- Küsi Decanterilt
Miks on veinis oluline pH tase?
Alex Silverman, Norwich, küsib: Ma olen alati natuke hämmingus, kui viidate oma artiklites pH-le. Kas oskate palun selgitada, miks see veini- ja veinivalmistajatele nii oluline on?
Rob MacCulloch MW vastab : pH mõõdab happesuse tugevust, kuid mitte happesuse mahtu.
Teisisõnu, mitte see, kui palju õunu üks ostab, vaid see, kui happelised need õunad maitsevad. Analoogiate kõrvalt reguleerib pH veinivalmistamisel paljusid elemente ja on seetõttu ülioluline parameeter.
PH üks oluline mõju puudutab veini stabiilsust - väga lihtsalt on kahjulikud organismid tugeva happesusega (madala pH-ga) veinis palju vähem ellujäämisvõimalused.
kuwtk 12. hooaeg, 2. osa
Seetõttu võib veinivalmistamisel kasutada madalamat väävlisisaldust, kuna veinis on lihtsalt vähem „putukaid“, mis võivad rikneda.
Värvi ja maitse poolest on madala pH-ga vein heledama tooniga, värskema maitsega happega, mis mõlemad on üldiselt soovitavad veini omadused.
Kui need madala pH eelised on ühendatud ka käärimise kiiruse ja vananemispotentsiaali suurendamisega, ei saa pH tähtsust üle tähtsustada.
Veel vastatud küsimusi:
Kui oluline on serveerimistemperatuur - küsige Decanterilt
Kui suur erinevus sellel on - ja miks ..?
armastuse ja hip -hopi hollywoodi 3. hooaja 13. jagu
Esmane vs kolmanda taseme veini aroom: mis on erinevus?
Mis vahe on primaarsel ja sekundaarsel aroomil?
Kas ‘reserv’ tähendab paremat? Küsi Decanterilt
Kas 'reserv' tähendab paremat?
Krediit: WikiCommons / Steffen Hausmann Krediit: Krediit: WikiCommons / Steffen Hausmann
masterchef 8. hooaja 9. osa
Happesus ja veini vanus - küsige Decanterilt
Kas happesus püsib konstantsena või võib see aja jooksul muutuda? Stephen Skelton MW selgitab happesuse ja veini suhet
