oma kastee, Fèvre omab 0,57ha krunti. Nina sidrunivõi peene, terase maitsega, ülimalt võimas viimistlusega grand crus'i kõige õrnem.
Les Bougros
Fèvre omab peaaegu poolt nimetust ja toodab kahte erinevat veini. Bougrosel on Chablise kõige rängema stiili tootmise maine. Veini viinamarjaistanduse tipust paksul savikihil on täis, peaaegu rasv ja ninas ilmne õrn tamm. Rikkust ja kaalu kompenseerib happesuse triip. Côte Bouguerots viinamarjaistanduse kõige järsemas osas paiknevast 2ha suurusest krundist on palju vaoshoitum, õrnale ja põhilise mineraalsusega. Tamm on peaaegu täielikult maskeeritud.
kriminaalsed meeled 13. hooaeg 22
Valmur
Fèvre omab kahte krunti mõlemal pool seda kaitstud orgu. Lillelised aroomid on rohelised ja kõrrelised, algul kasvab rikkus suus. Viimistlus on oma küpsuselt ja kontsentratsioonilt peaaegu magus. Kõige rikkam ja paksem Fèvre grand cru Chablisest.
Vaudésir
Fèvre omab lõunapoolsel nõlval kahte väikest maatükki. Viimase kahe aasta jooksul on Vaudésir olnud esimene suurkristallidest koristatud. Kahel korral, kui olen seda veini maitsnud, oli see esialgu suletud, kuid paljastas viimistluses selle puissi. Üsna rikkalik, peaaegu Côte d'Or, kuid võimas happesuse triip, mis ulatub kogu finišini.
kas maggie kaotab lapse
Preused
Bougrose kohal asuv Les Preuses on suunatud nii edelasse kui kagusse. Fèvre'i krundid, mille maht on 2,55 ha, peegeldavad selle 11 ha suuruse kruiisi mõnevõrra keerulist aspekti. Mõlemad proovid olid suletud, kuid põhilise küpsuse ja suurepäraselt terase, kivise kvaliteediga, mida lihtsalt kompenseeris soolase uue tamme vihje. Suussulav mineraalsus. Võib-olla kõige muljetavaldavam Fèvre 1999. aasta grand crus'ist.
Clos
Kõigist grand crus’idest suurim ja homogeenseim, Les Clos on vääriliselt kõige kuulsam (kajastub hinnas). Fèvre omab viit väikest krunti, enamasti nõlva ülaosa suunas. Vaoshoitud sidrunivõi aroomid, algselt üsna mineraalselt, kuid viimistluse suunas on rikkalike, peaaegu magusate puuviljade crescendo. Chablise jaoks ebatavaliselt on selle veini tekstuur, mida kompenseerib terane happesus. Très puissant.
William Fèvre esietendab Crust
Fourchaume
Nagu Bougros, on ka Fèvrel Vaudesiris kaks väga erinevat osalust ja seal toodetakse kahte erinevat veini. Parim on see, et kolmelt hektarilt Vaulorenti paikkonnas Grand Cru Les Preuse kõrval. Ülemiselt räpane, imelise mineraalse kvaliteediga ja beurre blanci varjundiga. Täiuslik tasakaal.
Äikese tõus
Fèvre omab kõigest 1,58 hektarit sellest 43 hektari suurusest esmatasandi kruiisist, mis asub peamisest suure kruiisi nõlvast lõunas. 1999. aastal on klassikaline relvakivi nina ja tihe, vaoshoitud teras-mineraalselt iseloomulik ja suu ammendav rohune pikkus. Peen ja keskendunud.
Vaillons
Chablise linna vastaspoolel Grand Crusist, Fourchaume'ist ja Montée de Tonnerre'ist, ulatub Vaillons 104 hektarini, millest Fèvre omab 2,17 keset ookeani. Roheline ja raevukas, õrna beurre doux 'maitsega ja kõige uhkem uue tamme varjundiga. Finishis ilmne alusvalmidus. Täiuslik tasakaalukus.
