Gonzalez Byassi tünnituba
On keskpäeva pärastlõuna ja veinivalmistaja Antonio Flores juhatab mind Jerezi Gonzalez Byassi keldrite salajasse ossa.
Oleme siin otsimas lõhnaga Amontilladot - pärmikihti, mis moodustub looduslikult noorte tünnides laagerdatud šerri veinide pinnal, mida ei täideta sihikindlalt tippu.
Pärast tänavu Londoni rahvusvahelisel veinimessil turule lastud ja 30 minutiga läbi müüdud Tino Pepe En Rama - toores olekus ilma trahvi või filtrita villitud Fino - edu on meeskond otsimas järgmist piiratud koguses Sherry turule toomiseks.
Flores soovitab, et noor Amontillado, kes pole veel oma lille kaotanud, võiks olla järgmise aasta En Rama, mis villitaks Tio Pepe Pasado En Rama nime all.
Flores peatub tünnikomplekti juures ja ulatab meile igaühele klaasi. Venencia veetmine - hõbekupp, mis on kinnitatud pika vaalaluu käepideme külge, kastab ta selle sügavale tünni ja valab selle härjavõitleja armus kiiresti kõrguselt ühte maitseklaasi.
See on imeline kuldne värv, kuid lill on juba maha kukkunud, nii et me läheme kiiresti edasi. Veel kaks katset osutuvad viljatuks, kuid lõpuks tabas meid põnev avastus: seitsmeaastane Amontillado. Kuldse vedeliku ülaosas on paks kiht õisi. Võimalik, et oleme leidnud järgmise En Rama.
Flores juhib oma avastusest, juhatab Flores meid teise salakeldrisse ja täidab prillid 60-aastase Amontilladoga. Vaigistatud valguses helkib vaskvein nagu uus sent. See lõhnab nagu lakitud kirjutuslaud. Täidlane ja pika pähklise viimistlusega on see kõige keerulisem Amontillado, mida olen maitsnud.
Flores liigub üles ja alla, otsides konkreetset tünni. Selle leidmiseks paneb ta venenciaiini. Sherry on sügav mahagon - 100-aastane Palo Cortado. See on uskumatult intensiivne ja kontsentreeritud, kuid tamm on võimukas, muutes selle joogikõlbmatuks. Kõik veinid ei pea ajaproovile vastu.
Otsustades näidata meile veel väga elusat veini, on meie järgmine tünninäidis selline, et ma ei unusta kunagi veinitehase asutaja Manuel María Gonazlezi valmistatud Amontilladot aastast 1850. Ninale pähe võttes lõhnab see oma 160 aasta jooksul hämmastavalt nooruslikult, soolatud karamelli ja sarapuupähkli aroomidega. Maitse järgi on happesus hämmastav ning sellel on suurepärane keha ja maitse sügavus. Sandlipuu viimistlus jääb kummitavalt klaasi.
Meie viimases salajases tünnitoas sügaval veinitehase sisemuses lõpetame magusate Sherride kolmikuga. Esimene on 25-aastane armas Palomino, mis on valmistatud ja laagerdunud samamoodi nagu Pedro Ximenez.
Kollase servaga tawny, sellel on troopiliste puuviljade viimistlusega Moscateli viinamarjataoline kvaliteet. 75-aastane PX on sama must kui toornafta ja sama paks, samal ajal kui 85-aastasel Moscatelil on tõstetud lilleline kvaliteet ja kohvi viimistlus.
Vedela ajalootunni tõttu väsinud suulae jälitame Florest tünnitoast välja ja pimestavasse päikesevalgusesse ning mul on tunne, nagu ärkaksin unes.
Kirjutas Lucy Shaw
