Mis on kaptiliseerimine? - küsi Decanter- Winestealssd.com

Miks veinivalmistajad veini kappavad? Krediit: ScotStock / Alamy Stock Photo

Küsi Decanterilt
Tipphetked

Selgitame, mida see tähendab, kui veinikeldrid räägivad oma veinide kaptaliseerimisest.

Mis on kaptiliseerimine? - küsi Decanterilt

Lisaks viinamarjades leiduvatele looduslikele suhkrutele on mitu veinivalmistamisprotsessi, mille käigus lisatakse valmisveini täiustamiseks või stiililiseks muutmiseks suhkrut.

Üheks selliseks protsessiks on kaptiliseerimine, mis on nimetatud prantsuse päritolu algataja Jean Antoine Chaptali järgi.

Kaptiliseerimine on koht, kus enne käärimist lisatakse viinamarjamahlale sahharoosi, et rikastada mahla ja saavutada suurem potentsiaalne alkoholisisaldus.

Kas saate maitsta ristimist?

See ei jäta valminud veini tavaliselt palju magusat, sest pärm muudab suhkru alkoholiks. Kaptalisatsiooni on aga kritiseeritud selle eest, et see aitab kaasa veinide tasakaalustamatusele.

vampiiripäevikud tegite valiku olla hea

Jaheda kliimaga piirkonnad

Jahedamates kliimapiirkondades, nagu Inglismaa, Prantsusmaa, Saksamaa ja Uus-Meremaa, võib olla tavaline kappaliseerimine ja eriti aastatel, kui halb ilm tähendab, et viinamarjad võivad täielikult küpseda. Happesuse tase langeb ja suhkrutase tõuseb viinamarjades nende küpsemise ajal.

Lyme Bay veinitehas, Inglismaa. Kaptiliseerimist harrastatakse paljudes jahedates kliimapiirkondades. Krediit: Lyme Bay Facebook

'Sa tahad seda teha nii vähe kui võimalik'

Kaptalisatsioon on siiski rangelt reguleeritud. Saksamaa ei luba seda näiteks Prädikatsweini jaoks ja see on keelatud mitmes riigis, sealhulgas Itaalias, Austraalias ja Lõuna-Aafrikas.

„Sa tahad võimalikult vähe klappida,” ütleb veinivalmistaja Liam Idzikowski Edela-Inglismaal Devonis asuvast Lyme Bay veinitehasest.

'Kui lisate suhkrut, lahjendate veini sisuliselt nii, et iga lisatud suhkru kilogrammi kohta saate 0,66 liitrit lisaveini, millel pole üldse maitset.'

kes sai hääletatud

Lyme'i lahes soovib Idzikowski saagikoristuse ajal saada viinamarjades 10–10,5% potentsiaalset alkoholi ja korrastab selle taseme saavutamiseks, kui viinamarjades on korjamise ajal suhkrupuudus.

roosa, punane ja valge vein

Rasked aastakäigud

Osad Burgundia chaptaliseeritud veinid pärast rasket 2016. aasta saaki ja sisse Bordeaux - seal, kus seda harva tehakse, lubati ka linnustel seda teha karm 2013. aastakäik .

Chris Wilsoni koopia põhjal ajakirja Decanter septembrinumbris. Täiendav aruandlus ja redigeerimine saidile Decanter.com, autor Ellie Douglas.