Krediit: Annabelle Sing / Decanter
- Küsi Decanterilt
Ja mida see veinile teeb ...?
Mis on kogu kamp käärimine? Küsi Decanterilt
Kogu kobaraga (aka terve kobaraga) kääritamine viitab lihtsalt viinamarjade hävitamata jätmisele. Terved kobarad, varred ja kõik lähevad otse kääritusnõusse.
Seda oleks enne II maailmasõda peetud tavaliseks tavaks, kuna mehhaniseeritud hävitajad polnud tavalised.
90 -päevane kihlatu 2. hooaeg 11
Süsiniku leotamine viitab konkreetselt tervete kobarate anaeroobsele kääritamisele (ilma hapniku olemasoluta).
See saavutatakse virde katmisega süsinikdioksiidiga ja kääritusnõu täieliku sulgemisega ( vaata ülaltoodud skeemi ) või nagu Beaujolaisi meetodil, tuginedes kääritamisel looduslikult tekkivale CO2-le.
-
Jefford: Mitte tanniin, vaid tekstuur
See poolkarboniline leotamine saavutab sarnase efekti, kuid põhjas surutud marjad fermenteeritakse tavapäraselt, samal ajal kui rakusisene fermentatsioon toimub ülaltoodud puutumata marjades.
Krediit: Annabelle Sing
Põnev on see, et rakusisese (anaeroobse) kääritamise käigus saadakse täiesti erinevad aromaatsed ained ja maitsed - tavaliselt värsked punased marjad või isegi mullikumm - ja väga pehme tekstuur võrreldes purustatud viinamarjade tavapärase pärmiga juhitava kääritamisega.
Just see maitseprofiil on saanud kuulsaks kui Beaujolaisi stiil.
-
Anson: Kogu kamp veinivalmistust raputab Bordeaux'd üles
Beaujolais võib kindlasti väita, et ta on terve kobara kääritamise vaimne kodu.
Just siin on neid võtteid kasutatud sajandeid, nagu selgitab Morgoni kuulsa Marcel Lapierre'i veinimeister ja poeg Mathieu Lapierre: „Meil on tõendeid selle kohta, et roomlased kasutasid kivikünte kimpude kääritamiseks. Ma arvan, et on põhjust, miks Beaujolais'is on seda veinivalmistamise stiili alati harrastatud.
‘Gamay ei ole üllas sort - see toodab üle ja ei sisalda Pinot Noiri üllaid parkaineid. Kogu kobara kääritamine annab meile võimaluse seda hallata. ”
-
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected] või kasutades #askDecanter
Veel vastatud küsimusi:
Lees vananemine või batonnage: Kas saate maitsta erinevust? - küsi Decanterilt
Kuidas nad võrdlevad ...?
Lumi Etna viinamarjaistandustes.
Kas lumi on viinapuudele kasulik? - küsi Decanterilt
Mis saab viinapuust ...?
Tartraatkristallid punase veini pudelist tõmmatud korgil. Krediit: John T Fowler / Alamy
Miks minu veinis on kristalle? - küsi Decanterilt
Ärge paanitsege, Gerard Basset OBE MW MS võib selgitada ...
Miks on veinis oluline pH tase? Küsi Decanterilt - Decanterilt
Miks on pH oluline?
Krediit: Mike Prior
Kas veinipudeli punt tähendab paremat kvaliteeti? - Küsi Decanterilt
Kas sisseviidetud põhi on soovitav - kas teie veinipudelis?
