- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Veini aroomid lühidalt:
- Esmased aroomid , nagu puuvilja- ja lillelõhnad, pärinevad viinamarjasordist endast.
- Sekundaarsed aroomid pärinevad üldiselt veinivalmistamise protsessist.
- Kolmanda taseme aroomid arenevad veini vananedes.
Alates sidrunikoorest kuni värvipliiatsid , veini aroomid on igas kujus ja suuruses - mõned on isikupärasemat laadi ja teised aktsepteeritakse üldjoontes konkreetse stiili kirjeldustena.
2014. aastal Rockefelleri ülikooli uuringus hinnati, et inimesed suudavad seda tuvastada lõhnab rohkem kui üks triljon .
Kas võiksime loota kirjeldada, et paljud lõhnad on teine asi, on see vaid üks paljude uuring, mis rõhutab teie nina kasutamise tähtsust veinide degusteerimisel.
Veiniaroomide ja nende suhete arendamise teadus on pidev uurimisvaldkond. Kuid on tavaline, et professionaalsed veinide degusteerijad jagavad peamised aroomid kolme suurde kategooriasse.
Esmane veini aroom
See kõik on seotud algsete lõhnade ja lõhnadega, mida peetakse viinamarjasordist endast, olgu see siis teie roosis olev greip, segu mentoolist ja rikkalikust kastikust mõnes noores Cabernet Sauvignoni veinis või see litši märkus teie Gewürztramineri klaasis.
kuidas pääseda mõrvarist 6. hooaja 10. jaos
Siin võivad mängu tulla ka lille- ja mõned vürtsiaroomid roosist ja violetsest ingverini ning täpsemad näited leiate meie degusteerimismärkmete dekodeeritud leht .
Mõnes veinis, näiteks Shiraz / Syrah, võib eksponeerida musta pipart, ehkki seda võib suulaest kergemini märgata. „Piparised noodid veinis pärinevad pigem konkreetsetest viinamarjasortidest kui veinivalmistamisprotsessist,” ütles Decanteri Rhône'i ekspert Matt Walls see artikkel selgitab musta ja valge pipra erinevust .
Kliima- ja veinivalmistamisotsused alates saagikoristuskuupäevast kuni keldris töötlemiseni võivad loomulikult mõjutada aroomide intensiivsust ja jumet.
Chardonnay küpsemad stiilid soojemas kliimas võivad loomulikult kalduda viljaspektri troopilise otsa suunas , samas kui Burgundia põhjaosas asuvat Chablisi seostatakse üldjuhul õuna- ja luuviljadega - nagu näitab see William Fèvre'i näide .
Kui veinivalmistaja on sihikindlalt püüdnud puuvilju rõhutada, näiteks käärides roostevabast terasest või võib-olla betoonist mahutites, kus tamm on vähe või puudub, siis võite eeldada, et domineerivad rohkem esmased aroomid.
Sekundaarsed aroomid
Need on peamised aroomid, mida mõistetakse veinikelderist pärinevatena, ehkki neid on mõnevõrra tõlgendamiseks avatud.
Nagu hilja, suurepärane Gerard Basset OBE MW MS vastas vastuses a Karahvin lugeja küsimus 2016. aastal: „Tõsistes veinide degusteerimise juhendites, näiteks klassika Veini maitse professor Emile Peynaud, käärimise lõhna suhtes kasutatakse sekundaarset aroomi.
Seega, kui noores veinis ei esine puuvilja- ega lillearoome ning mida saate, on pigem veinine lõhn, võiksite seda nimetada teisejärguliseks aroomiks.
'Minu jaoks peaks mõiste' sekundaarne aroom 'viitama kõikidele veinivalmistamise lõhnadele, mitte ainult kääritamisele - tegelikult kõigile lõhnadele, mis pole pärit viinamarjast ega vananemisest.'
Näidete hulka kuuluvad vanillivürts või tamme, eriti uute, Ameerika vaatide röstitud noodid või või, kreemjas tekstuur, mis võib olla malolaktilise kääritamise märgulamp - protsess, mis pehmendab veinis happesust, muutes õunhappe piimhappeks.
Lees-kontakt - mida võib-olla võib pidada osaks vananemisprotsessist - vastutab peamiselt nende leivasarnaste brioche-märkmete eest, mida võib leida mõnes šampanjas.
teismeliste hunt 2. hooaeg 12
Kolmanda taseme aroomid
'Kolmanda taseme aroomi (või selle sünonüümi' kimp ') kasutatakse siis, kui aroomid on tingitud vananemisest,' ütles Basset.
'Vananemisvõimelised veinid kaotavad osa või peaaegu kogu oma peamise aroomi ja mõne aasta pärast tekivad suurepärased küpsemisaroomid.'
Kas olete kunagi oma nina metsa põrandale pannud? Kui jah, võite leida mõnest pudelis laagerdunud punastest veinidest selle kogemuse kõlavad aroomid.
Muud punaste veinide üldised tertsiaarsed märkused hõlmavad nahka, trühvleid, sigarikarbi, tubakat, seedrit ja seeni, kui nimetada vaid mõnda.
„Mõne pudeliajaga Cabernet Sauvignoni tippveinid lõhnavad sageli tubaka, märgade lehtede ja muude keeruliste aroomide järele,” ütles Basset.
proua sekretär 5. hooaeg, 18. osa
Karahvin Itaalia spetsialist Michaela Morris kirjutas hiljuti Gaja 1996. aasta Sperss Barolost: 'Nina on erakordne - ahvatlev on kohe kuivatatud loorberileht, must tee, nahk ja tõrv.'
Valgetes veinides võivad tekkida pähkli-, seene- või meenoodid, samas kui bensiini või petrooleumi seostatakse sageli vananenud Rieslingu veinidega - kuigi mitte kõik ei naudi seda aspekti.
See on ainult sissejuhatav ülevaade ja tasub meeles pidada, et veinivalmistajad ja viinamarjaistanduste haldajad peavad tegema protsessi igal sammul otsuseid, mis mõjutavad teie klaasis olevate veiniaroomide profiili.
Lõppmaitset võivad muidugi mõjutada ka mitmed muud tegurid, nagu happesus, tanniinide iseloom, alkohol ja veini keha.
See artikkel avaldati algselt 2016. aastal küsi Decanteri artiklina, kuid seda on ajakohastatud ja pikendatud 2020. aasta juunis.
