Abi - miks minu veinis on kristalle? küsige Decanterilt

Tartraatkristallid punase veini pudelist tõmmatud korgil. Krediit: John T Fowler / Alamy

Küsi Decanterilt
Tipphetked

Ärge sattuge paanikasse, te ei sure tõenäoliselt purustatud klaasi söömise tõttu, sest need väikesed killud teie veinis on tõenäolisemalt tartraatkristallid. Gerard Basset OBE MW MS selgitab, kuidas nad sinna jõudsid ...

Tartraadikristallid veinis

Howard küsib e-posti teel: Avasin hiljuti pudeli lemmik Jurançon Seci, mis on mul viis aastat keldris olnud, et leida seal hulpivaid tartraatkristalle. Kui need on veinis toimunud, kas nad kaovad kunagi uuesti?

Gerard Basset OBE MW MS vastab :

Paljud inimesed arvavad, et need veinis hõljuvad või korgi külge kinni jäänud kristallid on sool, suhkur, sete või isegi klaasikild.

Tegelikult on need kahjutud veini kõrvalsaadused ja mõned võrdsustavad nende olemasolu kvaliteedimärgina, kuna veiniga pole keldris liiga palju manipuleeritud.

Külma temperatuuri mõjul seondub viinamarjadest looduslikult leiduv viinhape kaaliumiga, moodustades ühendi, mida nimetatakse kaaliumbitartraadiks. See on sama mis toiduvalmistamisel kasutatav hambakreem.

Paljudel valgetel veinidel on nende tartraatide eemaldamiseks enne villimist sageli külm stabiliseerimisprotsess, kuid sageli jäävad mõned neist valmis teie külmas keldris või külmikus kristalliseeruma.

Graafika: mis juhtub veini vananedes?

Pärast moodustumist ei kao see kunagi, kuid see ei mõjuta veini aroomi, maitset ega kvaliteeti.

Kui leiate, et need on ebameeldivad, võite veini enne serveerimist dekanteerida või musliinikanga kaudu filtreerida.

Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected] või kasutades #askDecanter