Cabernet vs Merlot: viinamarjade meistriliiga - Winestealssd.com

Cabernet Sauvignoni viinamarjaistandused Tokara veinikojas Lõuna-Aafrika Vabariigis Stellenboschis.

Tipphetked
Pikkade veiniartiklite lugemine

Jane Anson annab teada, kuidas Cabernet Sauvignon ja Merlot on viimase aastakümne jooksul tõusnud viinamarjaistanduste liiga tippkohtumisele ja miks mõned inimesed arvavad, et Cabil on jalad oma Bordeaux 'südames asuva konkurendi tippu ...

Mõni nädal tagasi kirjutasin Merlotist tüki- täpsemalt, kas ta kogeb lõpuks tagasitulekut, mida võiks kirjeldada kui seda Külili Aastad.

Merloti uurimine on võimatu, ilma et oleksite ikka ja jälle oma populaarseimale sõbrale - nii rivaalile kui ka õele-vennale - Cabernet Sauvignonile otsa sõitnud. Praegu on nad maailma kõige istutatud sortidena kaks kõige paremat kohta. Cabernet on kõige paremini reisinud viinamari, kuhu on istutatud kogu maailmas peaaegu 300 000 hektarit (ha). Veel 1990. aastal olid nad kaheksas^thkoht (Cabernet) ja 7^th(Merlot).

Seotud lugu: Cabernet Sauvignon on ülemaailmse viinamarjasortide liiga tipp

Nii tundus häbi mitte teha sarnast tervisekontrolli Cabernet Sauvignonil, kui mul olid kõik need arvud käes. Ja kui me sellega tegeleme, tahaksin tänada Cabernet Sauvignoni rolli eest minu enda veiniarenduses. Lisaks rõõmule, mida see mulle lugematutes pudelites on pakkunud, on nii kaua veetmine Bordeaux's paratamatult teinud ühe viinamarjast, mida tean kõige paremini, ja see kogemus on viinud kaudselt selleni, et reisisin oma kolleege maitsma muuhulgas, Napa, Tšiili, Hispaania, Itaalia, Argentina ja võib-olla kõige meeldejäävam Tiibet.

Mis viib mind Cabernet Sauvignoni uuringu esimese tähelepanuväärse punktini. Tema enda tugev tervis on kogu maailmas viinamarjaistanduste teatava mitmekesisuse arvelt. Võib öelda, et nii Merloti kui ka Cabernet'i tõus on osa trendist, mis muudab päris kaineks lugemise meie jaoks, kes tähistavad põliselanikke viinamarju, ja kui oluline on viinamarjade sobitamine terroiriga.

Aastatel 2000–2010 kasvas prantsuse sortidele pühendatud veiniviinamarjade osakaal maailmas 26% -lt 36% -le, mis tähendab põhimõtteliselt Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir ja Syrah (suurema osa ülejäänud osa moodustavad Hispaania päritolu viinamarjad). Protestid selle vastu on kasvamas, hõlmates selliste veinivalmistajate nagu Hispaania Telmo Rodriguez hiilgavaid jõupingutusi koos selliste ürituste nagu Puglias asuvate kohalike viinamarjade festival Radici ja akadeemilistele asutustele nagu Sloveenia Ljubljana ülikool, kes uurib ja reklaamib selle oma põliselanike sordid. Need arengud on julgustavad ja võivad 2030. aastal anda teistsuguse pildi, kuid praegu lähtuvad veinitootjad oma strateegia üle otsustamisel rahast - ja see tähendab suurt nime rahvusvahelised viinamarjad.

See ei tähenda, et Cabernet on eriti lihtne kasvatada. See vajab alati head sooja mulda, et küpseks saada või riskiks küpseta rohelise pipra aroomiga. Ja kuigi põhimõtteliselt on erinevate sortide kasvatamise vahel olemuslikult vähe erinevusi, nähakse Cabernet ikooniviinamarjana, mida on võimalik eksporditurgudel müüa, see tähendab, et seda kasvatatakse kvaliteedi nimel. Maitsete kontsentreerimiseks hoitakse saaki madalal ning saadud veinid kipuvad vananema tammepuust. Kõik see on näha hindades, mida meil tarbijatel palutakse maksta.

viikingite 5. hooaeg, 14. osa

Selle konkreetse prantsuse sordi tulisus saavutab oma tipu Hiinas, kus Cabernet Sauvignon esindab (2010. aasta näitaja, Adelaide'i ülikool) üsna hämmastavat 76,5% riiklikest istandustest, andes sellele 7,8% kogu maailma osast. Ma arvan, et see on midagi muud, mida saab Lafite'i edule kriitiliselt tõsta, kuigi üks huvitavamaid veine, mida eelmisel nädalal Shanghais maitsesin, oli Gobi kõrbe lähedal Tinsai viinamarjaistanduste istutatud orgaaniline Marselan, nii et asjad kindlasti arenevad (isegi kui Marselan on ise Grenache'i ja, nagu arvasite, Cabernet Sauvignoni ristand).

Hiina viinamarjaistandustes valitseb ülim Cabernet

Siin Bordeaux's on juba ammu tõsi, et Cab on ainult nime poolest kuningas. Merlot lööb ta istutamise osas alla, viinamarjaistandustes on see rohkem kui kaks korda suurem kui tema vend.

Aastal 2015 istutati Bordeaux's ligi 100 000 ha punaseid viinamarju 66% Merlotile ja 22,5% Cabernet Sauvignonile (mõlemal sordil oli 2000. aastast alates kerge kasv, kuna valged sordid ja tugipersonali punased viinamarjad kaotavad).

See tähendab, et mõlemad on viimase paari sajandi jooksul oma vanemaid trooninud. Nii Cabernet kui Merlot on vanade sortidega looduslike viinamarjaistanduste ristamise tulemus. Neil on üks vanem Cabernet Franci kujuga, see fakt tuvastati 1990. aastatel DNA sõrmejälgede abil. Caberneti teine vanem on Sauvignon Blanc, Merlot laskub aga Cabernet Franci ja Madeleine Noir de Charente ristist.

Tulevikku vaadates on tõenäoliselt kõige suurem oht silmitsi merlotiga. Prantsusmaal, Austraalias, Lõuna-Aafrikas, Lõuna-Ameerikas ja mitmes muus piirkonnas veini valmistav Jacques Lurton on Cabernet'i tuleviku suhtes enesekindlam. ‘Bordeaux's oli Cabernet Sauvignon kõige enam istutatud sort kuni 1970. aastateni. Pärast seda oli suur nihe peamiselt kliima tõttu, kui inimesed hakkasid mõistma, et Merlot küpseb 15 päeva varem ja oli seega kaubanduslikult usaldusväärsem. ”

'Kuid Bordeaux'i uuema soojema kliima võitja on Cabernet Sauvignon,' ütles ta mulle eelmisel nädalal. Kabernetid saavad tänapäeval küpseks ja täis igal aastal ning neil on suur eelis, et suhkrusisaldus ei tõuse nii kõrgeks kui Merlot, ning säilitavad happesuse ka täieliku küpsuse saavutamisel, nii et nad teevad palju tasakaalustatumaid veine. 2016. aastal on kabernetid taas vapustavad. Näen, et see muutub tõesemaks alles järgnevatel aastakümnetel. ”

Niisiis, kui palju istutatakse ja kuhu?

(arvud aastast 2010, Adelaide'i ülikool)

Austraalia: 27 773 ha, mis teeb selle Shirazi järel populaarsuselt teiseks - 18,3% riiklikest istandustest ja 14% ülemaailmsetest istandustest.

Tšiili: 40 728, 36,5% riiklikest istandustest ja 14% ülemaailmsest osast.

Prantsusmaa: istutatud 56 386 ha kabiini, 4,4% riiklikest istutustest ja 19,4% ülemaailmsest osast.

USA: 34 788 ha, mis on Chardonnay järel populaarseim viinamari, omades 15,3% riigi osakaalust ja 12% kogu maailmas.

susanipäevad meie elust

Cabernet Sauvignon Bordeaux esimeses kasvus

Château Latour, 80% viinamarjaistanduses, 80-95% esimeses veinis, sõltuvalt aastakäigust
Château Mouton Rothschild, 85% viinamarjaistanduses, 85-95% esimeses veinis, sõltuvalt aastakäigust
Château Lafite Rothschild, 71% viinamarjaistanduses, 80-95% esimeses veinis, sõltuvalt aastakäigust
Château Margaux, 75% viinamarjaistanduses, 80-90% esimese veini puhul, sõltuvalt aastakäigust
Château Haut Brion viinamarjaistanduses 50%, esimese veini puhul 50-65%, sõltuvalt aastakäigust

Maailma kümme kõige enam istutatud sorti 1990. aastal
1. Airen
2. Punane Garnacha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal